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Risotto à l’encre de seiche

23 Juil

Le risotto à l’encre de seiche est un grand classique de la cuisine italienne. En plus d’avoir une couleur magnifique et intense, ce risotto est très parfumé et riche en arôme. Retrouvez tous mes conseils pour réussir un bon risotto ici (click). Ci-dessous la recette complète du risotto à l’encre de seiche, que j’ai réalisé à la cocotte minute, pour une cuisson express et un résultat tout aussi bon ! Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez cuire le risotto de façon traditionnelle, en remuant le riz au fur et à mesure. Le résultat est le même mais la cuisson bien plus longue (20 minutes  pour la méthode traditionnelle Vs 4 minutes à la cocotte).

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de risotto (arborio ou carnaroli)

1 oignon blanc

500g de chipirons, soupions ou seiche

2 sachets d’encre de seiche

½ cube de court-bouillon Knorr (facultatif)

1 verre de vin blanc

900 ml d’eau

Beurre

Pour cette recette j’ai utilisé des chipirons, mais vous pouvez également utiliser de la seiche ou des soupions. Commencer par laver et nettoyer le poisson, puis le couper en lamelles.

Hacher l’oignon.

Faire blondir l’oignon dans une cocotte minute avec de l’huile d’olive, puis ajouter les chipirons et laisser revenir une petite minute, déglacer ensuite avec 1 dl de vin. Laisser évaporer, puis ajouter le riz et faire toaster une  autre petite minute, tout en remuant pour ne pas faire coller le riz à la cocotte. Ajouter ensuite le demi cube de court bouillon, l’encre de seiche et le reste du vin, bien mélanger, puis ajouter l’eau et fermer la cocotte minute. Porter la cocotte à ébullition, dès qu’elle commence à siffler, baisser le feu et laisser cuire 3-4 minutes. Ouvrir la cocotte, vous verrez l’eau sera toute évaporée. Vous n’avez qu’à bien remuer, puis ajouter une noisette de beurre et mélanger.

Souvent dans le risotto on ajoute aussi du parmesan, mais puisque nous avons du poisson, le parmesan n’est pas vraiment conseillé car il masquerait le goût des chipirons. Le beurre suffira pour apporter le côté crémeux tout en révélant le goût de l’encre de seiche et des chipirons.

Buon appetito! 

Risotto primavera

8 Avr

« Primavera » veut tout simplement dire « printemps » en italien. Les légumes de printemps sont enfin arrivés et pour cette raison, en tant que membre du jury du défi de cuisine légumes d’avril organisé par recettes.de, je vous propose une recette qui fait honneur à ces beaux légumes. Bien entendu, cette recette est hors concours, je vous invite donc à réfléchir de votre côté et à proposer sur le site de recettes.de une recette autour de ce thème.

Alors quels légumes de printemps ? Asperges, fèves, petits pois, oignons nouveaux, épinards….dans ce risotto vous ne trouverez que des légumes de saison. J’ai également ajouté du jambon dans ma recette mais ce n’est pas un ingrédient indispensable, donc si vous êtes végétarien, vous pouvez bien entendu n’utiliser que des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de riz arborio

1 petit verre de vin blanc

½ oignon

2 oignons nouveaux

1 carotte

8 asperges vertes

400g de fèves fraîches (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

400g de petits pois frais (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

2 grandes poignées d’épinards frais ou 4 poignées de jeunes pousses

1 cœur de bouillon aux légumes

Une noisette de beurre

50g de dés de jambon (facultatif)

Parmesan (facultatif)

Laver et éplucher les légumes. Couper l’oignon et la carotte en petits dés.

Enlever l’extrémité des feuilles vertes et des racines des oignons nouveaux, ainsi que la couche supérieure. Ciseler à la diagonale les feuilles vertes et couper la tige blanche en fines lamelles.

Tailler la queue des asperges car elle est très dure, puis éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Garder les pointes d’asperges entières et couper le reste en petits tronçons. Tailler les épinards en lanières.

