Gnocchi alla romana

18 Fév

Les gnocchi alla romana sont un plat très typique de la région de Rome. Différents des gnocchi de pommes de terre classiques , les gnocchi alla romana sont à base de semoule. Ils se gratinent au four avec du parmesan et du beurre et se dégustent soit nature ou avec une sauce tomate. Un plat simple et familial qui régalera à la fois grands et petits. Idéal pour votre déjeuner du dimanche !

Ingrédients :

Pour les gnocchi:

  • 250g de semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 L de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 de parmesan râpé
  • Noix muscade
  • Sel de mer, poivre

Pour gratiner :

  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

  • 400g de pulpe de tomates (ici de la marque Mutti)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de sucre (facultaif)
  • Quelques feuilles de basilic

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sel, le poivre et a noix muscade. Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la semoule soit plus compacte, puis enlever du feu.

Dans un bol, mélanger la semoule avec les 2 jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour façonner les gnocchi, je vous propose 2 méthodes : soit vous versez la semoule sur une plaque à four, puis vous l’étalez pour obtenir une épaisseur d’un centimètre environ. Vous laissez refroidir une petite heure puis vous utilisez un emporte-pièce rond pour obtenir des disques. Soit vous versez la moitié de la semoule sur du papier cuisson et vous utilisez vos mains pour former un boudin. Vous répétez l’opération avec la deuxième moitié de la semoule pour obtenir un deuxième boudin. Vous laissez refroidir les 2 boudins au frigo pendant une trentaine de minutes afin qu’ils deviennent bien compacts. Les sortir du frigo et couper chaque boudin en tranches pour obtenir des disques ronds.

Pendant que la semoule refroidit, vous pouvez préparer la sauce tomate. La recette traditionnelle se déguste nature, mais je trouve qu’une bonne sauce tomate maison relève à merveille le goût des gnocchi ! Retrouvez ici tout mes conseils pour préparer une sauce tomate maison (click).

Beurrer le fond d’un plat à four et y disposer les disques de semoule. Parsemer de beurre mou et de parmesan et enfourner pendant 15 minutes à 180°, puis actionner le grill à puissance maxi et laisser gratiner vos gnocchi 5 minutes.

Sortir du four et servir bien chaud accompagné (pour ceux qui veulent) de la sauce tomate maison.

Bon appétit !  

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Riz venere & crevettes à la sauce safranée

13 Fév

Avec sa jolie couleur noire, le riz venere est un riz complet qui doit son nom à la déesse Vénus. Ce « riz interdit », originaire de Chine, était réservé à l’empereur et à sa court ; il était « interdit » principalement pour ses vertus aphrodisiaques et nutritionnelles. Importé en Italie depuis des siècles, le riz venere est issu d’un croisement avec le riz interdit de Chine. Il est cultivé  dans la région du Pò (dans le Nord de l’Italie) et fait désormais partie de la gastronomie italienne, c’est un met raffiné qui se marie parfaitement avec du poisson, des crustacés ou des légumes.

Vu ses vertus aphrodisiaques, je vous propose de découvrir cet ingrédient pour la Saint Valentin avec une recette raffinée et colorée.

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de riz venere (ici de la marque Riso Gallo)

200g de petites crevettes décortiquées

1/2 poireau

1/2 brique de crème liquide allégée

20g de safran (il parait que le safran ait également des propriétés aphrodisiaques)

Poivre du moulin, sel de mer

1 noisette de beurre

Hacher le poireau et le faire revenir dans une noisette de beurre. Passer au mixer afin d’obtenir une crème. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite la crème de poireau et mélanger avec la crème liquide et le safran. Saler, poivrer.

Entre temps, faire cuire le riz Venere dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter, puis servir dans une assiette en versant la sauce safranée aux crevettes au dessus.

Bonne Saint Valentin à tous !

Gâteau de polenta aux myrtilles

3 Fév

La polenta est un ingrédient très versatile. Principalement utilisée pour des recettes salées, on peut également l’utiliser pour des recettes sucrées. Plus prononcée en goût, elle apporte un bel aspect doré aux gâteaux et une texture bien particulière et croustillante. Testez-là en pâtisserie, vous l’adopterez !

