Tomates farcies « alla Pugliese »

24 Juin

Vous connaissez tous sans doute les tomates à la Provençale, un grand classique de la cuisine du sud de la France. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la version italienne (pour être plus précis, une recette régionale des Pouilles).

Colorées, parfumées et pleines de umami ces petites tomates accompagneront toutes vos recettes estivales ; elles peuvent également se déguster en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 petites tomates grappes

60g-80g de chapelure

Une grosse poignée de câpres au sel (si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser les câpres au vinaigre)

50g anchois à l’huile

½ botte de persil plat

Marjolaine

1 gousse d’ail

100 ml de bouillon

Laver et couper les tomates à ¾ de leur hauteur, vider l’intérieur des tomates et garder la partie supérieure pour le chapeau. Saler l’intérieur des tomates, les disposer à l’envers et les laisser reposer 20 minuter pour enlever l’excès d’eau, égoutter. Disposer les tomates dans un plat à four.

Hacher le persil, l’ail, les câpres et les anchois et les mélanger dans un bol avec la chapelure et la marjolaine. Verser un peu de bouillon pour ramollir légèrement la farce sans que celle-ci devienne trop liquide, puis verser également un filet d’huile d’olive. Farcir chaque tomate et disposer le chapeau sur le dessus.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les tomates et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.

Buon appetito !

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Bruschetta thon-poivrons

14 Juin

Si vous avez aimé ma recette de bruschetta classique à la tomate et basilic, alors cette recette est pour vous. Voici une tartine colorée et ensoleillée pour un apéritif estival entre amis. A déguster avec un bon Spritz bien frais…

Ingrédients :

Pain poilane

1 boîte de thon à l’huile d’olive

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

Quelques feuilles de basilic

2 gousses d’ail

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Sel

Piment d’Espelette ou de Cayenne

Laver les poivrons et les couper en petits morceaux. Couper l’ail en deux. Ciseler le basilic.

Dans une poêle, faire dorer une gousse d’ail dans de l’huile d’olive afin de parfumer l’huile (enlever l’ail avant qu’il noircisse). Ajouter les poivrons et faire revenir une bonne dizaine de minutes à feu moyen. Saler et ajouter le piment (d’Espelette ou de Cayenne) et le basilic. Enlever du feu. Égoutter le thon et mélanger avec les poivrons.

Faire toaster le pain au four pendant 5 minutes, puis le sortir du four. Le frotter avec l’ail, puis ajouter le mélange de poivrons et thon sur le pain. Ajouter encore un petit filet d’huile d’olive, puis servir.

Buon appetito! 

Frittata aux courgettes

31 Mai

La frittata est la version italienne de l’omelette française ou de la tortilla espagnole. En réalité, la frittata ressemble plus à une tortilla espagnole et se différencie d’une omelette car tous les ingrédients sont mélangés ensemble alors que les omelettes ont traditionnellement le mélange d’œufs cuits et plié autour d’un remplissage d’ingrédients.

En France, les recettes d’omelettes restent assez classiques : au jambon, au fromage, aux champignons, aux lardons, etc. En Italie, on est assez inventifs avec l’omelette et ils existent des recettes très originales, souvent à base de légumes avec un petit ajout de parmesan….vous savez, les italiens mettent du parmesan partout (eh oui même dans la soupe !).

Je vous propose aujourd’hui une frittata végétarienne à base de courgettes. Etant la saison des petites courgettes vert clair (les courgettes trompette, celles qui ont souvent la fleur de courgette, elles proviennent d’Italie mais on les retrouve également dans le Sud de la France), je vous conseille, si vous les trouvez au marché, d’utiliser cette sorte de courgette qui se différencie des courgettes classiques vert sombre, plus amères et pleines d’eau. Les courgettes trompette ont la chère plus ferme et un léger goût de noisette.

