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Tempura de fleurs de courgette (sans gluten et sans œuf)

20 Août

On est en pleine saison des fleurs de courgette, alors j’en profite 🙂 Les beignets de fleurs de courgette sont un met très délicat et savoureux. Il y a différentes façons de faire la pâte à beignet. De mon côté, je préfère une pâte à tempura, bien plus légère et aérienne et moins grasse Vs pâte à beignets standard.

Même si le tempura est un incontournable de la cuisine nippone, il puise ses origines dans la cuisine portugaise. En effet, il fut apporté par les portugais au XVIe siècle lorsque ces derniers commerçaient avec le Japon. Les japonais se sont inspirés de la recette portugaise (originairement à base de poisson et de fruits de mer) pour créer un beignet bien plus fin. En effet, le tempura est une friture très légère qui permet à l’ingrédient de base de conserver toute sa saveur.

Les italiens se sont inspirés à leur tour de la cuisine japonaise et aujourd’hui le tempura de fleurs de courgette est une entrée très populaire de la cuisine italienne. Je vous propose ici ma version du tempura avec une pâte sans gluten et sans œuf, donc idéale pour toutes les intolérances alimentaires!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 fleurs de courgette

200g de farine de riz

350ml d’eau pétillante

½ verre de bière

Glaçons

Fleur de sel

Huile d’olive (ou huile pour friture si vous préférez)

Ôter les petites tiges vertes pointues qui sont à la base des fleurs ainsi que la queue.  Enlevez également  le pistil au centre, puis laver les fleurs de courgette en faisant attention à ne pas les abimer. Les faire sécher dans un torchon.

Disposer les glaçons dans un grand bol. Prendre un deuxième bol que vous disposerez dans le premier bol à fin d’obtenir une pâte très froide. Dans ce deuxième bol, mettre la farine et la mélanger au fur et à mesure avec l’eau gazeuse (elle doit être bien froide). Continuer à mélanger, puis ajouter la bière froide, tout en remuant à fin d’obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Vous verrez, la bière apporte un goût très particulier au beignet et contribue à faire lever la pâte!

Enrober chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura, puis les plonger dans l’huile bien chaude et faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler à la fleur de sel. Ces tempura se dégustent bien chaudes.

Buon appetito !

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Wok italien aux légumes du soleil

30 Mai

La cuisine au wok est rapide, saine et fraîche. Il s’agit d’un mode de cuisson instantané, où on fait cuire les ingrédients à feu vif quelques minutes en remuant constamment, cela permet de préserver à la fois les vitamines et les jolies couleurs des légumes. En effet, grâce à sa forme évasée, le wok permet de chauffer les aliments de façon uniforme et avec très peu de matière graisse, donc on peut considérer que c’est une cuisine minceur. Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, je vous propose une recette de wok aux saveurs et aux couleurs ensoleillés, avec des légumes de saison.

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Ingrédients:

8 asperges vertes

1 courgette

½ poivron rouge

½ poivron jaune

2 poignées de tomates cerise

Huile d’olive extra vierge

Huile d’olive au citron (facultatif)

Sauce soja

Crème de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic frais

Une poignée de pignons

Thym frais

2 gousses d’ail

Laver soigneusement chaque légume. Couper les courgettes en julienne, les poivrons en lamelles et les tomates cerise en deux (mais en laisser quelques unes entières). Ciseler le basilic. A l’aide d’un économe éplucher les asperges, enlever le bout dur du bas et les couper en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les asperges 3 minutes, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire revenir les gousses d’ail dans de l’huile d’olive mais les enlever dès qu’elles commencent à dorer. Commencer par faire revenir les poivrons 2 minutes, puis ajouter les asperges et les courgettes, asperger de sauce soja et faire revenir le tout pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les tomates cerise, le basilic et le thym et faire revenir une petite minute.

Dresser les légumes dans une assiette. Ajouter quelques goûtes de crème de vinaigre balsamique ainsi qu’un filet d’huile au citron. Ajouter une poignée de pignons pour apporter du croquant au wok.

Vous pouvez servir ce wok en accompagnement avec de la viande, du poisson blanc ou des nouilles (pour changer, essayez les spaghetti sans gluten ou alors les pâtes d’épeautre).

Buon appetito !

Burger Italiano

7 Sep

Envie d’une recette de burger originale ? Voici une recette à base d’ingrédients typiquement italiens. Pour changer des frites classiques, j’ai fait des frites de panais, cuites au four, donc plus légères !

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Ingrédients (pour 1 burger) :

Un pavé de pain rustique (moi j’ai utilisé le pain « brasserie burger » de Jaquet car il est bien adapté à la fois en taille et en texture et en plus il n’est pas trop dur/sec. Pour les plus courageux, vous pouvez faire votre propre pain maison)

1 steak haché de veau

1 tranche de mozzarella

1 tranche de tomate

Salade roquette

2 cuillères de sauce pesto

Crème de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Faire cuire le steak haché. Assaisonner la roquette avec la crème de balsamique, le sel et le poivre.

Faire chauffer le pain pour burger quelques minutés au four, puis garnir le burger : sur le pain inférieur mettre la sauce pesto, puis ajouter le steak haché, la tranche de mozzarella, la tranche de tomate et ensuite la salade. Rajouter éventuellement encore un peu de sauce pesto. Fermer le burger avec le pain supérieur.

Pour les frites de panais, voici la recette :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 gros panais

2 càs d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Herbes de Provence

Cumin

Préchauffer le four à 220°. Entre temps, lavez et pelez les panais et puis coupez-les en bâtonnets. Mettez les panais dans un plat adapté pour le four, puis aissasonner avec l’huile d’olive, le sel et les autres épices. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, mélanger les frites et si besoin rajouter encore un filet d’huile d’Olive.

Buon appetito!

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