Tag Archives: cèpes

Poêlée italienne aux cèpes

7 Oct

C’est la saison des cèpes en ce moment et comme vous le savez peut-être, en Italie on est des gros mangeurs de cèpes! Voici donc une poêlée très simple à préparer et très gourmande, qui régalera à la fois grands et petits.

Vous pourrez déguster cette poêlée soit en plat principal veggie ou alors en accompagnement avec un bon rôti (pour les non végan 🙂 )

Ingrédients
1 kg de cèpes
6 grosses pommes de terre
Persil plat
2 gousses d’ail
Pignons

Nettoyer les cèpes en enlevant tout d’abord la terre à l’aide d’un couteau. Attention: ne jamais laver les cèpes. Pour enlever l’excès de terre, utiliser plutôt un torchon humide ou bien du sopalin. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Coupez également les cèpes en fines tranches.

Dans une large poêle, faites dorer les 2 gousses d’ail et puis les enlever une fois qu’elles auront aromatisé l’huile. Ajouter ensuite les pommes de terre et faire revenir 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les cèpes et faire cuire à feu doux pendant 30 bonnes minutes. A mi cuisson, ajouter le sel, poivre, le persil haché et les pignons. Vous pouvez également ajouter de l’ail haché en fin de cuisson si vous voulez.

Buon appetito!

Publicités

Risotto aux cèpes et herbes fraîches

11 Oct

Je suis passée au marché ce matin et j’ai vu plusieurs stands qui vendaient des cèpes alors je n’ai pas pu résister, j’en ai acheté et j’en ai profité pour préparer un délicieux risotto aux cèpes frais.

Il y a plusieurs façons de cuisiner le risotto aux cèpes : avec du safran, des carottes, des langoustines ou encore de la truffe, les variantes sont nombreuses. Vu que mes cèpes étaient très parfumés, j’ai voulu sublimer leur saveur en utilisant peu d’ingrédients (des herbes fraîches, tout simplement). Le résultat était très savoureux !

risotto-aux-cepes-frais

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de riz arborio

4 cèpes frais de taille moyenne

½ oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

Romarin frais

Persil plat

Ciboulette

500 ml de bouillon de poulet (fait maison si possible)

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Poivre du moulin

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Hacher l’oignon et le persil. Hacher également une gousse d’ail et couper l’autre gousse d’ail en deux.

Nettoyer les cèpes : enlever le bout terreux et gratter également les parties terreuses du pied à l’aide d’un économe. Frotter doucement les cèpes avec un linge humide ou du sopalin. Attention : il ne faut pas les laver car sinon ils vont s’abimer. Une fois propres, couper les cèpes en lamelles.

Astuce: quand la saison des cèpes sera finie, vous pourrez utiliser les cèpes séchés qui sont une bonne alternative (les tremper dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant utilisation) ou des cèpes congelés que vous aurez décongelé au préalable.

Dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail, puis l’enlever une fois qu’elle aura parfumé l’huile et ajouter l’oignon pour le faire blondir. Ajouter ensuite les cèpes et le romarin les faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin qu’il ne colle pas à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre et le parmesan pour bien lier le risotto ainsi que la gousse d’ail hachée, le persil et la ciboulette. Poivrer et servir.

N’hésitez pas à consulter mon billet « réussir mon risotto » pour plus de conseils et astuces.

Buon appetito !

Mafaldine aux cèpes

24 Sep

La saison des cèpes débute en ce moment, alors j’en profite pour réaliser ces délicieuses pâtes aux cèpes. Pour cette recette j’ai utilisé des « mafaldine », un type de pâte long, avec la forme d’un ruban frisé de chaque côté. Ce sont des pâtes nobles car elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie. Vu leur forme élégante et festive, en Italie ces pâtes sont souvent utilisées pour les grandes occasions !

Ici en France, on peut acheter les mafaldine dans  certaines grandes surfaces (moi je les ai trouvé chez Carrefour). Si vous ne les trouvez pas, alors vous pouvez les remplacer par des pappardelle, des fettuccine ou des tagliatelle.

pâtes aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de mafaldine

4 gros cèpes frais

½ oignon

1 boîte de passata de tomates

2 gousses d’ail

Persil plat

1 verre de vin blanc

Une poignée de pignons

Commencer par nettoyer les cèpes. Attention: il ne faut pas les laver car sinon ils vont s’abimer. Pour les nettoyer, il suffit d’enlever le bout terreux, puis les frotter doucement avec un linge humide. Gratter également les parties terreuses du pied à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Une fois propres, couper les cèpes en petits morceaux.

Préparer maintenant les autres ingrédients :

Hacher l’oignon

Couper une gousse d’ail en deux et hacher l’autre gousse d’ail

Hacher grossièrement le persil.

Faire dorer la gousse d’ail dans de l’huile d’olive pour bien faire développer son arôme, puis enlever la gousse d’ail. Faire revenir l’oignon dans la même huile, puis ajouter les cèpes et laisser cuire 10 bonnes minutes. Ajouter ensuite l’ail haché, le persil et les pignons, puis déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. A ce stade, ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Entre temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Attention les pâtes doivent rester bien « al dente », donc respecter les temps de cuisson indiqués sur le sachet. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

 

 

 

Polenta al forno

26 Nov

Une recette idéale pour ce temps froid. Il s’agit d’un gratin de polenta. Un vrai plat familial, copieux et savoureux qui régalera grands et petits.

polenta al forno

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de polenta
200g de lardons
40g de cèpes séchés
Coulis de tomates
Basilic
1 gousse d’ail
2 mozzarella
Parmesan
Beurre
Sel, poivre, sucre

Préchauffer le four à 210°.

Couper la gousse d’ail en deux et la faire dorer dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic et saler. Faire cuire à feu doux quelques minutes et ajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité du coulis de tomates. Enlever la gousse d’ail à fin cuisson.

Entre temps, tremper les cèpes dans de l’eau bouillante pour les faire ramollir.

Faire griller les lardons et poivrer.

Préparer ensuite la polenta : saler et porter à ébullition l’eau. Retirer du feu et verser tout lentement la polenta en mélangeant au même temps pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes. Ajouter entre temps les cèpes égouttés avec un peu de leur jus et continuer à bien mélanger. Ajouter les lardons, mélanger et éteindre le feu.

Beurrer le fond d’un plat à four. Verser un peu de sauce tomates, ensuite une couche de polenta, ajouter quelques morceaux de beurre et de mozzarella ainsi qu’un peu de parmesan. Ajouter encore un peu de sauce tomate et une autre couche de polenta. Finir par une dernière couche de sauce tomate, des morceaux de beurre et de mozzarella ainsi que suffisamment de parmesan pour faire gratiner le plat.

Enfourner et faire cuire une demi-heure. Eteindre le four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Buon appetito !

%d blogueurs aiment cette page :