La frittata est un plat idéal pour un pique-nique avec les doigts réussi. Comme vous le savez, ce mois-ci je fais partie du jury pour le défi de cuisine de Mai organisé par recettes.de. Aujourd’hui c’est le dernier jour pour participer, alors, qu’attendez-vous à propose une recette originale autour du thème pique-nique avec les doigts. Je vous préviens, votre recette doit pouvoir se manger avec les doigts (le coûteau est autorisé pour couper des parts, mais ensuite il faut manger avec les mains !). RDV sur le site de recettes.de pour voir les modalités de participation.

Ingrédients :

6 œufs

6 courgettes trompette (ou à défaut 2 courgettes classiques)

½ poireau

50g de parmesan râpé

Laver soigneusement les légumes et les couper en fines rondelles. Battre les œufs avec une fourchette, saler, poivrer et ajouter le parmesan.

Dans une poêle, faire dorer le poireau dans de l’huile d’olive. L’enlever de la poêle une fois qu’il est doré de manière à ce qu’il ne crame pas. Ajouter à nouveau un filet d’huile d’olive et faire revenir les courgettes une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, réserver.

Dans la même poêle, ajouter encore un filet d’huile d’olive, puis intégrer le poireau et les courgettes et ajouter les œufs. Faire revenir à feux vif jusqu’à ce que les bords de la frittata commencent à prendre près de la paroi de la poêle, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que le fond de la frittata soit cuit et que le dessus soit presque pris. Prendre une assiette plate, la disposer sur la frittata pour la tourner et faire cuire de l’autre côté encore quelques minutes, toujours à feux doux. N’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive quand vous tournez la frittata pour éviter qu’elle crame.

Une fois cuite, disposer la frittata sur une assiette et essuyer l’excès d’huile avec du sopalin. La frittata peut se déguster soit tiède ou même froide.

Buon appetito! 

Gagnants du défi de cuisine d’Avril

21 Mai

Souvenez vous, en Avril j’ai fait partie du jury pour le défi de cuisine asperges, radis et légumes d’Avril organisé par recettes.de et je vous avais proposé un risotto primavera pour vous inspirer. Vous avez été nombreux à y participer et il y a plein de recettes sympas qui mettent bien à l’honneur les légumes de printemps.

Avec les autres membres du jury nous avons désormais désigné les gagnants, les voici :

1ère place : Tarte aux asperges sauvages et lardons du blog Les Secrets de Cuisine de Christine

Découvrez la recette sur le blog Les Secrets de Cuisine de Christine:

http://secrets2cuisine.overblog.com/2017/04/tarte-aux-asperges-sauvages-oignons-et-lardons-fumes.html

2ème place : Cheesecake asperges & haddock du blog Mado & la Tête dans le Frigo

Voir la recette sur le blog Mado & la Tête dans le Frigo:

http://www.latetedanslefrigo.com/cheesecake-d-asperges-haddock-miettes-d-oeuf-mousse-legere-a129818054

3ème place : Mousse d’asperges vertes du blog Cooking Julia

RDV sur le blog de Cooking Julia pour voir la recette:

http://cookingjulia.blogspot.fr/2017/04/mousse-dasperges-vertes.html

Bravo aux trois gagnantes !

Et puisque j’ai beaucoup aimé faire partie du jury du défi de cuisine d’Avril, je fais à nouveau partie du jury pour le défi de cuisine de Mai autour du thème pique-nique avec les doigts. Je vous encourage à y participer…je posterai ma recette la semaine prochaine pour vous inspirer.

D’ici là bon dimanche et bonne cuisine à tous!

Taste of Paris, le RDV des gourmets

19 Mai

Aujourd’hui j’ai participé au salon Taste of Paris, l’incontournable festival de la gastronomie. Si vous habitez en région parisienne, je vous conseille d’aller y faire un petit tour ce week-end, vous pourrez y déguster des plats signatures réalisés par des grands chefs, faire des cours de cuisine  (atelier des sens, Electrolux) et aller à la rencontre d’artisans et producteurs régionaux (boutargue, saumon, caviar, huile d’olive, produits d’épicerie divers et variés, vins, etc.).

