Tag Archives: artichauts

Salade d’artichauts crus-grenade

23 Déc

Envie d’une entrée légère pour Noël ? Voici une salade vitaminée et légèrement acidulée qui vous ouvrira l’appétit. La grenade est un ingrédient très festif et coloré. Très riche en antioxydants, ce fruit se mariera parfaitement avec l’artichaut qui a quant à lui des vertus digestives. Alors, pour bien faire passer la dinde aux marrons ou le chapon farci, optez pour cette entrée végétarienne.

 Ingrédients pour 4 personnes:

1 grenade

2 artichauts

1 citron

Huile d’olive extra vierge de bonne qualité

Sel, poivre

Commencer par égrainer la grenade et disposer les graines dans un saladier.

Nettoyer ensuite les artichauts. Pour cela, couper tout d’abord  la tige de chaque artichaut, à fin de casser les fibres. Enlever les feuilles extérieures, puis couper le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure. Couper également le dessous de l’artichaut en tournant avec un couteau pour enlever les parties vertes. Couper l’artichaut et deux et bien le vider en enlevant le foin qui est à l’intérieur à l’aide d’un petit couteau. Citronner l’artichaut pour éviter qu’il ne noircisse.

Couper maintenant les artichauts en fines lamelles et les disposer dans le saladier avec la grenade. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Buon appetito!

Publicités

Cœurs d’artichauts & œufs brouillés à la truffe

16 Déc

Voici une recette festive pour une entrée raffinée ou, pourquoi pas, pour un brunch chic qui change de l’ordinaire. L’artichaut et la truffe se marient très bien ensemble et les œufs apportent cette belle texture crémeuse. Un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 cœurs d’artichauts (ici surgelés, c’est tellement pratique)

8 œufs

Une noisette de beurre salé

1 petite truffe noire fraîche

Fleur de sel à la truffe

Huile à la truffe

Faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur. Entre temps, couper quelques lamelles de truffe (pour la décoration) et tailler le reste en brunoise.

Préparer ensuite les œufs brouillés. Pour ce faire, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feux doux-moyen. Y faire fondre le beurre. Faire revenir la brunoise de truffe une petite minute, puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Remuer sans arrêt les œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à coaguler. L’ensemble doit rester homogène, partiellement coagulé, sans montrer de grumeaux. A ce stade, ajouter une pincée de fleur de sel à la truffe et retirer du feu.

Pensez à retirer les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux ; en effet, ils continueront de cuire même hors du feu.

Disposer les cœurs d’artichauts dans une assiette et les assaisonner avec un filet d’huile à la truffe et une pincée de fleur de sel à la truffe. Disposer une ou deux grosses cuillères d’œufs brouillés à la truffe dans chaque artichaut, puis disposer une lamelle de truffe fraîche pour la décoration. Servir aussitôt quand c’est encore chaud !

Buon appetito !

Mini pasqualina aux artichauts

16 Avr

La pasqualina est une tourte de légumes typique de la région de la Ligurie, que l’on sert au moment de Pâques. Un peu comme dans une galette où il y a des fèves cachées, dans la pasqualina ce sont des œufs qui sont cachés, c’est pour cela que c’est une tourte typique pascale !

Il y a deux versions de la pasqualina : soit à base d’une farce d’artichauts, soit à base d’une farce de blettes ou épinards. Vu que j’adore les artichauts, je vous propose ici la version aux artichauts qui est certes un peu plus longue à réaliser (car il faut éplucher les artichauts) mais si vous aimez bien ces légumes, cela vaut vraiment le coup.

Normalement, la pasqualina se présente sous forme de grande tourte que l’on coupe et qu’on partage. Je vous propose ici de mini pasqualine individuelles, idéales à servir en entrée le jour de Pâques. Vu que les artichauts ont des vertus digestives, cette entrée est assez légère, avant d’attaquer le plat de résistance (un rôti d’agneau, tradition oblige).

Ingrédients pour 4 pasqualina :

2 pâtes brisées (déjà prêtes)

5 artichauts

1 petit oignon

250g de ricotta

60g de parmesan

4 œufs de poule

8 œufs de caille

Marjolaine

Sel, poivre

Noix de muscade

Commencer par préparer les artichauts. Casser la queue de chaque artichaut, garder la tige mais l’éplucher et la couper en petits tronçons. Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures qui sont plus dures. Couper le haut des feuilles. Couper l’artichaut en deux et ôter le foin à l’aide d’un petit couteau. Couper les cœurs  en fines tranches puis faire revenir les artichauts à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pour ce faire, ajouter au fur et à mesure un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Réserver, puis hacher grossièrement.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.         .

Dans un bol, mélanger les légumes avec la ricotta, les œufs de poule et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la marjolaine.

Fariner un plan de travail, puis disposer la première pâte brisée et la fariner. Pour info, j’ai utilisé un pâte brisée déjà prête que j’ai acheté en grande surface pour que cela soit plus rapide. Vous pouvez bien entendu préparer vous même la pâte. Pour cela, mélanger 250g de farine avec du sel, 3 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter 10 cl d’eau au fur et à mesure. Travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et laisser reposer 1 heure, couvrant avec un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Travailler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour affiner et agrandir la pâte. Couper 4 disques d’un diamètre de 18-20 cm environ.

Prendre 4 moules en aluminium d’un diamètre de 15 cm, y disposer du papier sulfurisé. Disposer un disque de pâte dans chaque moule, remplir avec la farce, puis faire 2 trous et y casser 2 petits œufs de caille crus.

Prendre la deuxième pâte brisée et la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’affiner et l’agrandir. Couper 4 disques, cette fois-ci plus petits (16 cm environ), puis utiliser ces disques pour fermer la tourte. Découper le surplus éventuel de pâte, puis souder les bords en formant un cordon. Badigeonner les tourtes avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les 4 pasqualine et laisser cuire 30-40 minutes.

Buona Pasqua !

%d blogueurs aiment cette page :