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Tiramisu au safran

31 Mar

Pour bien clôturer le défi « cuisinons avec les épices » , dont je fais partie du jury, je vous propose aujourd’hui une recette sucrée à base de safran. Le safran apporte une touche originale et colorée au tiramisu. Dernière ligne droite pour participer à ce défi de cuisine qui se clôture aujourd’hui sur le site recettes.de.

Les épices sont partout dans la cuisine ! Elles permettent de relever votre recette, d’apporter une touche exotique, colorée et parfumée à un plat. Souvent utilisées dans des recettes salées, il ne faut pas oublier que les épices peuvent aussi révolutionner un dessert. Alors, soyez créatifs et utilisez les épices dans tous vos plats, de l’entrée au dessert !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

250g de mascarpone

20 g de safran en poudre

2 cuillères à soupe de lait

30 biscuits cuillère

1 cafetière pour 4 personnes de café

1 cuillère de Marsala (ou autre liqueur, facultatif)

Poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène, de couleur jaune clair.

Dissoudre le safran dans du lait chaud et l’ajouter à la crème d’œufs. Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter une cuillère de Marsala (facultatif).

Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à la spatule avec la crème de mascarpone.

Entre temps, préparer une cafetitière de café et la laisser bien refroidir.

Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café (attention à ce qu’ils ne ramollissent pas trop). Disposer une première couche de biscuits imbibés au café. Recouvrir d’une couche de crème de mascarpone au safran et répéter l’opération en alternant une couche de biscuits et une couche de crème en terminant par cette dernière.

Saupoudrer de cacao. Réserver au frigo pendant quelques heures avant de servir.

Buon appetito!

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Riz venere & crevettes à la sauce safranée

13 Fév

Avec sa jolie couleur noire, le riz venere est un riz complet qui doit son nom à la déesse Vénus. Ce « riz interdit », originaire de Chine, était réservé à l’empereur et à sa court ; il était « interdit » principalement pour ses vertus aphrodisiaques et nutritionnelles. Importé en Italie depuis des siècles, le riz venere est issu d’un croisement avec le riz interdit de Chine. Il est cultivé  dans la région du Pò (dans le Nord de l’Italie) et fait désormais partie de la gastronomie italienne, c’est un met raffiné qui se marie parfaitement avec du poisson, des crustacés ou des légumes.

Vu ses vertus aphrodisiaques, je vous propose de découvrir cet ingrédient pour la Saint Valentin avec une recette raffinée et colorée.

Ingrédients pour 2 personnes:

200g de riz venere (ici de la marque Riso Gallo)

200g de petites crevettes décortiquées

1/2 poireau

1/2 brique de crème liquide allégée

20g de safran (il parait que le safran ait également des propriétés aphrodisiaques)

Poivre du moulin, sel de mer

1 noisette de beurre

Hacher le poireau et le faire revenir dans une noisette de beurre. Passer au mixer afin d’obtenir une crème. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite la crème de poireau et mélanger avec la crème liquide et le safran. Saler, poivrer.

Entre temps, faire cuire le riz Venere dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter, puis servir dans une assiette en versant la sauce safranée aux crevettes au dessus.

Bonne Saint Valentin à tous !

Arancini classiques

10 Jan

Les arancini, spécialité culinaire de la Sicile, sont des délicieuses croquettes de riz rondes avec une farce à l’intérieur. Ils existent plusieurs variantes de cette recette ; je vous dévoile ici la recette traditionnelle avec un riz au safran et une farce de viande et de petits pois.

Les arancini se dégustent soit en finger-food-apéritif , ou alors en plat principal accompagnés d’une bonne salade. Le diamètre habituel des arancini est d’environ 8-10 cm. Si vous souhaitez les manger en apéritif, je vous conseille alors de faire de plus petites boules de riz car plus simples à manger avec les mains (5-6 cm de diamètre environ).

arancini

 

Ingrédients pour 12 arancini :

500 g de riz pour risotto

1,2 Lt de bouillon de viande

30g de beurre

Safran

Sel de mer

200 g de farine

Chapelure

2 œufs

Huile de tournesol

 

Pour la farce:

½ oignon

200g de viande de bœuf hachée

1 petite branche de céleri

50 g de concentré de tomates

50g de petits pois

½ verre de vin rouge

Laurier

50g de fromage cacciocavallo ou mozzarella coupé en dés

 

La préparation des arancini se fait en 4 étapes:

1.Préparation du riz

Porter le bouillon à ébullition, puis incorporer le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption complète de l’eau (15 minutes environ). Juste avant que l’eau soit complètement absorbée, ajouter le beurre, le safran et le sel et bien mélanger. Etaler le riz sur un grand plat et laisser refroidir.

