Gagnants du défi de cuisine d’Avril

21 Mai

Souvenez vous, en Avril j’ai fait partie du jury pour le défi de cuisine asperges, radis et légumes d’Avril organisé par recettes.de et je vous avais proposé un risotto primavera pour vous inspirer. Vous avez été nombreux à y participer et il y a plein de recettes sympas qui mettent bien à l’honneur les légumes de printemps.

Avec les autres membres du jury nous avons désormais désigné les gagnants, les voici :

1ère place : Tarte aux asperges sauvages et lardons du blog Les Secrets de Cuisine de Christine

Découvrez la recette sur le blog Les Secrets de Cuisine de Christine:

http://secrets2cuisine.overblog.com/2017/04/tarte-aux-asperges-sauvages-oignons-et-lardons-fumes.html

2ème place : Cheesecake asperges & haddock du blog Mado & la Tête dans le Frigo

Voir la recette sur le blog Mado & la Tête dans le Frigo:

http://www.latetedanslefrigo.com/cheesecake-d-asperges-haddock-miettes-d-oeuf-mousse-legere-a129818054

3ème place : Mousse d’asperges vertes du blog Cooking Julia

RDV sur le blog de Cooking Julia pour voir la recette:

http://cookingjulia.blogspot.fr/2017/04/mousse-dasperges-vertes.html

Bravo aux trois gagnantes !

Et puisque j’ai beaucoup aimé faire partie du jury du défi de cuisine d’Avril, je fais à nouveau partie du jury pour le défi de cuisine de Mai autour du thème pique-nique avec les doigts. Je vous encourage à y participer…je posterai ma recette la semaine prochaine pour vous inspirer.

D’ici là bon dimanche et bonne cuisine à tous!

Taste of Paris, le RDV des gourmets

19 Mai

Aujourd’hui j’ai participé au salon Taste of Paris, l’incontournable festival de la gastronomie. Si vous habitez en région parisienne, je vous conseille d’aller y faire un petit tour ce week-end, vous pourrez y déguster des plats signatures réalisés par des grands chefs, faire des cours de cuisine  (atelier des sens, Electrolux) et aller à la rencontre d’artisans et producteurs régionaux (boutargue, saumon, caviar, huile d’olive, produits d’épicerie divers et variés, vins, etc.).

Pas moins de 19 restaurants éphémères ont été installés pour l’occasion, qui sont animés par des grands chefs. Voici le détail :

  • Christophe Adam – L’éclair De Génie
  • Frédéric Anton – Le Pré Catelan
  • Juan Arbelaez – Nubé A L’hôtel Marignan
  • Nicolas Beaumann – Maison Rostang
  • Amandine Chaignot – Rosewood London Restaurant
  • Tomy Gousset – Tomy & Co
  • Kei – Kobayashi Kei
  • Guy Krenzer – Maison Lenôtre
  • Philipe Labbé – La Tour D’argent
  • Jean-Baptiste Lavergne Morazzani – La Table Du 11
  • William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie
  • Stéphanie Le Quellec – La Scène Au Prince De Galles
  • Grégory Marchand – Frenchie
  • Thierry Marx – Mandarin Oriental, Paris
  • Romain Meder – Alain Ducasse Au Plaza Athénée
  • Pierre Sang Boyer – Restaurants Pierre Sang
  • Guy Savoy – Restaurant Guy Savoy
  • Julia Sedefdjian – Les Fables De La Fontaine
  • Yoshitaka Takayanagi – L’agapé
  • Sylvestre Wahid – Thoumieux

J’ai eu la chance de croiser en personne Pierre Sang, Frédéric Anton, Jeremy Izarn et Yoshitaka Takayanagi. C’était trop bien !

J’ai également participé à un cours de cuisine de l’Atelier des Sens où j’ai réalisé une bonne charlotte à la fraise 🙂

Côté producteurs, je vous conseille de visiter les stands suivants, vous y trouverez des produits exceptionnels: Salma, Umami, Boutargue Memmi, Kalios

Voici quelques infos pratiques sur le salon:

Du jeudi 18 (soir) au dimanche 21 mai (soir)
Grand Palais,
3 avenue du Général Eisenhower
75008 Paris

Session Journée de 11h00 à 16h00 – Session Soirée de 19h00 à minuit

Tarif entrée : à partir de 20€

Une fois rentré, il faudra acheter des crédits si vous voulez consommer des plats ou des boissons sur place. Vous pourrez également acheter des produits directement aux producteurs.