Pas moins de 19 restaurants éphémères ont été installés pour l’occasion, qui sont animés par des grands chefs. Voici le détail :

  • Christophe Adam – L’éclair De Génie
  • Frédéric Anton – Le Pré Catelan
  • Juan Arbelaez – Nubé A L’hôtel Marignan
  • Nicolas Beaumann – Maison Rostang
  • Amandine Chaignot – Rosewood London Restaurant
  • Tomy Gousset – Tomy & Co
  • Kei – Kobayashi Kei
  • Guy Krenzer – Maison Lenôtre
  • Philipe Labbé – La Tour D’argent
  • Jean-Baptiste Lavergne Morazzani – La Table Du 11
  • William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie
  • Stéphanie Le Quellec – La Scène Au Prince De Galles
  • Grégory Marchand – Frenchie
  • Thierry Marx – Mandarin Oriental, Paris
  • Romain Meder – Alain Ducasse Au Plaza Athénée
  • Pierre Sang Boyer – Restaurants Pierre Sang
  • Guy Savoy – Restaurant Guy Savoy
  • Julia Sedefdjian – Les Fables De La Fontaine
  • Yoshitaka Takayanagi – L’agapé
  • Sylvestre Wahid – Thoumieux

J’ai eu la chance de croiser en personne Pierre Sang, Frédéric Anton, Jeremy Izarn et Yoshitaka Takayanagi. C’était trop bien !

J’ai également participé à un cours de cuisine de l’Atelier des Sens où j’ai réalisé une bonne charlotte à la fraise 🙂

Côté producteurs, je vous conseille de visiter les stands suivants, vous y trouverez des produits exceptionnels: Salma, Umami, Boutargue Memmi, Kalios

Voici quelques infos pratiques sur le salon:

Du jeudi 18 (soir) au dimanche 21 mai (soir)
Grand Palais,
3 avenue du Général Eisenhower
75008 Paris

Session Journée de 11h00 à 16h00 – Session Soirée de 19h00 à minuit

Tarif entrée : à partir de 20€

Une fois rentré, il faudra acheter des crédits si vous voulez consommer des plats ou des boissons sur place. Vous pourrez également acheter des produits directement aux producteurs.

Vive la gastronomie!

salade de poulet aux saveurs italiennes

14 Mai

Voici une salade colorée et appétissante pour un repas équilibré qui régalera à la fois grands et petits. C’est une recette que j’ai piqué à ma mère, donc merci à elle pour l’avoir concoctée ! Puisque c’est la fête des mères en Italie aujourd’hui, j’en profite pour lui souhaiter une bonne fête !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pommes de terre

2 carottes

1 poivron rouge

3 filets de poulet

Olives taggiasche dénoyautées (petites olives noires de la région de la Ligurie, vous pouvez les trouver chez votre épicier italien )

5 cuillères de mélange de champignons à l’huile d’olive (chez votre épicier italien ou chez certains traiteurs)

Sel, poivre, origan

Huile d’olive extra vierge

Rôtir le poivron. Comme je vous disais dans ma recette poivrons grillés et marinés (click), vous avez 3 options pour cuire le poivron : 1) à la flamme d’une gazinière (méthode la plus rapide, il suffit que le poivron devienne complètement noir, puis l’éplucher)  2) cuisson dans le four (méthode la plus longue mais si vous n’avez pas de gazinière, alors c’est une bonne alternative de cuisson ; laisser rôtir le poivron 30 minutes à 210°)  3) cuisson au bbq (pratique, si vous avez un jardin). Une fois prêt, éplucher et couper le poivron en tronçons.

Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles, puis les faire cuire à la vapeur. Réserver.

Couper les filets de poulet en cubes et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer.

