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Salade de pommes de terre au pesto de câpres

22 Mar

Le pesto de câpres est une excellente sauce qui peut être utilisée pour accompagner des pâtes (bien évidemment) mais aussi des légumes ou des poissons. Comme je vous le disais dans mon billet ingrédients de base, les câpres sont très utilisés dans la cuisine italienne et notamment les câpres au sel. En France, on trouve plutôt les câpres au vinaigre mais si vous allez dans une épicerie italienne vous trouverez très certainement les câpres au sel qui sont plus grands et charnus.

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de pommes de terre

100g de câpres au sel

1 botte de persil plat (attention : le persil frisé ne convient pas pour cette recette car trop fort en goût)

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge de qualité supérieure

Sel, poivre

Le jus d’un ½ citron

Rincer tout d’abord les câpres dans de l’eau tiède, puis les laisser tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour qu’ils deviennent moins salés.

Entre temps, éplucher les pommes de terre, les couper en dés de taille moyenne et les faire cuire à la vapeur. Une fois prêtes, les égoutter et laisser tiédir.

Préparer le pesto (voir mon billet sur les 3 techniques pour un pesto réussi). Pour cette recette, j’ai utilisé la technique N°3 à l’hachoir. Hacher donc l’ail, le persil et les câpres, puis incorporer petit à petit l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le jus d’un demi citron, bien mélanger.

Assaisonner les pommes de terre avec le pesto de câpres.

N.B: souvent avec pesto (notamment le pesto au basilic), on peut le préparer à l’avance et c’est souvent bien meilleur car tous les arômes se développent. En revanche, je vous déconseille de préparer le pesto de câpres à l’avance car le persil ne développe pas forcement plus d’arômes en mijotant dans l’huile, bien au contraire, je trouve qu’il est bien plus frais et aromatique si préparé minute.

Buon appetito !

Blettes à l’italienne

15 Mar

En France on mange souvent les blettes à la crème et c’est bien dommage ! En plus d’être plus lourdes et caloriques, je trouve que la crème ne relève pas le goût des blettes, bien au contraire elle le masque. Je vous propose ici une salade tiède de blettes au citron et à l’huile d’olive, idéale à servir soit en entrée ou alors en accompagnement avec du poisson blanc (sole, merlin, carrelet). Si vous souhaitez faire un repas léger et végétarien vous pouvez également les servir avec du riz basmati nature, tout simplement.

Ingrédients :

1 botte de blettes (choisir celle qui a le plus de feuilles vertes)

1 citron

Huile d’olive extra vierge de Toscane ou d’Ombrie

Fleur de sel

Poivre

Ecorce sechée de citron (marque Albert Menes)

Laver soigneusement les blettes et retirer la base près de la racine. Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes dans un cuit-vapeur. Séparer ensuite la partie verte des tiges. Couper les tiges en petits dés. Prendre les feuilles vertes et bien les essorer à la main afin d’enlever toute l’eau et les couper en lanières.

Vous pouvez également séparer en amont de la cuisson les feuilles vertes des tiges et cuire ces dernières dans de l’eau salée pendant 20 minutes puis blanchir les feuilles vertes 5-8 minutes, toujours bien les essorant à la main à la fin pour enlever l’excès d’eau. Puis procéder de la même manière, couper les tiges en dés et les feuilles en lanière.

Entre temps, préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus d’un citron, la fleur de sel, le poivre et l’écorce de citron et bien émulsionner. Disposer les blettes dans un saladier et les assaisonner avec la vinaigrette citronnée. Ces blettes se dégustent de préférence encore tièdes même si elles sont délicieuses froides aussi.

Buon appetito !

Gnocchi crémeux aux aubergines

5 Mar

Je vous propose aujourd’hui des gnocchis faits maison avec une sauce fondante aubergines-mozzarella, une vraie tuerie ! Cette recette est une variante des classiques gnocchi « alla sorrentina », des gnocchi à la sauce tomate gratinés à la mozzarella, auxquels j’ai ajouté des aubergines.

Les gnocchi sont un incontournable de la cuisine italienne et sont très faciles à préparer. Alors suivez pas à pas mes conseils et lancez-vous.

gnocchi-aubergine-mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le gnocchi :

1 kg de pommes de terre à chaire farineuse (type bintje)

250g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la sauce :

1 grosse aubergine

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic

Coulis de tomate

Huile d’olive

Gros sel

Sucre

1 mozzarella maxi (Galbani)

Laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les plonger dans un grand volume d’eau froide salée et faire cuire environ 30 minutes. Égoutter et les réduire en purée, laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la purée, la farine, le jaune d’œuf et saler. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Fariner un plan de travail et former à la main des petits boudins longs de pâte d’une épaisseur de 1 à 2 cm, puis couper en tronçons de 2 cm. Rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette de manière à faire des petites incisions. Les fariner et les disposer sur le plan de travail.

gnocchi-de-pommes-de-terre

Préparation de la sauce : je vous conseille de la préparer à l’avance (la veille idéalement). Couper l’aubergine en dés et saupoudrer de gros sel pour la faire égorger (laisser reposer au moins 30 minutes pour que l’eau sorte). Rincer et éponger les dés d’aubergine avant de les utiliser (car sinon ils seraient trop salées).

