Tag Archives: recette festive à la truffe

Cœurs d’artichauts & œufs brouillés à la truffe

16 Déc

Voici une recette festive pour une entrée raffinée ou, pourquoi pas, pour un brunch chic qui change de l’ordinaire. L’artichaut et la truffe se marient très bien ensemble et les œufs apportent cette belle texture crémeuse. Un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 cœurs d’artichauts (ici surgelés, c’est tellement pratique)

8 œufs

Une noisette de beurre salé

1 petite truffe noire fraîche

Fleur de sel à la truffe

Huile à la truffe

Faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur. Entre temps, couper quelques lamelles de truffe (pour la décoration) et tailler le reste en brunoise.

Préparer ensuite les œufs brouillés. Pour ce faire, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feux doux-moyen. Y faire fondre le beurre. Faire revenir la brunoise de truffe une petite minute, puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Remuer sans arrêt les œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à coaguler. L’ensemble doit rester homogène, partiellement coagulé, sans montrer de grumeaux. A ce stade, ajouter une pincée de fleur de sel à la truffe et retirer du feu.

Pensez à retirer les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux ; en effet, ils continueront de cuire même hors du feu.

Disposer les cœurs d’artichauts dans une assiette et les assaisonner avec un filet d’huile à la truffe et une pincée de fleur de sel à la truffe. Disposer une ou deux grosses cuillères d’œufs brouillés à la truffe dans chaque artichaut, puis disposer une lamelle de truffe fraîche pour la décoration. Servir aussitôt quand c’est encore chaud !

Buon appetito !

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Risotto parfumé à la truffe

20 Déc

Parfumée, raffinée et pleine de saveur la truffe est l’ingrédient idéal pour les fêtes de fin d’année. Mais avec des prix qui peuvent atteindre les 4000 €/kg ou même plus, ce champignon n’est pas à la portée de tout le monde. Alors, si vous êtes fin gourmets comme moi mais que vous ne voulez pas vous ruiner, pensez à la truffe en conserve. Il en existe de plusieurs sortes : truffes entières, brisures de truffe ou carpaccio de truffes, vous aurez le choix (personellement, je trouve le carpaccio de truffe très pratique car déjà coupé en fins copeaux). Pensez également aux assaisonnements à la truffe  (huile, sel, jus…), ces produits parfumeront encore plus vos plats !

Pour vos repas de fêtes, pensez au risotto!

Risotto-a-la-truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz arborio

500 ml de bouillon de poulet fait maison

1 petite truffe noire fraîche ou à default 1 boîte de carpaccio de truffe en conserve

½ oignon blanc haché

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Sel à la truffe

Huile d’olive extra vierge

Huile aromatisé à la truffe noire

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre pour bien lier le risotto ainsi qu’une bonne pincée de sel aromatisé à la truffe, bien mélanger. Ajouter ensuite le parmesan et la truffe que vous aurez coupé en fins copeaux (ou directement le carpaccio de truffe). Finir par arroser un très léger filet d’huile aromatisée à la truffe sur le risotto pour relever encore plus le goût.

Important : pour ce risotto délicat, il est important d’utiliser un bouillon de poule fait maison. Pensez à préparer votre bouillon la veille en faisant cuire des cuisses de poulet dans 2 litres d’eau avec quelques légumes (oignon, poireau, carotte).

Buon appetito!

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