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Tartare de haddock et pomme verte

26 Mar

Voici une entrée fraîche et légère pour fêter l’arrivée du printemps ! Avec cette recette de tartare je participe au défi sucre-salé de recettes.de. Le goût fumé du poisson se marie à merveille avec le goût à la fois sucré et acidulé de la pomme verte, le tout sublimé par une vinaigrette aux saveurs d’agrumes.

Ingrédients :

300g de haddock fumé

1 pomme granny smith

Huile d’olive extra vierge

Le jus d’un citron

2 cuillères à café de jus de yuzu

1/2 botte d’aneth frais

Baies roses

Sel, poivre

Ciseler l’aneth, puis préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus citron, le jus de yuzu, l’aneth, le sel, le poivre et les baies roses.

Couper le haddock et la pomme verte en petits cubes et les mélanger ensemble. Bien émulsionner la vinaigrette avant de la verser sur le tartare. Laisser mariner pendant 30 minutes au frigo.

Disposer le tartare dans des petites cuillères apéritif ou des verrines. Servir avec un bon verre de Saint Véran.

Buon appetito !

Figues & jambon cru

15 Sep

Voici une alternative originale à la classique entrée melon-jambon, il vous suffit de substituer le melon par des figues bien mûres et vous obtiendrez une entrée gourmande et savoureuse. En ce moment c’est la saison des figues, donc profitez-en.

Pour cette recette, privilégiez soit le jambon de Parme ou le San Daniele car ce sont des jambons qui ont un goût délicat et fruité, ils sont moins salés que les autres types de jambon crus.

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 figues noires bien mûres

8 tranches de jambon cru (Parme ou San Daniele)

Roquette

Crème de vinaigre balsamique

Huile d’olive extra vierge

4 noix

Sel, poivre

Couper chaque figue en 4. Disposer les figues sur un lit de roquette déjà assaisonnée avec l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Disposer une tranche de jambon cru sur chaque figue et ajouter également une petite noix.

Une autre variante : badigeonner les figues avec la crème de vinaigre balsamique, poivrer, puis les passer au four quelques minutes avant de disposer la tranche de jambon par-dessus.

A déguster avec un bon verre de Chianti Riserva.

Buon appetito! 

 

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