Tag Archives: pâtes

Farfalle aux endives et lardons

6 Jan

Voici une recette originale de pâtes, facile et rapide à préparer le soir en semaine. J’ai crée deux versions de la recette : la rouge (à base d’endives et d’oignons rouges) ou la blanche (à base d’endives et d’oignons blancs). Personnellement, je trouve la rouge plus colorée, mais si vous ne trouvez pas les ingrédients rouges alors vous pouvez la faire avec les endives et les oignons classiques.

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Ingrédients pour 4 personnes :

350g de farfalle

1 oignon rouge

3 endives rouges

100g de lardons

Sel, poivre noir, sucre

Poivre de Sichuan

Romarin

1 noix de beurre

Couper les endives tout d’abord en deux et puis en fines lamelles. Hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et les lardons puis ajouter les endives et faire revenir à feu vif, jusqu’à ce que le liquide des endives soit complètement absorbé. A mi cuisson, ajouter une pincée de sucre pour enlever l’amertume des endives puis saler et poivrer. Ajouter le romarin.

Entre temps, faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée (11 minutes pour une cuisson al dente). Egoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et ajouter un peu de beurre pour bien lier le tout.

Buon appetito !

Orecchiette fenouil et anchois

5 Fév

Je vous avais déjà parlé des « orecchiette », ces fameuses pâtes à forme d’oreille, originaires de la région des Pouilles. Si vous avez apprécié la recette des orecchiette brocoli et ricotta, alors vous allez aimer cette savoureuse recette d’orecchiette à base de fenouil et anchois.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

350g d’Orecchiette

½ oignon jaune

½ fenouil

10 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil

1 poignée de pignons de pin

Piment frais (facultatif)

Sel, poivre

1 noix de beurre

Hacher l’oignon. Couper le fenouil en deux, puis en tout petits tronçons (utiliser également les tiges car elles ont beaucoup de goût ainsi que les feuilles). Hacher également les filets d’anchois.

Entre temps, faire chauffer l’eau pour les orecchiette.

Dans une casserole, faire blondir l’ail et l’enlever dès qu’il est rissolé. Faire revenir les oignons, puis ajouter le fenouil et laisser revenir encore quelques minutes avant d’ajouter les filets d’anchois et les laisser fondre. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les pignons, le piment frais et les graines de fenouil.

Dès que les orecchiette sont cuites (se référer aux instructions de cuisson du sachet), les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

Spaghetti au crabe et crevettes

7 Déc

Vous recherchez une idée de recette pour un dîner romantique ? Alors cette recette de pâtes est pour vous. Idéalement, il serait bien d’utiliser des spaghettis fraîches aux œufs. Pour ceux qui n’ont pas de machine à pâtes chez eux, il est tout a fait possible d’acheter de bons spaghetti fraîches chez un épicier italien. En grandes surfaces, il y a la marque de pâtes « la pasta di Angelo » au rayon frais qui est vraiment très bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

200g de spaghettis  fraîches aux œufs

1 boîte de crabe

100g de petites crevettes décortiquées

2 tomates

½ oignon

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d’ail

Safran

Piment d’Espelette

Sel, sucre

Persil plat

Hacher l’oignon, couper la gousse d’ail en deux et couper les tomates en petits dés. Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates et faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter une pincée de sucre et saler. Ajouter le crabe et les crevettes et ensuite le vin. Faire cuire encore quelques minutes. En fin cuisson, ajouter le safran, le miment d’Espelette et le persil, puis mélanger la sauce.

Entre temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

 

Spaghetti alle vongole

10 Fév

Un incontournable de la cuisine italienne, très savoureux et également très facile et rapide à faire. Plus besoin d’aller au resto et payer 26€ pour un plat de spaghetti aux palourdes, faites-le chez vous !

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Ingrédients (pour 4 personnes):
360g de spaghetti
Palourdes: compter une bonne douzaine de palourdes par personne
½ oignon
1 gousse d’ail
1 ou 2 tomates
Persil plat
Sel, poivre
Vin blanc

Hacher l’oignon et le persil, puis couper les tomates en dés et la gousse d’ail en deux. Certains, n’utilisent pas de tomates dans la recette mais personnellement je pense qu’elles rapportent un petit plus, mais enfin, c’est comme vous préférez…

Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon, puis ajouter les tomates et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les palourdes, mélanger, ajouter le vin blanc, le sel, poivre et le persil haché. J’ai triché un peu car en plus des palourdes fraîches, j’ai ajouté des palourdes marinées que j’ai achetées en Italie, mais malheureusement on ne les trouve pas ici en France! Ces palourdes sont déjà sans coquille et sont marinées dans du vin. Elles relèvent bien le goût du plat. Vu que vous ne les trouverez pas, je vous conseille de mettre davantage de palourdes fraîches.

Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée (8 minutes pour une cuisson al dente). Une fois cuits, mélanger les spaghetti avec la sauce. Déguster avec un bon verre de Greco di Tufo (vin blanc de la région Campania).

Buon appetito!

Pasta al tonno

8 Déc

On a tous une boîte de thon et des pâtes qui traînent dans l’armoire. Les pâtes au thon sont très savoureuses et simples à préparer. Un plat de dépannage, idéal pour les soirs en semaine quand on est pressé mais qu’on veut se faire plaisir!

