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Gnocchi alla romana

18 Fév

Les gnocchi alla romana sont un plat très typique de la région de Rome. Différents des gnocchi de pommes de terre classiques , les gnocchi alla romana sont à base de semoule. Ils se gratinent au four avec du parmesan et du beurre et se dégustent soit nature ou avec une sauce tomate. Un plat simple et familial qui régalera à la fois grands et petits. Idéal pour votre déjeuner du dimanche !

Ingrédients :

Pour les gnocchi:

  • 250g de semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 L de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 de parmesan râpé
  • Noix muscade
  • Sel de mer, poivre

Pour gratiner :

  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

  • 400g de pulpe de tomates (ici de la marque Mutti)
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de sucre (facultaif)
  • Quelques feuilles de basilic

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sel, le poivre et a noix muscade. Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la semoule soit plus compacte, puis enlever du feu.

Dans un bol, mélanger la semoule avec les 2 jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour façonner les gnocchi, je vous propose 2 méthodes : soit vous versez la semoule sur une plaque à four, puis vous l’étalez pour obtenir une épaisseur d’un centimètre environ. Vous laissez refroidir une petite heure puis vous utilisez un emporte-pièce rond pour obtenir des disques. Soit vous versez la moitié de la semoule sur du papier cuisson et vous utilisez vos mains pour former un boudin. Vous répétez l’opération avec la deuxième moitié de la semoule pour obtenir un deuxième boudin. Vous laissez refroidir les 2 boudins au frigo pendant une trentaine de minutes afin qu’ils deviennent bien compacts. Les sortir du frigo et couper chaque boudin en tranches pour obtenir des disques ronds.

Pendant que la semoule refroidit, vous pouvez préparer la sauce tomate. La recette traditionnelle se déguste nature, mais je trouve qu’une bonne sauce tomate maison relève à merveille le goût des gnocchi ! Retrouvez ici tout mes conseils pour préparer une sauce tomate maison (click).

Beurrer le fond d’un plat à four et y disposer les disques de semoule. Parsemer de beurre mou et de parmesan et enfourner pendant 15 minutes à 180°, puis actionner le grill à puissance maxi et laisser gratiner vos gnocchi 5 minutes.

Sortir du four et servir bien chaud accompagné (pour ceux qui veulent) de la sauce tomate maison.

Bon appétit !  

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Gnocchi crémeux aux aubergines

5 Mar

Je vous propose aujourd’hui des gnocchis faits maison avec une sauce fondante aubergines-mozzarella, une vraie tuerie ! Cette recette est une variante des classiques gnocchi « alla sorrentina », des gnocchi à la sauce tomate gratinés à la mozzarella, auxquels j’ai ajouté des aubergines.

Les gnocchi sont un incontournable de la cuisine italienne et sont très faciles à préparer. Alors suivez pas à pas mes conseils et lancez-vous.

gnocchi-aubergine-mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le gnocchi :

1 kg de pommes de terre à chaire farineuse (type bintje)

250g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la sauce :

1 grosse aubergine

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic

Coulis de tomate

Huile d’olive

Gros sel

Sucre

1 mozzarella maxi (Galbani)

Laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les plonger dans un grand volume d’eau froide salée et faire cuire environ 30 minutes. Égoutter et les réduire en purée, laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la purée, la farine, le jaune d’œuf et saler. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Fariner un plan de travail et former à la main des petits boudins longs de pâte d’une épaisseur de 1 à 2 cm, puis couper en tronçons de 2 cm. Rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette de manière à faire des petites incisions. Les fariner et les disposer sur le plan de travail.

gnocchi-de-pommes-de-terre

Préparation de la sauce : je vous conseille de la préparer à l’avance (la veille idéalement). Couper l’aubergine en dés et saupoudrer de gros sel pour la faire égorger (laisser reposer au moins 30 minutes pour que l’eau sorte). Rincer et éponger les dés d’aubergine avant de les utiliser (car sinon ils seraient trop salées).

Faire revenir les 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive pour le parfumer, ensuite les enlever et faire frire les aubergines 15 minutes environ. Verser le coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes, en ajoutant les feuilles de basilic ciselées. A fin cuisson, ajouter éventuellement une pincée de sucre.

Faire cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Vous saurez que vos gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter et les mélanger avec la sauce aux aubergines.

Couper la mozzarella en dés et la mélanger avec les gnocchi et leur sauce. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Buon appetito !

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