Ingrédients :

  • 100 g de polenta
  • 200 g di farine
  • 100 g de beurre
  • 125 g de yaourt nature brassé
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 170 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 150 g de myrtilles

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter un œuf à la fois et mélanger avec un fouet électrique. Ajouter le yaourt et continuer à mélanger. Ajouter ensuite le sucre vanille, puis la polenta, la farine tamisée au chinois et la levure, et continuer à bien mélanger. Incorporer les myrtilles à la pâte.

Beurrer un moule à gâteau et y verser la pâte. Enfourner à 170° pendant 45 minutes.

Buon appetito!

Risotto radicchio & saucisses

21 Jan

Avec ce temps pluvieux et froid, rien de mieux qu’un bon risotto ! Avec cette recette je vous fais voyager dans le nord de l’Italie, dans le coin de Trévise (région du Veneto). En effet, l’ingrédient star de ce risotto est le radicchio, une sorte de chicorée rouge, qu’on trouve désormais même ici en France. Très particulier, ce risotto se caractérise par sa couleur rosée et son goût original. Avec son goût légèrement amer, le radicchio se marie parfaitement avec la saucisse qui a, quant a elle, une texture plus grasse.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de riz arborio ou carnaroli

1 grand radicchio (ou 2 radicchios de taille moyenne) – vous les trouverez facilement au marché

1 oignon rouge

4 chipolatas

1,2 lt d’eau

1 verre de vin rouge

1 bouillon cube

1 noisette de beurre

Poivre noir du moulin

Thym frais

Hacher l’oignon et tailler le radicchio en. Couper les chipolatas en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon rouge, puis ajouter les chipolatas et faire revenir encore quelques minutes avant d’ajouter le radicchio. Faire suer le radicchio, puis ajouter le riz et faire toaster une minute. Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon cube et le thym frais. Ajouter une première louche d’eau et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises, votre risotto cuira en 18 minutes environ. A fin cuisson, ajouter le beurre pour lier le tout, vous obtiendrez ainsi un risotto légèrement rosé à la texture onctuese. Poivrer et ajouter encore du thym frais si besoin.

Servir le risotto dans des feuilles de radicchio entières, que vous aurez disposées au fond de chaque assiette. Déguster avec un bon verre de Valpolicella (vin rouge de la région de Venise).

Variante : vous pouvez remplacer le vin rouge avec de la bière pour la cuisson de votre risotto, c’est une alternative très originale qui renforcera le côté légèrement amer du radicchio (dans ce cas là, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour rééquilibrer le goût). Pour cette variante, je vous conseille une bière brune, type Chimay.

Retrouvez tous mes conseils pour réussir un bon risotto ici (click) : cuisson traditionnelle ou express, trouvez votre technique !

Buon appetito !

Soupe au petit épeautre comme en Toscane

14 Jan

L’épeautre est une céréale ancienne qui est des super qualités nutritionnelles car elle est pauvre en gluten et riche en protéines et en fibres. En Italie, l’épeautre (« farro » en Italien) est très utilisé dans la cuisine : en soupe, en salade, en accompagnement ou façon risotto, il y a différentes façons de le cuisiner. Je vous propose ici une soupe réconfortante pour l’hiver, inspirée de la cuisine des trattorias de Toscane.

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de petit épeautre (vous pouvez le trouver dans la plupart des enseignes bio)

2 carottes

2 navets

2 branches de céléri

1 pomme de terre de taille moyenne

Une poignée d’haricots verts

1,2 lt d’eau

1 cœur de bouillon

Huile d’olive

Quelques feuilles de basilic

Sel aromatisé aux légumes (ici marque La Baleine)

Poivre

Laver puis couper tous les légumes en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir tout d’abord le poireau dans un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite les carottes, le navet et les pommes de terre et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le céleri et l’épeautre et faire revenir encore quelques minutes avant d’ajouter le cœur de bouillon et verser 1,2 lt d’eau dans la cocotte. Faire mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, puis ajouter les haricots verts et continuer à faire mijoter à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Assaisonner avec le sel aromatisé aux légumes et le poivre, puis ajouter quelques feuilles de basilic en fin cuisson.

Buon appetito !

Couronne des rois italienne

6 Jan

En réalité, en Italie nous n’avons ni galette ni couronne des rois. J’ai donc voulu revisiter un met emblématique de la cuisine française en version salée et avec des ingrédients typiquement italiens. Alors, vous cherchez une recette un peu différente pour le 6 Janvier ? Essayez ma pizza en forme de couronne.