2. Préparation de la farce

La farce utilisée est tout simplement une sauce bolognaise express avec l’ajout de petits pois. Pour cela, hacher l’oignon et le céleri et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir une minute à feu vif avant d’ajouter le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. A mi cuisson, ajouter les petits pois. Une fois prêt, laisser refroidir.

3. Assemblage

Pour l’assemblage, il faut attendre que le riz soit complètement froid.

Disposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols séparés. Former une boule de riz dans la main. Enfoncer un doigt au milieu de la boule et y mettre une cuillère de sauce et quelques dés de fromage. Ajouter encore un peu de riz pour bien fermer la boule, puis tremper la boule dans la farine, ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Répéter l’opération pour chaque arancino.

4. Friture

Verser l’huile dans une grande casserole et faire monter en température. Y plonger les arancini et les enlever une fois qu’ils sont bien dorés.

A déguster immédiatement quand les arancini sont encore tout chauds et croustillants. Pour cette recette sicilienne, je vous conseille un vin rouge sicilien, le Nero di Avola, qui est à la fois fruité et poivré.

Quelques conseils pratiques :

Vu que la préparation des arancini peut-être longue, je vous conseille de préparer les ingrédients (riz et farce) à l’avance, comme ça vous n’aurez plus que l’assemblage à faire le jour j et ça ira plus vite ! Vous pouvez ainsi préparer votre sauce bolognaise quelques jours avant et l’utiliser à la fois pour vos pâtes et en garder un peu pour la réalisation des arancini. La veille, vous pouvez préparer un risotto au safran et utiliser les restes le lendemain pour les arancini.

Buon appetito !

Risotto alla milanese

1 Déc

Comme son nom l’évoque, ce risotto est originaire de la Lombardie, la région de Milan, même si cette recette fait désormais partie des grands classiques de la cuisine italienne. Ce risotto à la couleur dorée est très simple à préparer et ne nécessite que très peu d’ingrédients, notamment le safran qui est l’ingrédient phare. Mais comme toute chose simple, ce sont les petits détails qui font la différence. En effet, si pour la plupart des risotto j’utilise souvent un bouillon-cube, pour cette recette je vous conseille vivement d’utiliser un bouillon de viande fait-maison (ou à défaut un bouillon de poule). Autre secret de cette recette : la moelle de bœuf qui apporte du goût et du crémeux au risotto.

Doré, parfumé et savoureux ce risotto ne vous laissera pas indifférent !

risotto milanese au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de riz arborio

1 oignon haché

1 os à la moelle (soit 1 grand os à la moelle ou 2 de taille moyenne)

1 lt de bouillon de viande ou de poule

1 verre de vin blanc

1 sachet de safran en poudre + quelques pistils de safran

50g de beurre

20g de parmesan

Commencer par préparer le bouillon de viande ou de poule ; je vous conseille de le préparer  la veille ou même quelques jours avant. La préparation du bouillon est relativement simple et chacun a sûrement sa façon de le préparer. Pour ceux qui recherchent de l’inspiration, voici une recette de bouillon de viande du blog Cuisine Maison . Si vous préférez le bouillon de poule, alors inspirez-vous de la recette du blog Demi-Demi, réalisée avec les restes du poulet.

Procéder à la préparation du risotto. Comme je vous disais dans le billet réussir mon risotto, il y a deux méthodes pour cuisiner le risotto, la méthode traditionnelle et la méthode rapide à la cocotte minute. Pour la préparation du risotto alla milanese au safran, je vous propose donc la version à la cocotte minute.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché et la moelle de bœuf quelques minutes à l’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz et le faire nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le safran et le bouillon. Fermer la cocotte et porter à l’ébullition. Une fois que la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Ouvrir la cocotte, ajouter le beurre, le parmesan et bien remuer. Votre risotto sera bien crémeux !

