Gnocchi alla romana

Les gnocchi alla romana sont un plat très typique de la région de Rome. Différents des gnocchi de pommes de terre classiques , les gnocchi alla romana sont à base de semoule. Ils se gratinent au four avec du parmesan et du beurre et se dégustent soit nature ou avec une sauce tomate. Un plat simple et familial qui régalera à la fois grands et petits. Idéal pour votre déjeuner du dimanche !

Ingrédients :

Pour les gnocchi:

• 250g de semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 1 L de lait
• 50 g de beurre
• 100 de parmesan râpé
• Noix muscade
• Sel de mer, poivre

Pour gratiner :

• 50g de beurre
• 50g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

• 400g de pulpe de tomates (ici de la marque Mutti)
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre
• 1 pincée de sucre (facultaif)
• Quelques feuilles de basilic

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le sel, le poivre et a noix muscade. Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la semoule soit plus compacte, puis enlever du feu.

Dans un bol, mélanger la semoule avec les 2 jaunes d’œufs et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour façonner les gnocchi, je vous propose 2 méthodes : soit vous versez la semoule sur une plaque à four, puis vous l’étalez pour obtenir une épaisseur d’un centimètre environ. Vous laissez refroidir une petite heure puis vous utilisez un emporte-pièce rond pour obtenir des disques. Soit vous versez la moitié de la semoule sur du papier cuisson et vous utilisez vos mains pour former un boudin. Vous répétez l’opération avec la deuxième moitié de la semoule pour obtenir un deuxième boudin. Vous laissez refroidir les 2 boudins au frigo pendant une trentaine de minutes afin qu’ils deviennent bien compacts. Les sortir du frigo et couper chaque boudin en tranches pour obtenir des disques ronds.

Pendant que la semoule refroidit, vous pouvez préparer la sauce tomate. La recette traditionnelle se déguste nature, mais je trouve qu’une bonne sauce tomate maison relève à merveille le goût des gnocchi ! Retrouvez ici tout mes conseils pour préparer une sauce tomate maison (click).

Beurrer le fond d’un plat à four et y disposer les disques de semoule. Parsemer de beurre mou et de parmesan et enfourner pendant 15 minutes à 180°, puis actionner le grill à puissance maxi et laisser gratiner vos gnocchi 5 minutes.

Sortir du four et servir bien chaud accompagné (pour ceux qui veulent) de la sauce tomate maison.

Bon appétit !