Vu que c’est la saison, je vous conseille d’utiliser des fèves et des petits pois frais que vous écosserez. A défaut, vous pouvez utiliser des fèves et petits pois surgelés et déjà écossés, même si cela n’est pas vraiment la même chose ! Faire cuire les fèves et les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver. Enlever la pellicule blanche qui enrobe les fèves.

Blanchir entre temps les asperges (attention : il faut qu’ils restent al dente). Egoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur.

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif pendant une minute les dés d’oignon et de carotte, ainsi que le blanc des oignons nouveaux. Ajouter le riz et faire toaster une minute, puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le cœur de bouillon. Ajouter une première louche d’eau bouillante, laisser absorber, puis répéter l’opération à plusieurs reprises. Faire mijoter le risotto une quinzaine de minutes, puis ajouter les asperges (mais garder les pointes d’asperge pour la décoration), les feuilles vertes des oignons nouveaux, les petits pois et les fèves et laisser cuire encore 5 minutes. A fin cuisson, ajouter les épinards, le jambon, une noisette de beurre et le parmesan, bien mélanger et laisser reposer hors du feu encore quelques minutes.

Variante : vous pouvez remplacer l’oignon et les oignons nouveaux par du poireau si vous le souhaitez. Pour pouvez également utiliser des lardons à la place du jambon ou ne pas mettre de viande du tout si vous êtes végétariens ou que voulez une version plus light. A noter, le parmesan n’est pas indispensable non plus…

Retrouvez tous mes conseils pour réussir un risotto ici (click).

 

Buon appetito !

 

Risotto parfumé à la truffe

20 Déc

Parfumée, raffinée et pleine de saveur la truffe est l’ingrédient idéal pour les fêtes de fin d’année. Mais avec des prix qui peuvent atteindre les 4000 €/kg ou même plus, ce champignon n’est pas à la portée de tout le monde. Alors, si vous êtes fin gourmets comme moi mais que vous ne voulez pas vous ruiner, pensez à la truffe en conserve. Il en existe de plusieurs sortes : truffes entières, brisures de truffe ou carpaccio de truffes, vous aurez le choix (personellement, je trouve le carpaccio de truffe très pratique car déjà coupé en fins copeaux). Pensez également aux assaisonnements à la truffe  (huile, sel, jus…), ces produits parfumeront encore plus vos plats !

Pour vos repas de fêtes, pensez au risotto!

Risotto-a-la-truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz arborio

500 ml de bouillon de poulet fait maison

1 petite truffe noire fraîche ou à default 1 boîte de carpaccio de truffe en conserve

½ oignon blanc haché

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Sel à la truffe

Huile d’olive extra vierge

Huile aromatisé à la truffe noire

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre pour bien lier le risotto ainsi qu’une bonne pincée de sel aromatisé à la truffe, bien mélanger. Ajouter ensuite le parmesan et la truffe que vous aurez coupé en fins copeaux (ou directement le carpaccio de truffe). Finir par arroser un très léger filet d’huile aromatisée à la truffe sur le risotto pour relever encore plus le goût.

Important : pour ce risotto délicat, il est important d’utiliser un bouillon de poule fait maison. Pensez à préparer votre bouillon la veille en faisant cuire des cuisses de poulet dans 2 litres d’eau avec quelques légumes (oignon, poireau, carotte).

Buon appetito!

Risotto alla milanese

1 Déc

Comme son nom l’évoque, ce risotto est originaire de la Lombardie, la région de Milan, même si cette recette fait désormais partie des grands classiques de la cuisine italienne. Ce risotto à la couleur dorée est très simple à préparer et ne nécessite que très peu d’ingrédients, notamment le safran qui est l’ingrédient phare. Mais comme toute chose simple, ce sont les petits détails qui font la différence. En effet, si pour la plupart des risotto j’utilise souvent un bouillon-cube, pour cette recette je vous conseille vivement d’utiliser un bouillon de viande fait-maison (ou à défaut un bouillon de poule). Autre secret de cette recette : la moelle de bœuf qui apporte du goût et du crémeux au risotto.