Buon appetito !  

Spaghetti au crabe et crevettes

7 Déc

Vous recherchez une idée de recette pour un dîner romantique ? Alors cette recette de pâtes est pour vous. Idéalement, il serait bien d’utiliser des spaghettis fraîches aux œufs. Pour ceux qui n’ont pas de machine à pâtes chez eux, il est tout a fait possible d’acheter de bons spaghetti fraîches chez un épicier italien. En grandes surfaces, il y a la marque de pâtes « la pasta di Angelo » au rayon frais qui est vraiment très bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

200g de spaghettis  fraîches aux œufs

1 boîte de crabe

100g de petites crevettes décortiquées

2 tomates

½ oignon

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d’ail

Safran

Piment d’Espelette

Sel, sucre

Persil plat

Hacher l’oignon, couper la gousse d’ail en deux et couper les tomates en petits dés. Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates et faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter une pincée de sucre et saler. Ajouter le crabe et les crevettes et ensuite le vin. Faire cuire encore quelques minutes. En fin cuisson, ajouter le safran, le miment d’Espelette et le persil, puis mélanger la sauce.

Entre temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

 

Cocotte de moules au safran

4 Déc

Quand on mange les moules au restaurant on retrouve toujours les mêmes recettes : nature, au vin blanc, à la crème, à la provençale, au curry et dans certaines régions à la bière ou au cidre.

Comme je vous le disais dans mon article sur les ingrédients de base de la cuisine italienne, le safran en fait partie. Nous l’utilisons dans beaucoup de plats et avec les moules il se marie très bien. Découvrez donc cette recette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 Kg de moules du bouchot

1 oignon

2 branches de céleri

½ fenouil

1 gousse d’ail

1 cœur de bouillon liquide au poisson (Knorr)

1 pot de 20 cl crème fraîche allégée (15% MG)

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil et graines d’anis

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

Couper l’oignon et le fenouil en fines lamelles et le céleri en petits tronçons. Hacher l’ail. Laver soigneusement les moules, les gratter et les rincer à l’eau plusieurs fois.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon, le céleri et le fenouil, ajouter les moules et bien mélanger. Arroser de vin blanc puis ajouter le cœur de bouillon de poisson, l’ail, les graines de fenouil, les graines d’anis et poivrer.

Laisser ouvrir les moules tout en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). A fin cuisson, ajouter la crème fraîche, le safran et le piment d’Espelette.

Buon appetito !

Farfalle artichauts et crevettes

25 Nov

Une recette de pâtes très originale. Un mariage réussi de saveurs : l’amertume des artichauts, la délicatesse du safran, le goût anisé des l’anis, ainsi que le croquant des crevettes vous surprendront ! Idéal pour un dîner en tête à tête.

Ingrédients (pour 2 personnes)
180g de farfalle
150g de crevettes
3 petits artichauts violets
½ oignon
1 gousse d’ail
Safran
Anis
Piment (frais ou sec)
Sel, poivre
Vin blanc
Pignons (optionnel)

Nettoyer tout d’abord les artichauts : enlever les feuilles extérieures qui sont dures, puis couper et jeter le tiers supérieur de la tête. Couper l’extrémité externe de la tige et éplucher toute la partie fibreuse de la tige. Couper ensuite l’artichaut en deux et enlever le foin intérieur épineux. Tremper les artichauts dans de l’eau salée et citronnée pour empêcher la coloration.

Blanchir les artichauts (environ 3-5 minutes). Egoutter et puis les couper en petits morceaux.

Couper la gousse d’ail en deux et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail, l’oignon et le piment frais. Ajouter ensuite les artichauts et faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les crevettes, l’anis, le vin et saler. Si vous avez des pignons, vous pouvez en ajouter.

Faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée (12 minutes pour une cuisson al dente). Egoutter les pâtes et mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter le safran, le poivre et de l’huile d’olive et bien mélanger. Poivrer et servir avec un bon verre de Viognier.

Buon appetito !

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