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Arancini classiques

10 Jan

Les arancini, spécialité culinaire de la Sicile, sont des délicieuses croquettes de riz rondes avec une farce à l’intérieur. Ils existent plusieurs variantes de cette recette ; je vous dévoile ici la recette traditionnelle avec un riz au safran et une farce de viande et de petits pois.

Les arancini se dégustent soit en finger-food-apéritif , ou alors en plat principal accompagnés d’une bonne salade. Le diamètre habituel des arancini est d’environ 8-10 cm. Si vous souhaitez les manger en apéritif, je vous conseille alors de faire de plus petites boules de riz car plus simples à manger avec les mains (5-6 cm de diamètre environ).

arancini

 

Ingrédients pour 12 arancini :

500 g de riz pour risotto

1,2 Lt de bouillon de viande

30g de beurre

Safran

Sel de mer

200 g de farine

Chapelure

2 œufs

Huile de tournesol

 

Pour la farce:

½ oignon

200g de viande de bœuf hachée

1 petite branche de céleri

50 g de concentré de tomates

50g de petits pois

½ verre de vin rouge

Laurier

50g de fromage cacciocavallo ou mozzarella coupé en dés

 

La préparation des arancini se fait en 4 étapes:

1.Préparation du riz

Porter le bouillon à ébullition, puis incorporer le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption complète de l’eau (15 minutes environ). Juste avant que l’eau soit complètement absorbée, ajouter le beurre, le safran et le sel et bien mélanger. Etaler le riz sur un grand plat et laisser refroidir.

2. Préparation de la farce

La farce utilisée est tout simplement une sauce bolognaise express avec l’ajout de petits pois. Pour cela, hacher l’oignon et le céleri et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir une minute à feu vif avant d’ajouter le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. A mi cuisson, ajouter les petits pois. Une fois prêt, laisser refroidir.

3. Assemblage

Pour l’assemblage, il faut attendre que le riz soit complètement froid.

Disposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols séparés. Former une boule de riz dans la main. Enfoncer un doigt au milieu de la boule et y mettre une cuillère de sauce et quelques dés de fromage. Ajouter encore un peu de riz pour bien fermer la boule, puis tremper la boule dans la farine, ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Répéter l’opération pour chaque arancino.

4. Friture

Verser l’huile dans une grande casserole et faire monter en température. Y plonger les arancini et les enlever une fois qu’ils sont bien dorés.

A déguster immédiatement quand les arancini sont encore tout chauds et croustillants. Pour cette recette sicilienne, je vous conseille un vin rouge sicilien, le Nero di Avola, qui est à la fois fruité et poivré.

Quelques conseils pratiques :

Vu que la préparation des arancini peut-être longue, je vous conseille de préparer les ingrédients (riz et farce) à l’avance, comme ça vous n’aurez plus que l’assemblage à faire le jour j et ça ira plus vite ! Vous pouvez ainsi préparer votre sauce bolognaise quelques jours avant et l’utiliser à la fois pour vos pâtes et en garder un peu pour la réalisation des arancini. La veille, vous pouvez préparer un risotto au safran et utiliser les restes le lendemain pour les arancini.

Buon appetito !

Spaghetti au crabe et crevettes

7 Déc

Vous recherchez une idée de recette pour un dîner romantique ? Alors cette recette de pâtes est pour vous. Idéalement, il serait bien d’utiliser des spaghettis fraîches aux œufs. Pour ceux qui n’ont pas de machine à pâtes chez eux, il est tout a fait possible d’acheter de bons spaghetti fraîches chez un épicier italien. En grandes surfaces, il y a la marque de pâtes « la pasta di Angelo » au rayon frais qui est vraiment très bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

200g de spaghettis  fraîches aux œufs

1 boîte de crabe

100g de petites crevettes décortiquées

2 tomates

½ oignon

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d’ail

Safran

Piment d’Espelette

Sel, sucre

Persil plat

Hacher l’oignon, couper la gousse d’ail en deux et couper les tomates en petits dés. Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates et faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter une pincée de sucre et saler. Ajouter le crabe et les crevettes et ensuite le vin. Faire cuire encore quelques minutes. En fin cuisson, ajouter le safran, le miment d’Espelette et le persil, puis mélanger la sauce.

Entre temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce.

Buon appetito !

 

Cocotte de moules au safran

4 Déc

Quand on mange les moules au restaurant on retrouve toujours les mêmes recettes : nature, au vin blanc, à la crème, à la provençale, au curry et dans certaines régions à la bière ou au cidre.

Comme je vous le disais dans mon article sur les ingrédients de base de la cuisine italienne, le safran en fait partie. Nous l’utilisons dans beaucoup de plats et avec les moules il se marie très bien. Découvrez donc cette recette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 Kg de moules du bouchot

1 oignon

2 branches de céleri

½ fenouil

1 gousse d’ail

1 cœur de bouillon liquide au poisson (Knorr)

1 pot de 20 cl crème fraîche allégée (15% MG)

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil et graines d’anis

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

Couper l’oignon et le fenouil en fines lamelles et le céleri en petits tronçons. Hacher l’ail. Laver soigneusement les moules, les gratter et les rincer à l’eau plusieurs fois.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon, le céleri et le fenouil, ajouter les moules et bien mélanger. Arroser de vin blanc puis ajouter le cœur de bouillon de poisson, l’ail, les graines de fenouil, les graines d’anis et poivrer.

Laisser ouvrir les moules tout en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). A fin cuisson, ajouter la crème fraîche, le safran et le piment d’Espelette.

Buon appetito !

Farfalle artichauts et crevettes

25 Nov

Une recette de pâtes très originale. Un mariage réussi de saveurs : l’amertume des artichauts, la délicatesse du safran, le goût anisé des l’anis, ainsi que le croquant des crevettes vous surprendront ! Idéal pour un dîner en tête à tête.

Ingrédients (pour 2 personnes)
180g de farfalle
150g de crevettes
3 petits artichauts violets
½ oignon
1 gousse d’ail
Safran
Anis
Piment (frais ou sec)
Sel, poivre
Vin blanc
Pignons (optionnel)

Nettoyer tout d’abord les artichauts : enlever les feuilles extérieures qui sont dures, puis couper et jeter le tiers supérieur de la tête. Couper l’extrémité externe de la tige et éplucher toute la partie fibreuse de la tige. Couper ensuite l’artichaut en deux et enlever le foin intérieur épineux. Tremper les artichauts dans de l’eau salée et citronnée pour empêcher la coloration.

Blanchir les artichauts (environ 3-5 minutes). Egoutter et puis les couper en petits morceaux.

Couper la gousse d’ail en deux et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail, l’oignon et le piment frais. Ajouter ensuite les artichauts et faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les crevettes, l’anis, le vin et saler. Si vous avez des pignons, vous pouvez en ajouter.

Faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée (12 minutes pour une cuisson al dente). Egoutter les pâtes et mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter le safran, le poivre et de l’huile d’olive et bien mélanger. Poivrer et servir avec un bon verre de Viognier.

Buon appetito !

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