Disposer tous les ingrédients dans un saladier, puis assaisonner avec de l’huile d’olive ainsi que le sel, le poivre et l’origan.

Buon appetito !

Salade de pâtes aux saveurs nordiques

5 Mai

Voici une sympathique recette de salade de pâtes, facile et rapide à réaliser, idéale pour vos repas express en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pâtes courtes (type mini penne)

100g de petites crevettes roses décortiquées

100g de dés de saumon fumé

½ concombre

Le jus d’un demi citron

Huile d’olive extra vierge

Sel, poivre

Baies roses

½ bottes d’aneth frais

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le sachet. Égoutter les pâtes et les passer sous l’eau froide.

Couper le concombre en petits dés. Ciseler l’aneth. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel, le poivre et les baies roses. Bien émulsionner.

Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les crevettes, le saumon et le concombre. Ajouter l’aneth et verser la vinaigrette. Laisser reposer au frigo 1 heure, puis sortir du frigo 10 minutes avant de servir.

Buon appetito !

Défi de cuisine de Mai

1 Mai

Souvenez vous, le mois d’Avril j’ai fait partie du défi de cuisine asperges, radis de légumes d’Avril, organisé par recettes.de. Le concours est maintenant clôturé et nous allons bientôt pouvoir voter, avec les autres membres du jury, la recette gagnante. Puisque j’ai pris beaucoup de plaisir à faire partie du jury, je renouvelle l’expérience ce mois-ci. Il s’agit du 80ème défi de cuisine organisé par le site recettes.de et le thème ce mois est le suivant: pique-nique avec les doigts.

Les beaux jours arrivent (…progressivement…), c’est le moment de déjeuner sur l’herbe et de pique-niquer au bord d’une rivière ou d’un lac, à la plage, à la campagne, dans un jardin ou un parc ! Avec les autres membres du jury nous vous invitons à nous proposer vos meilleures recettes pour un picnic réussi !

Attention : toutes les recettes doivent pouvoir être mangées avec les doigts (un couteau est autorisé pour couper des parts, mais ensuite il faut manger avec les mains !).

Pour participer, toutes les modalités sont sur le site de recettes.de. Je posterai dans les prochains jours une recette pour vous inspirer.

En attendant, je vous présente ci-dessous les autres membres du jury. Je vous invite à aller faire un tour sur leurs blogs, ils sont très sympas!

Et nous avons aussi Anne qui n’a pas de blog mais qui fais néanmoins parti du jury.

Ballottines de poulet pistaches-ricotta

23 Avr

Ces magnifiques ballottines ne vous laisseront pas indifférents…le mélange des textures et la finesse des ingrédients vous surprendront ! Une recette originale, idéale si vous recevez du monde chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet

60g de pistaches

12 feuilles de basilic

L’écorce d’un demi-citron

100g Ricotta

4 feuilles d’épinards

Sel, poivre

1/4 de verre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Commencer par préparer le pesto de pistaches. Pour cela, mixer les pistaches avec les feuilles de basilic, l’écorce de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Dans un bol, mélanger le pesto de pistaches avec la ricotta à fin d’obtenir une crème mais garder un peu de pesto pour réaliser une sauce qui servira pour accompagner les ballottines.

Bien aplatir chaque filet de poulet (n’hésitez pas à utiliser votre poignée de main pour ce faire). Déposer chaque filet de poulet sur du film alimentaire. Étaler la crème de pistaches sur chaque blanc de poulet (soyez généreux, n’hésitez pas à étaler pas mal de crème), puis disposer une feuille d’épinards au dessus et enrouler le poulet sur lui-même dans le film alimentaire, en faisant attention à bien fermer et serrer les extrémités. Vous aurez ainsi formé des boudins de poulet.

Plonger les 4 ballottines dans de l’eau bouillante et faire cuire 20 minutes. Vous pouvez également les faire cuire dans un panier vapeur, dans ce cas 15 minutes. Une fois cuites, égoutter les 4 ballottines et retirer le film alimentaire. Couper chaque ballottine en 3 ou 4 rondelles.