Faire revenir les 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive pour le parfumer, ensuite les enlever et faire frire les aubergines 15 minutes environ. Verser le coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes, en ajoutant les feuilles de basilic ciselées. A fin cuisson, ajouter éventuellement une pincée de sucre.

Faire cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Vous saurez que vos gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter et les mélanger avec la sauce aux aubergines.

Couper la mozzarella en dés et la mélanger avec les gnocchi et leur sauce. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Buon appetito !

Spaghetti à la bolognaise de poulpe

25 Fév

Vous cherchez une alternative originale à la bolognaise de viande? Alors, cette recette de bolognaise de poulpes est pour vous: parfumée et savoureuse, cette sauce est sublime!

bolognaise_de_poulpe

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de spaghetti (ici j’ai utilisé les spaghetti aux oeufs de la marque La Pasta di Angelo, divins….)

1 morceau de poulpe (prenez la tête + quelques tentacules)

½ oignon

1 botte de persil plat

l’écorce d’un demi citron (de préférence bio)

Huile d’olive

Sel, poivre

1 gousse d’ail

Vin blanc

Faire cuire le poulpe. Astuce: pour ne pas avoir un poulpe caoutchouteux, faites cuire votre poulpe une bonne heure dans de l’eau bouillante non salée. A fin cuisson, enlever le poulpe de la casserole pour le faire tiédir mais garder son eau de cuisson (qui va servir pour la cuisson des pâtes). Puisque généralement les poulpes sont assez gros (2 kg ou plus), vous pouvez utiliser une partie du poulpe pour la sauce bolognaise (la tête + quelques tentacules) et garder le reste du poulpe pour faire une salade de poulpe (click).

cuisson_poulpe

Laver soigneusement le citron, enlever l’écorce et l’hacher. Hacher également le poulpe, le persil et l’oignon (chaque ingrédient séparément, c’est important).

Dans une casserole, faire blondir l’oignon et l’ail (enlever l’ail dès qu’il est rissolé). Ajouter ensuite le poulpe et le persil, remuer, ajouter le vin, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes. Juste avant d’éteindre le feu, ajouter l’écorce de citron hachée.

Entre temps, chauffer l’eau qui a servi pour cuire le poulpe et faire cuire les spaghetti (5 minutes pour une cuisson « al dente » si vous utilisez les spagnetti frais aux oeufs, sinon 9 minutes si vous utilisez des spaghetti classiques de blé dur). Je conseille fortement d’utiliser des spaghetti frais car ils se marient à merveille avec la sauce de poulpe (je vous conseille la marque La Pasta di Angelo, au rayon frais en grandes surfaces). Égoutter les spaghetti et mélanger avec la sauce. A déguster avec un verre de Soave.

Buon appetito! 

Poêlée d’artichauts poivrade

23 Mai

C’est la saison des artichauts en ce moment ! Comme je vous le disait dans mon billet ingrédients de base, les artichauts sont très utilisés dans la cuisine italienne, souvent en antipasti mais aussi en accompagnement. Voici une poêlée très savoureuse et facile à préparer, idéale pour accompagner le poisson (dos de cabillaud, daurade, bar…) ou l’agneau.

poêlée-artichauts

Ingrédients :

2 bottes d’artichauts poivrade

Huile d’olive extra vierge de qualité supérieure

2 gousse d’ail

Sel, poivre

Graines de carvi

2 poignées de pignons

Laver et préparer les artichauts. Pour cela, enlever d’abord les feuilles extérieures, couper ensuite le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure des feuilles restantes. Garder la tige mais l’éplucher et couper le bout. Couper ensuite les artichauts en quartiers et enlever le foin de l’intérieur en creusant avec un couteau. Les tremper dans de l’eau citronnée pour les rincer et éviter qu’ils noircissent.

Faire dorer les deux gousses d’ail dans de l’huile d’olive afin de parfumer l’huile mais les enlever avant qu’elles noircissent. Ajouter les artichauts et faire revenir 5 minutes avant de saler, poivrer, puis ajouter les graines de carvi. Ajouter ¼ de verre d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes. A fin cuisson, ajouter les pignons.

Astuce : les artichauts doivent rester « al dente »

Bon appétit !