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Ingrédients (pour 4 personnes)
350g de pâtes courtes telles que des penne ou rigatoni
1 boîte de thon
1 poivron jaune
½ oignon
Coulis de tomate
Olives noires dénoyautées
Câpres (de préférence câpres au sel, sinon des câpres au vinaigre)
Persil plat (ou basilic)
1 gousse d’ail
Piment frais ou séché
Vin blanc
Sel
Sucre

Coupez l’oignon en petits dés, le poivron en dés un peu plus grands et la gousse d’ail en deux. Hachez le persil. Si vous avez des câpres au sel, rincez-les puis laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau chaude pour bien enlever le sel (pas nécessaire avec les câpres au vinaigre).
Dans une poêle, faire revenir l’ail quelques secondes, puis ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir à feu moyen quelques minutes. Ajouter ensuite les olives, les câpres et les piments et faire revenir quelques secondes avant d’ajouter le coulis de tomates et une pincée de sel et de sucre. En fin de cuisson, ajouter le thon, le vin blanc et le persil haché.
Entre temps, faites chauffer l’eau pour les pâtes et faites cuire environ 11 minutes pour une cuisson al dente. Egouttez les pâtes et les mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

Farfalle artichauts et crevettes

25 Nov

Une recette de pâtes très originale. Un mariage réussi de saveurs : l’amertume des artichauts, la délicatesse du safran, le goût anisé des l’anis, ainsi que le croquant des crevettes vous surprendront ! Idéal pour un dîner en tête à tête.

Ingrédients (pour 2 personnes)
180g de farfalle
150g de crevettes
3 petits artichauts violets
½ oignon
1 gousse d’ail
Safran
Anis
Piment (frais ou sec)
Sel, poivre
Vin blanc
Pignons (optionnel)

Nettoyer tout d’abord les artichauts : enlever les feuilles extérieures qui sont dures, puis couper et jeter le tiers supérieur de la tête. Couper l’extrémité externe de la tige et éplucher toute la partie fibreuse de la tige. Couper ensuite l’artichaut en deux et enlever le foin intérieur épineux. Tremper les artichauts dans de l’eau salée et citronnée pour empêcher la coloration.

Blanchir les artichauts (environ 3-5 minutes). Egoutter et puis les couper en petits morceaux.

Couper la gousse d’ail en deux et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail, l’oignon et le piment frais. Ajouter ensuite les artichauts et faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les crevettes, l’anis, le vin et saler. Si vous avez des pignons, vous pouvez en ajouter.

Faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée (12 minutes pour une cuisson al dente). Egoutter les pâtes et mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter le safran, le poivre et de l’huile d’olive et bien mélanger. Poivrer et servir avec un bon verre de Viognier.

Buon appetito !

Orecchiette pugliesi

23 Nov

Cette recette est originaire des Pouilles, une région situé dans le sud de l’Italie (c’est le « talon de la botte »). En effet, les orecchiette sont des pâtes régionales qui ont été inventées dans cette région, mais désormais on peut les trouver dans beaucoup de commerces en France (Monoprix notamment).

C’est une recette très rapide à faire, même le soir en semaine (18 minutes chrono).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
350g de Orecchiette
1 broccoli
Filets d’anchois
Ricotta
Piment (frais ou sec)

Détailler le brocoli en bouquets et les faire blanchir. Entre temps, faire chauffer l’eau pour les pâtes.

Dans une casserole, faire blondir l’ail et l’enlever dès qu’il est rissolé. Faire fondre les filets d’anchois et ajouter le piment. Ajouter ensuite les brocolis, les faire revenir quelques minutes, puis ajouter la ricotta.

Dès que les pâtes sont prêtes (12 minutes pour une cuisson « al dente »), les mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

Aglio, olio e peperoncino

21 Nov

C’est la typique « recette de minuit » en Italie, quand on revient de soirée et qu’on a un petit creux. C’est la recette favorite des étudiants, pas chère, rapide et facile à faire, avec des ingrédients qu’on a toujours à disposition.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de spaghetti ou spaghettoni
Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure
3 gousses d’ail
Piments rouges (de préférence frais, sinon secs)
Origan
Sel

Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée (8 minutes pour une cuisson « al dente » pour les spaghetti et 11 minutes pour les spaghettoni). Entre temps, couper les gousses d’ail en deux ou trois et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à quand ils deviennent dorés (attention à ne pas brûler l’ail), puis ajouter le piment et le sel.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans la poêle avec l’huile aillé et pimenté. Faites-les revenir 1 minute, puis ajouter l’origan.

Buon appetito !

Pasta al forno con melanzane

21 Nov

Cette délicieuse recette de pâtes régalera toute la famille et c’est très facile à préparer ! Il s’agit d’un gratin de pâtes aux aubergines.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de Penne Rigate
1 grosse aubergine
Coulis de tomates
2 mozzarella maxi (ou bien 3 mozzarella de taille « classique »)
Chapelure
Origan
1 gousse d’ail
Basilic

Mettez à chauffer l’eau pour les pâtes mais préparez d’abord la sauce, car les pâtes doivent rester « al dente ».

Coupez les aubergines et la mozzarella en petits dés. Coupez la gousse d’ail en deux.

Dans une casserole, mettez de l’huile d’olive, faites revenir quelques secondes l’ail, puis ajoutez les aubergines et faites frire une dizaine de minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic puis ajoutez le coulis de tomates, une pincée de sucre (pour que la sauce soit moins acide) et du sel. Laissez cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 210°.

Entre temps, faites cuire les pâtes (penne rigate) : 12 minutes pour une cuisson al dente. Une fois égoutté les pâtes, les mettre dans un plat adapté pour le four. Ajouter la sauce et bien mélanger (attention à enlever les gousses d’ail car sinon la personne qui va croquer ne sera pas trop contente). Puis ajoutez les dés de mozzarella, la chapelure et l’origan. Faites cuire au four 20 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes et puis servir.

Buon appetito !

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