Doré, parfumé et savoureux ce risotto ne vous laissera pas indifférent !

risotto milanese au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de riz arborio

1 oignon haché

1 os à la moelle (soit 1 grand os à la moelle ou 2 de taille moyenne)

1 lt de bouillon de viande ou de poule

1 verre de vin blanc

1 sachet de safran en poudre + quelques pistils de safran

50g de beurre

20g de parmesan

Commencer par préparer le bouillon de viande ou de poule ; je vous conseille de le préparer  la veille ou même quelques jours avant. La préparation du bouillon est relativement simple et chacun a sûrement sa façon de le préparer. Pour ceux qui recherchent de l’inspiration, voici une recette de bouillon de viande du blog Cuisine Maison . Si vous préférez le bouillon de poule, alors inspirez-vous de la recette du blog Demi-Demi, réalisée avec les restes du poulet.

Procéder à la préparation du risotto. Comme je vous disais dans le billet réussir mon risotto, il y a deux méthodes pour cuisiner le risotto, la méthode traditionnelle et la méthode rapide à la cocotte minute. Pour la préparation du risotto alla milanese au safran, je vous propose donc la version à la cocotte minute.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché et la moelle de bœuf quelques minutes à l’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz et le faire nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le safran et le bouillon. Fermer la cocotte et porter à l’ébullition. Une fois que la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Ouvrir la cocotte, ajouter le beurre, le parmesan et bien remuer. Votre risotto sera bien crémeux !

Buon appetito !  

Risotto aux cèpes et herbes fraîches

11 Oct

Je suis passée au marché ce matin et j’ai vu plusieurs stands qui vendaient des cèpes alors je n’ai pas pu résister, j’en ai acheté et j’en ai profité pour préparer un délicieux risotto aux cèpes frais.

Il y a plusieurs façons de cuisiner le risotto aux cèpes : avec du safran, des carottes, des langoustines ou encore de la truffe, les variantes sont nombreuses. Vu que mes cèpes étaient très parfumés, j’ai voulu sublimer leur saveur en utilisant peu d’ingrédients (des herbes fraîches, tout simplement). Le résultat était très savoureux !

risotto-aux-cepes-frais

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de riz arborio

4 cèpes frais de taille moyenne

½ oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

Romarin frais

Persil plat

Ciboulette

500 ml de bouillon de poulet (fait maison si possible)

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Poivre du moulin

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Hacher l’oignon et le persil. Hacher également une gousse d’ail et couper l’autre gousse d’ail en deux.

Nettoyer les cèpes : enlever le bout terreux et gratter également les parties terreuses du pied à l’aide d’un économe. Frotter doucement les cèpes avec un linge humide ou du sopalin. Attention : il ne faut pas les laver car sinon ils vont s’abimer. Une fois propres, couper les cèpes en lamelles.

Astuce: quand la saison des cèpes sera finie, vous pourrez utiliser les cèpes séchés qui sont une bonne alternative (les tremper dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant utilisation) ou des cèpes congelés que vous aurez décongelé au préalable.

Dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail, puis l’enlever une fois qu’elle aura parfumé l’huile et ajouter l’oignon pour le faire blondir. Ajouter ensuite les cèpes et le romarin les faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin qu’il ne colle pas à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre et le parmesan pour bien lier le risotto ainsi que la gousse d’ail hachée, le persil et la ciboulette. Poivrer et servir.

N’hésitez pas à consulter mon billet « réussir mon risotto » pour plus de conseils et astuces.

Buon appetito !

Risotto aux coques, cresson et gingembre

31 Mar

Si vous aimez les mélanges de saveurs, alors cette recette est pour vous. Parfumé et aux notes iodées et légèrement acidulées, ce risotto est très original.

Comme je vous l’avais déjà dit dans mon article réussir son risotto, pour réaliser un bon risotto, pas besoin d’ajouter de la crème et du parmesan, surtout si celui-ci est à base de poisson ou de crustacés. Une noisette de beurre fera l’affaire pour lier le riz et lui donner son fameux aspect crémeux.

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Ingrédients (pour 2 personnes):

170 g de riz
Une trentaine de coques
1 petite oignon jaune
1 carotte
Quelques feuilles de cresson
510 ml d’eau
1 verre de vin blanc sec
1 cœur de bouillon liquide Knorr au poisson
1 petite cuillère de gingembre haché
15 g de beurre
1 gousse d’ail Poivre
Poivre

Hacher l’oignon et le gingembre. Couper la carotte en petits dés. Laver les feuilles de cresson, puis garder quelques feuilles entières pour la décoration et hacher les autres grossièrement. Laver soigneusement les coques.