 

Citrons farcis

13 Mar

Les beaux jours sont enfin de retour ! Du coup, j’en profite pour préparer une recette colorée et ensoleillée. Les citrons farcis sont une entrée légère et parfumée que vous pourrez accompagner d’une bonne salade fraîche. Avec cette recette je participe au Defis Fruits & Légumes de Saison organisé par recettes.de

citron-farci

Ingrédients pour 4 personnes :

4 citrons jaunes (bio et non traitées de préférence)

1 boîte de thon nature

2 poignées de câpres

3 poignées d’olives noires sans noyaux

1 càs de mayonnaise à l’ancienne

4 càs de jus de citron

Ciboulette

Persil

Sel et poivre du moulin

Couper la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis les évider à l’aide d’une cuillère (garder le jus). Couper la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra de rester stables.

Faire cuire les œufs (12 minutes), puis les éplucher et les émietter.

Hacher les olives noires, les câpres et le persil, ciseler la ciboulette et les mettre dans un grand bol. Ajouter les œufs et le thon et ajouter également la mayonnaise et le jus de citron. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène puis saler et poivrer. Rectifier la crème en ajoutant du jus de citron et/ou de la mayonnaise si besoin.

Farcir chaque citron avec la crème de thon. Servir accompagnée d’une salade verte.

Buon appetito! 

Farfalle aux endives et lardons

6 Jan

Voici une recette originale de pâtes, facile et rapide à préparer le soir en semaine. J’ai crée deux versions de la recette : la rouge (à base d’endives et d’oignons rouges) ou la blanche (à base d’endives et d’oignons blancs). Personnellement, je trouve la rouge plus colorée, mais si vous ne trouvez pas les ingrédients rouges alors vous pouvez la faire avec les endives et les oignons classiques.

farfalle-endives-lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de farfalle

1 oignon rouge

3 endives rouges

100g de lardons

Sel, poivre noir, sucre

Poivre de Sichuan

Romarin

1 noix de beurre

Couper les endives tout d’abord en deux et puis en fines lamelles. Hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et les lardons puis ajouter les endives et faire revenir à feu vif, jusqu’à ce que le liquide des endives soit complètement absorbé. A mi cuisson, ajouter une pincée de sucre pour enlever l’amertume des endives puis saler et poivrer. Ajouter le romarin.

Entre temps, faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée (11 minutes pour une cuisson al dente). Egoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et ajouter un peu de beurre pour bien lier le tout.

Buon appetito !

Risotto aux cèpes et herbes fraîches

11 Oct

Je suis passée au marché ce matin et j’ai vu plusieurs stands qui vendaient des cèpes alors je n’ai pas pu résister, j’en ai acheté et j’en ai profité pour préparer un délicieux risotto aux cèpes frais.

Il y a plusieurs façons de cuisiner le risotto aux cèpes : avec du safran, des carottes, des langoustines ou encore de la truffe, les variantes sont nombreuses. Vu que mes cèpes étaient très parfumés, j’ai voulu sublimer leur saveur en utilisant peu d’ingrédients (des herbes fraîches, tout simplement). Le résultat était très savoureux !

risotto-aux-cepes-frais

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de riz arborio

4 cèpes frais de taille moyenne

½ oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

Romarin frais

Persil plat

Ciboulette

500 ml de bouillon de poulet (fait maison si possible)

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Poivre du moulin

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Hacher l’oignon et le persil. Hacher également une gousse d’ail et couper l’autre gousse d’ail en deux.

Nettoyer les cèpes : enlever le bout terreux et gratter également les parties terreuses du pied à l’aide d’un économe. Frotter doucement les cèpes avec un linge humide ou du sopalin. Attention : il ne faut pas les laver car sinon ils vont s’abimer. Une fois propres, couper les cèpes en lamelles.

Astuce: quand la saison des cèpes sera finie, vous pourrez utiliser les cèpes séchés qui sont une bonne alternative (les tremper dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant utilisation) ou des cèpes congelés que vous aurez décongelé au préalable.

Dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail, puis l’enlever une fois qu’elle aura parfumé l’huile et ajouter l’oignon pour le faire blondir. Ajouter ensuite les cèpes et le romarin les faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin qu’il ne colle pas à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre et le parmesan pour bien lier le risotto ainsi que la gousse d’ail hachée, le persil et la ciboulette. Poivrer et servir.

N’hésitez pas à consulter mon billet « réussir mon risotto » pour plus de conseils et astuces.

Buon appetito !

Pâtes siciliennes aux aubergines et à l’espadon

28 Sep

Ce mois de Septembre, le site recettes.de nous propose un défi auquel je dois absolument participer vu mes origines italiennes. Il s’agit du défi pâtes.