Dans une poêle, faire revenir rapidement le reste du pesto de pistache que vous avez gardé. Puisqu’il me restait une grosse cuillère de sauce de pistaches à la ricotta, je l’ai ajoutée à fin d’obtenir le côté crémeux. Déglacer avec du vin blanc, ajouter un peu d’eau de cuisson (vous pouvez utiliser l’eau de cuisson des ballottines), puis baisser le feu et laisser réduire la sauce.

Dresser les ballottines dans chaque assiette, puis verser un peu de sauce de pistaches dessus.

Ces ballottines se marient très bien avec des épinards sautés à l’huile d’olive ou un écrasé de pommes de terre.

Buon appetito !

Mini pasqualina aux artichauts

16 Avr

La pasqualina est une tourte de légumes typique de la région de la Ligurie, que l’on sert au moment de Pâques. Un peu comme dans une galette où il y a des fèves cachées, dans la pasqualina ce sont des œufs qui sont cachés, c’est pour cela que c’est une tourte typique pascale !

Il y a deux versions de la pasqualina : soit à base d’une farce d’artichauts, soit à base d’une farce de blettes ou épinards. Vu que j’adore les artichauts, je vous propose ici la version aux artichauts qui est certes un peu plus longue à réaliser (car il faut éplucher les artichauts) mais si vous aimez bien ces légumes, cela vaut vraiment le coup.

Normalement, la pasqualina se présente sous forme de grande tourte que l’on coupe et qu’on partage. Je vous propose ici de mini pasqualine individuelles, idéales à servir en entrée le jour de Pâques. Vu que les artichauts ont des vertus digestives, cette entrée est assez légère, avant d’attaquer le plat de résistance (un rôti d’agneau, tradition oblige).

Ingrédients pour 4 pasqualina :

2 pâtes brisées (déjà prêtes)

5 artichauts

1 petit oignon

250g de ricotta

60g de parmesan

4 œufs de poule

8 œufs de caille

Marjolaine

Sel, poivre

Noix de muscade

Commencer par préparer les artichauts. Casser la queue de chaque artichaut, garder la tige mais l’éplucher et la couper en petits tronçons. Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures qui sont plus dures. Couper le haut des feuilles. Couper l’artichaut en deux et ôter le foin à l’aide d’un petit couteau. Couper les cœurs  en fines tranches puis faire revenir les artichauts à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pour ce faire, ajouter au fur et à mesure un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Réserver, puis hacher grossièrement.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.         .

Dans un bol, mélanger les légumes avec la ricotta, les œufs de poule et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la marjolaine.

Fariner un plan de travail, puis disposer la première pâte brisée et la fariner. Pour info, j’ai utilisé un pâte brisée déjà prête que j’ai acheté en grande surface pour que cela soit plus rapide. Vous pouvez bien entendu préparer vous même la pâte. Pour cela, mélanger 250g de farine avec du sel, 3 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter 10 cl d’eau au fur et à mesure. Travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et laisser reposer 1 heure, couvrant avec un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Travailler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour affiner et agrandir la pâte. Couper 4 disques d’un diamètre de 18-20 cm environ.

Prendre 4 moules en aluminium d’un diamètre de 15 cm, y disposer du papier sulfurisé. Disposer un disque de pâte dans chaque moule, remplir avec la farce, puis faire 2 trous et y casser 2 petits œufs de caille crus.

Prendre la deuxième pâte brisée et la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’affiner et l’agrandir. Couper 4 disques, cette fois-ci plus petits (16 cm environ), puis utiliser ces disques pour fermer la tourte. Découper le surplus éventuel de pâte, puis souder les bords en formant un cordon. Badigeonner les tourtes avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les 4 pasqualine et laisser cuire 30-40 minutes.

Buona Pasqua !

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