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Orecchiette fenouil et anchois

5 Fév

Je vous avais déjà parlé des « orecchiette », ces fameuses pâtes à forme d’oreille, originaires de la région des Pouilles. Si vous avez apprécié la recette des orecchiette brocoli et ricotta, alors vous allez aimer cette savoureuse recette d’orecchiette à base de fenouil et anchois.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

350g d’Orecchiette

½ oignon jaune

½ fenouil

10 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil

1 poignée de pignons de pin

Piment frais (facultatif)

Sel, poivre

1 noix de beurre

Hacher l’oignon. Couper le fenouil en deux, puis en tout petits tronçons (utiliser également les tiges car elles ont beaucoup de goût ainsi que les feuilles). Hacher également les filets d’anchois.

Entre temps, faire chauffer l’eau pour les orecchiette.

Dans une casserole, faire blondir l’ail et l’enlever dès qu’il est rissolé. Faire revenir les oignons, puis ajouter le fenouil et laisser revenir encore quelques minutes avant d’ajouter les filets d’anchois et les laisser fondre. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les pignons, le piment frais et les graines de fenouil.

Dès que les orecchiette sont cuites (se référer aux instructions de cuisson du sachet), les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

Cocotte de moules au safran

4 Déc

Quand on mange les moules au restaurant on retrouve toujours les mêmes recettes : nature, au vin blanc, à la crème, à la provençale, au curry et dans certaines régions à la bière ou au cidre.

Comme je vous le disais dans mon article sur les ingrédients de base de la cuisine italienne, le safran en fait partie. Nous l’utilisons dans beaucoup de plats et avec les moules il se marie très bien. Découvrez donc cette recette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 Kg de moules du bouchot

1 oignon

2 branches de céleri

½ fenouil

1 gousse d’ail

1 cœur de bouillon liquide au poisson (Knorr)

1 pot de 20 cl crème fraîche allégée (15% MG)

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil et graines d’anis

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

Couper l’oignon et le fenouil en fines lamelles et le céleri en petits tronçons. Hacher l’ail. Laver soigneusement les moules, les gratter et les rincer à l’eau plusieurs fois.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon, le céleri et le fenouil, ajouter les moules et bien mélanger. Arroser de vin blanc puis ajouter le cœur de bouillon de poisson, l’ail, les graines de fenouil, les graines d’anis et poivrer.

Laisser ouvrir les moules tout en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). A fin cuisson, ajouter la crème fraîche, le safran et le piment d’Espelette.

Buon appetito !

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