Vive la gastronomie!

salade de poulet aux saveurs italiennes

14 Mai

Voici une salade colorée et appétissante pour un repas équilibré qui régalera à la fois grands et petits. C’est une recette que j’ai piqué à ma mère, donc merci à elle pour l’avoir concoctée ! Puisque c’est la fête des mères en Italie aujourd’hui, j’en profite pour lui souhaiter une bonne fête !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pommes de terre

2 carottes

1 poivron rouge

3 filets de poulet

Olives taggiasche dénoyautées (petites olives noires de la région de la Ligurie, vous pouvez les trouver chez votre épicier italien )

5 cuillères de mélange de champignons à l’huile d’olive (chez votre épicier italien ou chez certains traiteurs)

Sel, poivre, origan

Huile d’olive extra vierge

Rôtir le poivron. Comme je vous disais dans ma recette poivrons grillés et marinés (click), vous avez 3 options pour cuire le poivron : 1) à la flamme d’une gazinière (méthode la plus rapide, il suffit que le poivron devienne complètement noir, puis l’éplucher)  2) cuisson dans le four (méthode la plus longue mais si vous n’avez pas de gazinière, alors c’est une bonne alternative de cuisson ; laisser rôtir le poivron 30 minutes à 210°)  3) cuisson au bbq (pratique, si vous avez un jardin). Une fois prêt, éplucher et couper le poivron en tronçons.

Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles, puis les faire cuire à la vapeur. Réserver.

Couper les filets de poulet en cubes et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer.

Disposer tous les ingrédients dans un saladier, puis assaisonner avec de l’huile d’olive ainsi que le sel, le poivre et l’origan.

Buon appetito !

Salade de pâtes aux saveurs nordiques

5 Mai

Voici une sympathique recette de salade de pâtes, facile et rapide à réaliser, idéale pour vos repas express en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pâtes courtes (type mini penne)

100g de petites crevettes roses décortiquées

100g de dés de saumon fumé

½ concombre

Le jus d’un demi citron

Huile d’olive extra vierge

Sel, poivre

Baies roses

½ bottes d’aneth frais

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le sachet. Égoutter les pâtes et les passer sous l’eau froide.

Couper le concombre en petits dés. Ciseler l’aneth. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel, le poivre et les baies roses. Bien émulsionner.

Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les crevettes, le saumon et le concombre. Ajouter l’aneth et verser la vinaigrette. Laisser reposer au frigo 1 heure, puis sortir du frigo 10 minutes avant de servir.

Buon appetito !

Défi de cuisine de Mai

1 Mai

Souvenez vous, le mois d’Avril j’ai fait partie du défi de cuisine asperges, radis de légumes d’Avril, organisé par recettes.de. Le concours est maintenant clôturé et nous allons bientôt pouvoir voter, avec les autres membres du jury, la recette gagnante. Puisque j’ai pris beaucoup de plaisir à faire partie du jury, je renouvelle l’expérience ce mois-ci. Il s’agit du 80ème défi de cuisine organisé par le site recettes.de et le thème ce mois est le suivant: pique-nique avec les doigts.

Les beaux jours arrivent (…progressivement…), c’est le moment de déjeuner sur l’herbe et de pique-niquer au bord d’une rivière ou d’un lac, à la plage, à la campagne, dans un jardin ou un parc ! Avec les autres membres du jury nous vous invitons à nous proposer vos meilleures recettes pour un picnic réussi !

Attention : toutes les recettes doivent pouvoir être mangées avec les doigts (un couteau est autorisé pour couper des parts, mais ensuite il faut manger avec les mains !).

Pour participer, toutes les modalités sont sur le site de recettes.de. Je posterai dans les prochains jours une recette pour vous inspirer.

En attendant, je vous présente ci-dessous les autres membres du jury. Je vous invite à aller faire un tour sur leurs blogs, ils sont très sympas!