Et pour la petite histoire, le 6 Janvier c’est un jour important en Italie (c’est une fête nationale  et même un jour férié !). On célèbre à la fois l’arrivée des rois mages et aussi la Befana. La Befana est une vieille sorcière gentille qui apporte des bonbons et des petits cadeaux aux enfants. Et, pour ceux qui n’ont pas été sages, ils recevront du charbon ! Le charbon n’est rien d’autre que du sucre coloré noir. La tradition veut que chaque enfant reçoive au moins un morceau de charbon, pour l’encourager à être plus sage à l’avenir. Et puisque ce charbon sucré a un goût tellement bon, tous les enfants en raffolent !

Ingrédients pour une couronne :

1 pâte à pizza déjà prête (ici de la marque Herta)

1 mozzarella maxi (de la marque Galbani of course)

Tomates concassés

8 tomates cerise

8 rondelles de courgette

Olives noires

Feuilles de basilic

Graines de sésame ou de pavot

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser un disque de pâte à pizza toute prête du commerce car c’est tellement plus pratique à façonner pour la couronne (et très rapide aussi). Mais si vous tenez absolument à faire une pâte à pizza maison, suivez pas à pas mes conseils ici, vous aurez le choix entre 3 pâtes à pizza différentes (classique, complète ou sans gluten). Vous pouvez également utiliser une pâte feuilleté pour votre couronne (mais je trouve cette option plus lourde, je préfère une base de pâte à pizza classique).

Préchauffer le four à 220°. Disposer du papier de cuisson sur une plaque à four. Y disposer votre disque de pâte à pizza. Utiliser une petite assiette ou un emporte-pièces pour dessiner le contour d’un cercle au milieu de votre disque de pâte. A l’intérieur de ce cercle, faire 4 incisions en forme d’étoile (vous obtiendrez ainsi 8 triangles). Étaler de la sauce tomate en cercle, en évitant l’étoile centrale. On ajoute la mozzarella et les rondelles de courgettes, puis on ferme l’étoile en rabattant les 8 triangles sur la garniture. Finir de garnir la couronne en ajoutant 8 tomates cerise et des olives dans chaque trou. Parsemer de graines de sésame ou de pavot sur les triangles, puis enfourner pendant 18-20 minutes. Sortir la couronne du four et finir de garnir en ajoutant les feuilles de basilic frais.

Pour la garniture, vous pouvez bien entendu personnaliser votre couronne avec les ingrédients que vous voulez, soyez créatifs ! Et si vous réalisez votre couronne chez vous, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos, je les partagerai sur le blog.

Buon appetito !

Salade d’artichauts crus-grenade

23 Déc

Envie d’une entrée légère pour Noël ? Voici une salade vitaminée et légèrement acidulée qui vous ouvrira l’appétit. La grenade est un ingrédient très festif et coloré. Très riche en antioxydants, ce fruit se mariera parfaitement avec l’artichaut qui a quant à lui des vertus digestives. Alors, pour bien faire passer la dinde aux marrons ou le chapon farci, optez pour cette entrée végétarienne.

 Ingrédients pour 4 personnes:

1 grenade

2 artichauts

1 citron

Huile d’olive extra vierge de bonne qualité

Sel, poivre

Commencer par égrainer la grenade et disposer les graines dans un saladier.

Nettoyer ensuite les artichauts. Pour cela, couper tout d’abord  la tige de chaque artichaut, à fin de casser les fibres. Enlever les feuilles extérieures, puis couper le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure. Couper également le dessous de l’artichaut en tournant avec un couteau pour enlever les parties vertes. Couper l’artichaut et deux et bien le vider en enlevant le foin qui est à l’intérieur à l’aide d’un petit couteau. Citronner l’artichaut pour éviter qu’il ne noircisse.

Couper maintenant les artichauts en fines lamelles et les disposer dans le saladier avec la grenade. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Buon appetito!

Cœurs d’artichauts & œufs brouillés à la truffe

16 Déc

Voici une recette festive pour une entrée raffinée ou, pourquoi pas, pour un brunch chic qui change de l’ordinaire. L’artichaut et la truffe se marient très bien ensemble et les œufs apportent cette belle texture crémeuse. Un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 cœurs d’artichauts (ici surgelés, c’est tellement pratique)

8 œufs

Une noisette de beurre salé

1 petite truffe noire fraîche

Fleur de sel à la truffe

Huile à la truffe

Faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur. Entre temps, couper quelques lamelles de truffe (pour la décoration) et tailler le reste en brunoise.

