Frittata aux asperges

24 Juin

Voici une omelette gourmet à base d’asperges, vous allez vous régaler ! Très simple à réaliser, la frittata peut se déguster aussi bien tiède que froide. Voilà un idée originale pour votre brunch du dimanche.

Ingrédients :

6 œufs

1/2 botte d’asperges vertes

1 poireau

50g de parmesan râpé

Laver soigneusement le poireau et le couper en lamelles. Couper la base des asperges et éplucher la tige à l’aide d’un économe. Laisser les pointes d’asperges entières et couper les tiges en petits tronçons. Blanchir les asperges.

Battre les œufs avec une fourchette, saler, poivrer et ajouter le parmesan.

Dans une poêle, faire blondir le poireau dans de l’huile d’olive. Ajouter les asperges blanchis et les faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter les œufs. Faire revenir à feux vif jusqu’à ce que les bords de la frittata commencent à prendre près de la paroi de la poêle, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que le fond de la frittata soit cuit et que le dessus soit presque pris. Prendre une assiette plate, la disposer sur la frittata pour la tourner, puis faire cuire l’autre côté encore quelques minutes, toujours à feux doux. Pensez ajouter un filet d’huile d’olive quand vous tournez la frittata pour éviter qu’elle crame.

Une fois cuite, disposer la frittata sur une assiette et essuyer l’excès d’huile avec du sopalin. A déguster soit tiède ou froide, à vous de choisir !

Buon appetito! 

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Salade de risoni aux poivrons

17 Juin

A mi-chemin entre les pâtes et le riz, les risoni ont la forme du riz mais la texture des pâtes….c’est surprenant et si vous ne les avez jamais essayés, je vous invite à le faire à travers de cette recette. On peut cuisiner les risoni de différentes façons : en salade, en soupe ou façon risotto, les possibilités sont nombreuses !

A la fois utilisés dans la cuisine italienne et grecque, les risoni sont très populaires et plairont aussi bien aux grands qu’aux petits !

Ingrédients :

250g de risoni

1 poivron rouge

1 poivrons jaune

½ oignon rouge

Câpres au vinaigre

Olives noires

Une grosse poignée de pignons de pin

Origan, thym frais, basilic frais

Poivre du moulin

Crème de vinaigre balsamique

Huile d’olive extra vierge

Laver et couper les poivrons en petits dés. Couper l’oignon rouge en fines rondelles. Ciseler le basilic.

Dans une poêle, faire caraméliser l’oignon rouge, puis réserver. Dans la même poêle, faire revenir les poivrons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Dans une petite poêle, faire toaster les pignons de pin.

Faire cuire les risoni dans de l’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (cuisson al dente bien évidement). Egoutter et passer à l’eau froide.

Dans un grand bol ou saladier, disposer les légumes, puis ajouter les risoni, les câpres, les olives, les herbes et les pignons toastés. Assaisonner avec du sel, poivre, huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique.

Avec cette recette je participe au défi de cuisine « Salades en tous genres » organisé par le site recettes.de

Buon appetito!

Salade de pâtes aux légumes grillés

10 Juin

Ce week-end barbecue ! A chaque fois que je fais un BBQ, je pense toujours à griller plein de légumes que j’utilise par la suite de différentes façons : en antipasti, en salade, en accompagnement…voici donc une belle salade de pâtes colorée avec les légumes du barbecue !

Ingrédients :

300g de pâtes (fusilli, penne, pipe rigate…)

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

8 champignons de paris

Billes de mozzarella galbani

150g de poulet

Artichauts marinés à l’huile

Thym frais

Origan

Huile d’olive extra vierge de qualité supérieure

Crème de vinaigre balsamique

Sel, poivre du moulin

Si vous avez la chance d’avoir un barbecue, je vous conseille de faire griller les légumes la veille. Ils seront délicieux et auront ce petit goût légèrement fumé…uhmmm ! Si vous n’avez pas de barbecue, pas de panique, vous pourrez les cuire soit à la plancha ou dans un poêle à grill.

Astuces : griller les poivrons entiers (selon mode d’emploi ici). Pour les courgettes, les couper en tranches assez épaisses dans le sens de la longueur.