Et nous avons aussi Anne qui n’a pas de blog mais qui fais néanmoins parti du jury.

Ballottines de poulet pistaches-ricotta

23 Avr

Ces magnifiques ballottines ne vous laisseront pas indifférents…le mélange des textures et la finesse des ingrédients vous surprendront ! Une recette originale, idéale si vous recevez du monde chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

60g de pistaches

12 feuilles de basilic

L’écorce d’un demi-citron

100g Ricotta

4 feuilles d’épinards

Sel, poivre

1/4 de verre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Commencer par préparer le pesto de pistaches. Pour cela, mixer les pistaches avec les feuilles de basilic, l’écorce de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Dans un bol, mélanger le pesto de pistaches avec la ricotta à fin d’obtenir une crème mais garder un peu de pesto pour réaliser une sauce qui servira pour accompagner les ballottines.

Bien aplatir chaque filet de poulet (n’hésitez pas à utiliser votre poignée de main pour ce faire). Déposer chaque filet de poulet sur du film alimentaire. Étaler la crème de pistaches sur chaque blanc de poulet (soyez généreux, n’hésitez pas à étaler pas mal de crème), puis disposer une feuille d’épinards au dessus et enrouler le poulet sur lui-même dans le film alimentaire, en faisant attention à bien fermer et serrer les extrémités. Vous aurez ainsi formé des boudins de poulet.

Plonger les 4 ballottines dans de l’eau bouillante et faire cuire 20 minutes. Vous pouvez également les faire cuire dans un panier vapeur, dans ce cas 15 minutes. Une fois cuites, égoutter les 4 ballottines et retirer le film alimentaire. Couper chaque ballottine en 3 ou 4 rondelles.

Dans une poêle, faire revenir rapidement le reste du pesto de pistache que vous avez gardé. Puisqu’il me restait une grosse cuillère de sauce de pistaches à la ricotta, je l’ai ajoutée à fin d’obtenir le côté crémeux. Déglacer avec du vin blanc, ajouter un peu d’eau de cuisson (vous pouvez utiliser l’eau de cuisson des ballottines), puis baisser le feu et laisser réduire la sauce.

Dresser les ballottines dans chaque assiette, puis verser un peu de sauce de pistaches dessus.

Ces ballottines se marient très bien avec des épinards sautés à l’huile d’olive ou un écrasé de pommes de terre.

Buon appetito !

Mini pasqualina aux artichauts

16 Avr

La pasqualina est une tourte de légumes typique de la région de la Ligurie, que l’on sert au moment de Pâques. Un peu comme dans une galette où il y a des fèves cachées, dans la pasqualina ce sont des œufs qui sont cachés, c’est pour cela que c’est une tourte typique pascale !

Il y a deux versions de la pasqualina : soit à base d’une farce d’artichauts, soit à base d’une farce de blettes ou épinards. Vu que j’adore les artichauts, je vous propose ici la version aux artichauts qui est certes un peu plus longue à réaliser (car il faut éplucher les artichauts) mais si vous aimez bien ces légumes, cela vaut vraiment le coup.

Normalement, la pasqualina se présente sous forme de grande tourte que l’on coupe et qu’on partage. Je vous propose ici de mini pasqualine individuelles, idéales à servir en entrée le jour de Pâques. Vu que les artichauts ont des vertus digestives, cette entrée est assez légère, avant d’attaquer le plat de résistance (un rôti d’agneau, tradition oblige).

Ingrédients pour 4 pasqualina :

2 pâtes brisées (déjà prêtes)

5 artichauts

1 petit oignon

250g de ricotta

60g de parmesan

4 œufs de poule

8 œufs de caille

Marjolaine

Sel, poivre

Noix de muscade

Commencer par préparer les artichauts. Casser la queue de chaque artichaut, garder la tige mais l’éplucher et la couper en petits tronçons. Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures qui sont plus dures. Couper le haut des feuilles. Couper l’artichaut en deux et ôter le foin à l’aide d’un petit couteau. Couper les cœurs  en fines tranches puis faire revenir les artichauts à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pour ce faire, ajouter au fur et à mesure un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Réserver, puis hacher grossièrement.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.         .

Dans un bol, mélanger les légumes avec la ricotta, les œufs de poule et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la marjolaine.