Préparer ensuite les œufs brouillés. Pour ce faire, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feux doux-moyen. Y faire fondre le beurre. Faire revenir la brunoise de truffe une petite minute, puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Remuer sans arrêt les œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à coaguler. L’ensemble doit rester homogène, partiellement coagulé, sans montrer de grumeaux. A ce stade, ajouter une pincée de fleur de sel à la truffe et retirer du feu.

Pensez à retirer les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux ; en effet, ils continueront de cuire même hors du feu.

Disposer les cœurs d’artichauts dans une assiette et les assaisonner avec un filet d’huile à la truffe et une pincée de fleur de sel à la truffe. Disposer une ou deux grosses cuillères d’œufs brouillés à la truffe dans chaque artichaut, puis disposer une lamelle de truffe fraîche pour la décoration. Servir aussitôt quand c’est encore chaud !

Buon appetito !

Mafaldine à la forestière

16 Nov

Il y a quelque temps, je vous avais proposé des délicieuses Mafaldine aux cèpes frais avec une sauce à base de tomates. Voici une variante de cette recette, cette fois-ci à base d’un mélange de champignons des bois et une sauce à la crème. Comme quoi, en changeant seulement quelques ingrédients on obtient une recette complètement différente.

Ces pâtes sont idéales pour un repas express en semaine. En effet, j’utilise ici un mélange de champignons surgelés. Pratiques et économiques les champignons surgelés peuvent bien vous dépanner quand vous ne savez pas quoi cuisiner le soir. Mais ne vous inquiétez pas, bien cuisinés, ces champignons surgelés feront leur effet !

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de Mafaldine

¼ de poireau

Mélange de champignons surgelés (1 sachet, ici de la marque Picard: cèpes, bolets, pleurotes, champignons)

Crème liquide

Romarin

Poivre noir et poivre de Sichuan

Couper le poireau en rondelles. Faire revenir le poireau dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter le mélange de champignons et faire cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Ajouter le romarin, puis la crème liquide et faire cuire encore quelques minutes. Ajouter du poivre de Sichuan et du poivre noir. Le poivre de Sichuan apporte un vrai plus à cette sauce grâce à son goût frais, citronné et légèrement anisé.

Entre temps, chauffer l’eau et faire cuire les pâtes (9 minutes pour une cuisson al dente). Une fois égouttés, mélanger les pâtes avec la sauce et dégustez !

Buon appetito !

Bruschetta champignons truffés-mortadella

4 Nov

Après vous avoir proposé mes bruschetta d’été, légères et colorées (bruschetta tomates-basilic et bruschetta thon-poivrons), je vous propose désormais ma bruschetta d’automne, à base d’ingrédients du terroir. Très gourmande, cette tartine est idéale pour l’apéro et se déguste facilement avec un bon verre de Chianti Riserva ou de Valpolicella.

L’ingrédient star de cette recette est la truffe. Pour utiliser cet ingrédient sans se ruiner, il existe désormais toutes sortes de produits dérivés à la truffe. Pratiques, parfumés et bien moins chers que la truffe classique, ces produits relèveront bien vos recettes.

Ingrédients :

Pain poilane

Mortadella (ou comme on dit en France « mortadelle ») : 1 tranche pour chaque tartine

500g de champignons de Paris

1 càs de sauce soja Kikkoman

1 càs de crème de truffe (tartinade à la truffe)

2 gousses d’ail

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Huile  aromatisée à la Truffe

Fleur de sel aromatisée à la truffe

Poivre

Laver les champignons et couper chaque champignons en 8. Couper la gousse d’ail en deux.

Dans une poêle, faire dorer une gousse d’ail dans de l’huile d’olive afin de le parfumer (enlever l’ail avant qu’il noircisse). Ajouter les champignons et faire revenir une quinzaine de minutes à feu vif jusqu’à ce que le liquide des champignons soit complètement s’absorbé. A mi-cuisson ajouter la sauce soja et continuer à mijoter. Une fois prêt, laisser tiédir, puis ajouter la crème de truffe.

Faire toaster le pain 5 minutes au four, puis le sortir du four. Le frotter avec l’ail, puis verser un filet d’huile aromatisé à la truffe sur le pain. Ajouter les champignons et assaisonner avec la fleur de sel aromatisée à la truffe. Disposer une tranche de mortadella par dessus.

Buon appetito !

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