Commencer par faire revenir dans une poêle une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les coques. Verser un ½ verre de vin blanc et laisser évaporer. Couvrir et laisser cuire 6-8 minutes le temps que les coques s’ouvrent. Retirer les coquillages. Filtrer le bouillon (qui servira pour le risotto). Détacher les coques de leur coquille mais en garder quelques unes avec coquille pour la décoration.

Dans une casserole, faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, les dés de carotte et faire revenir quelques secondes. Ajouter le riz et le faire toaster une minute, prenant soin qu’il ne colle pas à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter le cœur de bouillon et laisser bien fondre. A ce stade, incorporer les coques (sans leur coquille) et le cresson haché, mélanger. Ajouter le jus des coques et laisser évaporer ; puis ajouter une première louche d’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remouant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre afin de lier le risotto.

Dresser dans une assiette et décorer avec quelques feuilles de cresson fraîches et les coques. Servir avec un bon verre de Saint Véran.

Buon appetito !

Risotto crabe-citron pour la Saint Valentin

14 Fév

Crémeux et gourmand le risotto est un plat idéal pour la Saint Valentin car c’est un plat minute très facile et rapide à préparer. Retrouvez ici mes conseils pour réussir un bon risotto et découvrez ci-dessous cette sublime recette de risotto aux notes délicates et parfumées.

Bonne Saint Valentin à tous !

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Ingrédients pour 2 personnes:

180 g de riz
l’écorce de 1 citron (de préférence bio)
1 boîte de crabe en morceaux
1 oignon jaune
540 ml d’eau
1 verre de vin blanc sec
1 cœur de bouillon liquide Knorr au poisson
Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards (facultatif)
20 g de beurre
Poivre

Hacher l’oignon. Laver soigneusement le citron et récupérer les zestes pour les hacher. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire pour l’utiliser pour la cuisson du risotto.

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une bonne minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter le cœur de bouillon et laisser bien fondre. A ce stade, incorporer le crabe et l’écorce de citron, mélanger. Puis ajouter une première louche d’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter quelques feuilles d’épinards et le beurre et

Buon appetito !

Risotto minute au butternut

27 Nov

Rentrée tard ce soir, je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner et le frigo était presque vide. Heureusement qu’il me restait ½ butternut de la veille et du coup j’ai décidé de faire un risotto.

Vous souhaitez connaitre les secrets pour réussir son risotto ? C’est par ici. Sinon, voici la recette du risotto au butternut, version rapide à la cocotte minute pour les personnes qui sont pressées.

RISOTTO ZUCCA 2

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g de riz
½ butternut
1 oignon jaune
1,1 Lt d’eau
1 cœur de bouillon liquide Knorr au poulet
20 g de beurre
Parmesan râpé (facultatif)
Noix muscade
Poivre

Hacher l’oignon. Peler le butternut et le couper en petits morceau. Dans une casserole, faire cuire le butternut dans 1,1 litres d’eau pendant 5 bonnes minutes. Une fois prêt, l’égoutter mais réserver l’eau de cuisson qui servira pour cuire le risotto.

Dans une cocotte minute, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une bonne minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la cocotte. Ajouter le cœur de bouillon et laisser bien fondre. A ce stade vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un petit verre de vin et laisser évaporer, même si pour ce risotto le vin n’est pas nécessaire.

Ajouter les moreaux de butternut et faire revenir une petite minute avant d’ajouter l’eau de cuisson du butternut. Fermer la cocotte et porter à l’ébullition. Une fois que la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes à feu doux.

Ouvrir la cocotte, ajouter le beurre, le parmesan (facultatif) et bien remuer. Puisque le butternut a tendance à se coller à la cocotte, ajoutez, si nécessaire, encore un peu d’eau et laisser absorber tout en mélangeant. Ajouter la noix de muscade et poivrer, c’est prêt.

Buon appetito !

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