Fariner un plan de travail, puis disposer la première pâte brisée et la fariner. Pour info, j’ai utilisé un pâte brisée déjà prête que j’ai acheté en grande surface pour que cela soit plus rapide. Vous pouvez bien entendu préparer vous même la pâte. Pour cela, mélanger 250g de farine avec du sel, 3 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter 10 cl d’eau au fur et à mesure. Travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et laisser reposer 1 heure, couvrant avec un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Travailler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour affiner et agrandir la pâte. Couper 4 disques d’un diamètre de 18-20 cm environ.

Prendre 4 moules en aluminium d’un diamètre de 15 cm, y disposer du papier sulfurisé. Disposer un disque de pâte dans chaque moule, remplir avec la farce, puis faire 2 trous et y casser 2 petits œufs de caille crus.

Prendre la deuxième pâte brisée et la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’affiner et l’agrandir. Couper 4 disques, cette fois-ci plus petits (16 cm environ), puis utiliser ces disques pour fermer la tourte. Découper le surplus éventuel de pâte, puis souder les bords en formant un cordon. Badigeonner les tourtes avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les 4 pasqualine et laisser cuire 30-40 minutes.

Buona Pasqua !

Vignarola ou cocotte de légumes de printemps

13 Avr

Pour rester dans le thème du printemps, je vous propose aujourd’hui la vignarola, une recette typique de la région de Rome (Latium) à base de légumes printaniers. A Rome, la vignarola est souvent servie au moment de Pâques car c’est un plat léger, savoureux, voire digestif, qui se marie à merveille avec l’agneau. La vignarola est un plat très versatile qui peut également accompagner les poissons blancs, les œufs ou les féculents (notamment les pâtes).

A noter, la réalisation de la vignarola est relativement facile, mais la préparation des légumes est assez longue (si vous prenez les légumes frais). Pour cette recette, je vous conseille vivement d’utiliser exclusivement des légumes frais car, croyez-moi, cela fait toute la différence et en plus, nous sommes en pleine saison de ces légumes. Si cela n’est pas possible, l’option légumes surgelés de Picard peut être un recours, mais essayez néanmoins d’utiliser des artichauts frais !

Ingrédients pour 4 personnes:

5-6 artichauts poivrade
600 grammes de petits pois frais
600 grammes de fèves frais
200 grammes de lardons
4 grandes feuilles de laitue romaine
3-4 oignons nouveaux
1 verre de vin blanc
Quelques feuilles de menthe fraîche

Commencer par nettoyer et préparer les artichauts, c’est l’étape la plus longue et technique de la recette…pour cela, procéder de la façon suivante : enlever les feuilles extérieures, couper ensuite le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure des feuilles restantes. Garder la tige mais l’éplucher et enlever le bout. Couper ensuite les artichauts en quartiers et enlever le foin de l’intérieur en creusant avec un couteau. Couper la tige en petits tronçons. Tremper les artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent, puis les rincer.

Écosser les fèves et les petits pois.  Faire cuire les fèves 5 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter, puis enlever la fine pellicule blanche qui enrobe les fèves. Réserver.

Préparer les oignons nouveaux en enlevant l’extrémité des feuilles vertes et des racines, ainsi que la couche supérieure. Ciseler à la diagonale les feuilles vertes et couper la tige blanche en fines lamelles.

Dans une casserole ou cocotte, faire revenir les lardons, ajouter ensuite les oignons nouveaux et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les artichauts et faire revenir à feu vif quelques minutes, tout en remuant de temps en temps, puis ajouter le verre de vin blanc ainsi qu’un demi-verre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Ajouter éventuellement encore un verre d’eau, si besoin, à mi-cuisson.

Ajouter ensuite les petits pois, les fèves, les feuilles de salade et la menthe ciselée. Saler, poivrer et laisser encore mijoter pendant 5 à 6 minutes. Attention à ne pas trop cuire les légumes car, trop cuits ces derniers perdent leur jolie couleur verte.

Une fois prête, servir la vignarola dans des petites cocottes. La vignarola se déguste plutôt tiède. Elle peut être également plus ou moins liquide. Certaines personnes la servent avec beaucoup de bouillon de cuisson, d’autres non. Personnellement, je préfère l’option moins liquide, mais c’est une affaire de goût !