Les pâtes sont un ingrédient tellement versatile et il y a tellement de bonnes recettes, qu’il a été difficile pour moi de choisir LA recette à proposer.

Il est vrai qu’en France les pâtes sont un plat un peu banalisé. Souvent servies en accompagnement et généralement trop cuites, je comprends pourquoi beaucoup de français n’aiment pas forcement les pâtes. Mais savez-vous que les italiens peuvent manger des pâtes tous les jours sans jamais s’en laisser ? Leur secret : toujours varier le type de pâte et la sauce. Qu’il s’agit des simples pâtes à la sauce tomate fraîche ou des sauces plus élaborées à base de viande, légumes ou poissons, les possibilités sont infinies.

Je vous propose alors une recette originale à base de légumes et de poisson. Il ne s’agit pas vraiment d’une recette régionale de la Sicile mais d’une recette à base d’ingrédients typiquement utilisés dans la cuisine sicilienne. C’est une recette ensoleillée et colorée, vous allez adorer le mélange de saveurs et de textures.

Comme je vous disais dans mon billet « les pâtes tout une histoire », pour les italiens l’accord « pâtes-sauce » est très important, il faut donc choisir le bon format de pâte pour aller avec la sauce. Pour cette recette, puisqu’il s’agit d’une sauce assez riche avec plusieurs textures d’ingrédients, je vous conseille un format de pâte court et rayé. Moi j’ai utilisé les « castellane » car elles ont une forme assez élégante et originale, mais vous pouvez également utiliser des « penne rigate » ou des « cellentani »

pates-siciliennes-aubergines-espadon

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de pâtes (type castellane, penne rigate ou cellentani)

1 grande aubergine

1 tranche d’espadon

½ oignon

½ boîte de purée de tomates en conserve

Deux poignées de pignons

Deux poignées d’olives noires

Une poignée de câpres au sel

1 gousse d’ail

Couper l’aubergine et l’espadon en petits dés. Couper la gousse d’ail en deux et hacher l’oignon. Rincer les câpres et les tremper dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes pour bien enlever le sel.

Dans une casserole, faire dorer l’ail dans de l’huile d’olive, puis l’enlever de la casserole, ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les dés d’aubergine et faire frire une bonne quinzaine de minutes. Ajouter les olives, les câpres et les pignons et continuer à faire cuire pendant quelques minutes, réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir les dés d’espadon pendant une dizaine de minutes, puis ajouter le vin et laisser évaporer. Saler et poivrer. Mélanger ensuite l’espadon à la poêlée d’aubergines et ajouter la purée de tomates. Faire revenir à feu doux pendant 10 bonnes minutes. Ajouter les feuilles de basilic ciselé en fin de cuisson.

Entre temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Bien respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, les pâtes doivent rester al dente. Egoutter et mélanger les pâtes avec la sauce d’aubergines et d’espadon.

Buon appetito !

 

 

 

 

Mafaldine aux cèpes

24 Sep

La saison des cèpes débute en ce moment, alors j’en profite pour réaliser ces délicieuses pâtes aux cèpes. Pour cette recette j’ai utilisé des « mafaldine », un type de pâte long, avec la forme d’un ruban frisé de chaque côté. Ce sont des pâtes nobles car elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie. Vu leur forme élégante et festive, en Italie ces pâtes sont souvent utilisées pour les grandes occasions !

Ici en France, on peut acheter les mafaldine dans  certaines grandes surfaces (moi je les ai trouvé chez Carrefour). Si vous ne les trouvez pas, alors vous pouvez les remplacer par des pappardelle, des fettuccine ou des tagliatelle.

pâtes aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de mafaldine

4 gros cèpes frais

½ oignon

1 boîte de passata de tomates

2 gousses d’ail

Persil plat

1 verre de vin blanc

Une poignée de pignons

Commencer par nettoyer les cèpes. Attention: il ne faut pas les laver car sinon ils vont s’abimer. Pour les nettoyer, il suffit d’enlever le bout terreux, puis les frotter doucement avec un linge humide. Gratter également les parties terreuses du pied à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Une fois propres, couper les cèpes en petits morceaux.

Préparer maintenant les autres ingrédients :

Hacher l’oignon

Couper une gousse d’ail en deux et hacher l’autre gousse d’ail

Hacher grossièrement le persil.

Faire dorer la gousse d’ail dans de l’huile d’olive pour bien faire développer son arôme, puis enlever la gousse d’ail. Faire revenir l’oignon dans la même huile, puis ajouter les cèpes et laisser cuire 10 bonnes minutes. Ajouter ensuite l’ail haché, le persil et les pignons, puis déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. A ce stade, ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Entre temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Attention les pâtes doivent rester bien « al dente », donc respecter les temps de cuisson indiqués sur le sachet. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

 

 

 

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