Faire griller le poulet au barbecue, à la poêle ou à la plancha et le couper en dés.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée (cuisson al dente, bien évidemment). Les égoutter et les passer à l’eau froide, puis les disposer dans un bol à salade.

Entre temps, couper les légumes que vous aurez cuit au préalable en petits morceaux, les disposer dans le bol à salade  et ajouter les billes de mozzarella, les dès de poulet grillés, les artichauts marinés, puis assaisonner avec de l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique, les herbes, le sel et le poivre.

Buon appetito !

Risotto aux asperges blanches

2 Juin

Très délicat, ce risotto est délicieux ! Toujours facile et rapide à préparer, le risotto est une valeur sûre quand vous recevez du monde à la maison !

Comme je vous le disais dans mon post « réussir son risotto », il y a deux méthodes pour préparer le risotto : la méthode traditionnelle (plus longue) ou la méthode à la cocotte minute. Comme vous le savez, je suis une grande adepte de la cuisson à la cocotte minute que je vous dévoile ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)

1 oignon

1 botte d’asperges blanches

100g de lardons fumés

1 verre de vin blanc

Bouillon de légumes

1 noisette de beurre

Parmesan (facultatif)

Hacher l’oignon.

Couper la base des asperges et éplucher la tige à l’aide d’un économe. Laisser les pointes d’asperges entières et couper les tiges en petits tronçons.

Dans une cocote, faire blondir l’oignon, puis ajouter les lardons et les asperges et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le riz et le faire toaster une petite minute, puis déglacer avec un verre de vin.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, puis fermer la cocotte minute et la porter à ébullition. Dès qu’elle commence à siffler, baisser le feu et laisser cuire 4 minutes. Ouvrir la cocotte, l’eau devrait pratiquement être toute évaporée. A ce stade, ajouter une généreuse noisette de beurre et saupoudrez de parmesan si vous le souhaitez pour bien lier le riz.

Buon appetito! 

Tiramisu au safran

31 Mar

Pour bien clôturer le défi « cuisinons avec les épices » , dont je fais partie du jury, je vous propose aujourd’hui une recette sucrée à base de safran. Le safran apporte une touche originale et colorée au tiramisu. Dernière ligne droite pour participer à ce défi de cuisine qui se clôture aujourd’hui sur le site recettes.de.

Les épices sont partout dans la cuisine ! Elles permettent de relever votre recette, d’apporter une touche exotique, colorée et parfumée à un plat. Souvent utilisées dans des recettes salées, il ne faut pas oublier que les épices peuvent aussi révolutionner un dessert. Alors, soyez créatifs et utilisez les épices dans tous vos plats, de l’entrée au dessert !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

250g de mascarpone

20 g de safran en poudre

2 cuillères à soupe de lait

30 biscuits cuillère

1 cafetière pour 4 personnes de café

1 cuillère de Marsala (ou autre liqueur, facultatif)

Poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène, de couleur jaune clair.

Dissoudre le safran dans du lait chaud et l’ajouter à la crème d’œufs. Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter une cuillère de Marsala (facultatif).

Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à la spatule avec la crème de mascarpone.

Entre temps, préparer une cafetitière de café et la laisser bien refroidir.

Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café (attention à ce qu’ils ne ramollissent pas trop). Disposer une première couche de biscuits imbibés au café. Recouvrir d’une couche de crème de mascarpone au safran et répéter l’opération en alternant une couche de biscuits et une couche de crème en terminant par cette dernière.

Saupoudrer de cacao. Réserver au frigo pendant quelques heures avant de servir.

Buon appetito!

Pasqualina aux blettes

25 Mar

Avec Pâques qui approche, j’avais envie de préparer une tourte pascale (en Italie on l’appelle « pasqualina »). Il y a deux façons de préparer la tourte de pâques : avec des blettes ou avec des artichauts. L’année dernière j’avais déjà partagé la recette de la pasqualina aux artichauts (version mini tourte) ; je vous propose donc la version aux blettes aujourd’hui.

La particularité de cette tourte de légumes c’est qu’on cache des œufs à l’intérieur, c’est pour cela que c’est une tourte typique et festive pour pâques !

La version aux blettes est la plus répandue. Pour cette recette, on peut aussi utiliser des épinards ou faire moitié blettes-moitié épinards, mais je trouve la version 100% blettes meilleure (les blettes ont un goût plus délicat et moins amer par rapport aux épinards, et puis ça change un peu !).