Buon appetito!

Risotto primavera

8 Avr

« Primavera » veut tout simplement dire « printemps » en italien. Les légumes de printemps sont enfin arrivés et pour cette raison, en tant que membre du jury du défi de cuisine légumes d’avril organisé par recettes.de, je vous propose une recette qui fait honneur à ces beaux légumes. Bien entendu, cette recette est hors concours, je vous invite donc à réfléchir de votre côté et à proposer sur le site de recettes.de une recette autour de ce thème.

Alors quels légumes de printemps ? Asperges, fèves, petits pois, oignons nouveaux, épinards….dans ce risotto vous ne trouverez que des légumes de saison. J’ai également ajouté du jambon dans ma recette mais ce n’est pas un ingrédient indispensable, donc si vous êtes végétarien, vous pouvez bien entendu n’utiliser que des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de riz arborio

1 petit verre de vin blanc

½ oignon

2 oignons nouveaux

1 carotte

8 asperges vertes

400g de fèves fraîches (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

400g de petits pois frais (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

2 grandes poignées d’épinards frais ou 4 poignées de jeunes pousses

1 cœur de bouillon aux légumes

Une noisette de beurre

50g de dés de jambon (facultatif)

Parmesan (facultatif)

Laver et éplucher les légumes. Couper l’oignon et la carotte en petits dés.

Enlever l’extrémité des feuilles vertes et des racines des oignons nouveaux, ainsi que la couche supérieure. Ciseler à la diagonale les feuilles vertes et couper la tige blanche en fines lamelles.

Tailler la queue des asperges car elle est très dure, puis éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Garder les pointes d’asperges entières et couper le reste en petits tronçons. Tailler les épinards en lanières.

Vu que c’est la saison, je vous conseille d’utiliser des fèves et des petits pois frais que vous écosserez. A défaut, vous pouvez utiliser des fèves et petits pois surgelés et déjà écossés, même si cela n’est pas vraiment la même chose ! Faire cuire les fèves et les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver. Enlever la pellicule blanche qui enrobe les fèves.

Blanchir entre temps les asperges (attention : il faut qu’ils restent al dente). Egoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur.

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif pendant une minute les dés d’oignon et de carotte, ainsi que le blanc des oignons nouveaux. Ajouter le riz et faire toaster une minute, puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le cœur de bouillon. Ajouter une première louche d’eau bouillante, laisser absorber, puis répéter l’opération à plusieurs reprises. Faire mijoter le risotto une quinzaine de minutes, puis ajouter les asperges (mais garder les pointes d’asperge pour la décoration), les feuilles vertes des oignons nouveaux, les petits pois et les fèves et laisser cuire encore 5 minutes. A fin cuisson, ajouter les épinards, le jambon, une noisette de beurre et le parmesan, bien mélanger et laisser reposer hors du feu encore quelques minutes.

Variante : vous pouvez remplacer l’oignon et les oignons nouveaux par du poireau si vous le souhaitez. Pour pouvez également utiliser des lardons à la place du jambon ou ne pas mettre de viande du tout si vous êtes végétariens ou que voulez une version plus light. A noter, le parmesan n’est pas indispensable non plus…

Retrouvez tous mes conseils pour réussir un risotto ici (click).

 

Buon appetito !

 

Défi de cuisine d’Avril

1 Avr

Ce mois -ci, je fais partie du jury du 79ème défi cuisine organisé par le site recette.de, autour du thème : asperges, radis et légumes d’Avril.

C’est le printemps, les légumes nouveaux arrivent ! Avec les autres membres du jury nous vous proposons donc d’oublier les patates, les poireaux et les choux et de nous présenter des recettes qui font la part belle aux légumes d’avril !

Pour participer, toutes les modalités sont sur le site de recettes.de. Alors, qu’attendez-vous pour participer….des beaux cadeaux sont à gagner ! Pour vous inspirer, je vais poster ce w-e une recette autour de ce thème….à suivre…

Je vous présente ici les autres membres du jury. Je vous invite à faire un tour sur leur blog, il y a des belles découvertes à faire !

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