Avec cette tourte je rends hommage à ma grand-mère qui avait l’habitude de préparer souvent la version aux blettes de la Pasqualina.

 

Ingrédients:

2 pâtes brisées prêtes à l’emploi

2 bottes de blettes (privilégier celles qui ont plus de feuilles vertes et moins de tiges)

1 petit oignon

250g de ricotta

50g de parmesan

6 œufs

Marjolaine

Sel, poivre

Noix de muscade

Laver et nettoyer les côtes des blettes. Séparer les tiges blanches des feuilles. Faire cuire d’abord les tiges à la vapeur, puis les sortir les tailler en petits cubes. Faire cuire ensuite les feuilles à la vapeur. Une fois prêtes, les hacher grossièrement au couteau.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une autre poêle jusqu’il soit doré. Réserver.

Utiliser la même poêle pour faire revenir les blettes (cubes blancs et feuilles hachées). Ajouter l’oignon.

Dans un bol, mélanger la ricotta, 3 œufs, le parmesan et les légumes. Saler, poivrer, ajouter le noix de muscade et la marjolaine.

Disposer un premier disque de pâte brisée dans un moule à quiche (utiliser le papier de cuisson pour éviter que la pâte colle au moule). Ajouter la farce de ricotta et légumes, puis faire 3 trous et y disposer 3 œufs crus.

Prendre la deuxième pâte brisée et la travailler avec un rouleau à pâtisserie pour l’affiner et agrandir. Couper 1 disque (un peu plus petit du diamètre de la tourte), à l’aide d’une assiette par exemple. Utiliser ce disque pour fermer la tourte.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner la pasqualina et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Buon appetito!

Cuisiner au safran

8 Mar

Comme vous le savez, ce mois-ci je fais partie du jury du défi de cuisine « cuisinons les épices » organisé via le site recettes.de.

Une des épices star de la cuisine italienne est le safran. Grâce à sa jolie couleur jaune-orangé, cette épice précieuse sert à la fois comme colorant et assaisonnement. Très aromatique, le safran révèle avec raffinement le goût des aliments grâce à son goût légèrement amer aux notes métalliques et de foin.

Très versatile, le safran peut être utilisé pour des recettes salées, sucrées et même des boissons. Excellent avec le poisson et les crustacés, il accompagne aussi à merveille le riz ou les pâtes et rehausse la saveur des légumes ou des soupes. Surprenant avec des fruits, il apportera une touche originale aux desserts tels que crèmes, pâtisseries ou glaces. Et pour finir, pourquoi ne pas déguster un bon miel au safran, une liqueur de safran ou un lassi au yaourt et safran ?

Utilisation du safran – mode d’emploi :

Le safran s’utilise de deux formes : soit en poudre ou en filaments. Le safran en filaments est réputé de meilleure qualité car plus intense mais nécessite d’être infusé pendant 10 minutes minimum dans de l’eau tiède ou du bouillon avant de l’incorporer dans vos recettes. Le safran en poudre est plus pratique car il peut être directement incorporé dans votre recette sans être dilué au préalable.

Compter en moyenne  2 à 3 filaments par personne :

– sauces : 1 à 2 filaments par personne
– riz et pâtes : quelques filaments jetés dans l’eau de cuisson donneront une jolie couleur dorée
– pains et gâteaux 1 filament/personne
– desserts : 6 à 8 filaments par litre de lait
– confitures : 15 filaments/ Kg de fruit.

Astuce : il est préférable d’ajouter le safran en fin cuisson car sinon il risque de perdre toutes ses qualités aromatiques.

Recettes :

Retrouvez ici mes recettes salées à base de safran.

Et pour rester dans le thème des épices, je posterai dans les prochains jours une recette de dessert à base de safran.

 

Défi de cuisine de Mars

3 Mar

Ce mois-ci, je fais partie du jury du 89ème défi cuisine organisé par le site recette.de, autour du thème : « cuisinons les épices ». Avec les autres membres du jury, nous vous proposons donc de relever ce défi bien épicé et de mettre à l’honneur vos épices en cuisine : poivres, piments, curry, cardamone,  safran, anis, fève tonka, cannelle…les possibilités sont infinies !

Epices douces, épices fortes, recettes salées, recettes sucrées…venez proposer votre recette épicée sur la page du défi, les modalités de participations sont indiquées sur le site. Dans les prochains jours, je posterai quelques recettes pour vous inspirer.

J’en profite pour vous présenter les autres membres du jury, n’hésitez pas à aller faire un tour sur leur blog !

Gnocchi alla romana

18 Fév

Les gnocchi alla romana sont un plat très typique de la région de Rome. Différents des gnocchi de pommes de terre classiques , les gnocchi alla romana sont à base de semoule. Ils se gratinent au four avec du parmesan et du beurre et se dégustent soit nature ou avec une sauce tomate. Un plat simple et familial qui régalera à la fois grands et petits. Idéal pour votre déjeuner du dimanche !

Ingrédients :

Pour les gnocchi:

  • 250g de semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 L de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 de parmesan râpé
  • Noix muscade
  • Sel de mer, poivre

Pour gratiner :

  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

  • 400g de pulpe de tomates (ici de la marque Mutti)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de sucre (facultaif)
  • Quelques feuilles de basilic

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sel, le poivre et a noix muscade. Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la semoule soit plus compacte, puis enlever du feu.

Dans un bol, mélanger la semoule avec les 2 jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour façonner les gnocchi, je vous propose 2 méthodes : soit vous versez la semoule sur une plaque à four, puis vous l’étalez pour obtenir une épaisseur d’un centimètre environ. Vous laissez refroidir une petite heure puis vous utilisez un emporte-pièce rond pour obtenir des disques. Soit vous versez la moitié de la semoule sur du papier cuisson et vous utilisez vos mains pour former un boudin. Vous répétez l’opération avec la deuxième moitié de la semoule pour obtenir un deuxième boudin. Vous laissez refroidir les 2 boudins au frigo pendant une trentaine de minutes afin qu’ils deviennent bien compacts. Les sortir du frigo et couper chaque boudin en tranches pour obtenir des disques ronds.

Pendant que la semoule refroidit, vous pouvez préparer la sauce tomate. La recette traditionnelle se déguste nature, mais je trouve qu’une bonne sauce tomate maison relève à merveille le goût des gnocchi ! Retrouvez ici tout mes conseils pour préparer une sauce tomate maison (click).

Beurrer le fond d’un plat à four et y disposer les disques de semoule. Parsemer de beurre mou et de parmesan et enfourner pendant 15 minutes à 180°, puis actionner le grill à puissance maxi et laisser gratiner vos gnocchi 5 minutes.

Sortir du four et servir bien chaud accompagné (pour ceux qui veulent) de la sauce tomate maison.

Bon appétit !  

Riz venere & crevettes à la sauce safranée

13 Fév

Avec sa jolie couleur noire, le riz venere est un riz complet qui doit son nom à la déesse Vénus. Ce « riz interdit », originaire de Chine, était réservé à l’empereur et à sa court ; il était « interdit » principalement pour ses vertus aphrodisiaques et nutritionnelles. Importé en Italie depuis des siècles, le riz venere est issu d’un croisement avec le riz interdit de Chine. Il est cultivé  dans la région du Pò (dans le Nord de l’Italie) et fait désormais partie de la gastronomie italienne, c’est un met raffiné qui se marie parfaitement avec du poisson, des crustacés ou des légumes.

Vu ses vertus aphrodisiaques, je vous propose de découvrir cet ingrédient pour la Saint Valentin avec une recette raffinée et colorée.

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de riz venere (ici de la marque Riso Gallo)

200g de petites crevettes décortiquées

1/2 poireau

1/2 brique de crème liquide allégée

20g de safran (il parait que le safran ait également des propriétés aphrodisiaques)

Poivre du moulin, sel de mer

1 noisette de beurre

Hacher le poireau et le faire revenir dans une noisette de beurre. Passer au mixer afin d’obtenir une crème. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite la crème de poireau et mélanger avec la crème liquide et le safran. Saler, poivrer.

Entre temps, faire cuire le riz Venere dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter, puis servir dans une assiette en versant la sauce safranée aux crevettes au dessus.

Bonne Saint Valentin à tous !

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