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salade de poulet aux saveurs italiennes

14 Mai

Voici une salade colorée et appétissante pour un repas équilibré qui régalera à la fois grands et petits. C’est une recette que j’ai piqué à ma mère, donc merci à elle pour l’avoir concoctée ! Puisque c’est la fête des mères en Italie aujourd’hui, j’en profite pour lui souhaiter une bonne fête !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pommes de terre

2 carottes

1 poivron rouge

3 filets de poulet

Olives taggiasche dénoyautées (petites olives noires de la région de la Ligurie, vous pouvez les trouver chez votre épicier italien )

5 cuillères de mélange de champignons à l’huile d’olive (chez votre épicier italien ou chez certains traiteurs)

Sel, poivre, origan

Huile d’olive extra vierge

Rôtir le poivron. Comme je vous disais dans ma recette poivrons grillés et marinés (click), vous avez 3 options pour cuire le poivron : 1) à la flamme d’une gazinière (méthode la plus rapide, il suffit que le poivron devienne complètement noir, puis l’éplucher)  2) cuisson dans le four (méthode la plus longue mais si vous n’avez pas de gazinière, alors c’est une bonne alternative de cuisson ; laisser rôtir le poivron 30 minutes à 210°)  3) cuisson au bbq (pratique, si vous avez un jardin). Une fois prêt, éplucher et couper le poivron en tronçons.

Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles, puis les faire cuire à la vapeur. Réserver.

Couper les filets de poulet en cubes et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Saler et poivrer.

Disposer tous les ingrédients dans un saladier, puis assaisonner avec de l’huile d’olive ainsi que le sel, le poivre et l’origan.

Buon appetito !

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Légumes farcis « alla ligure »

25 Nov

Cette recette est très typique de ma région. En Ligurie, nous ne faisons pas la farce avec de la viande ou de la chère à saucisse, nous utilisons une farce beaucoup plus légère mais tout aussi savoureuse, à base de mortadelle, parmesan, herbes et autres ingrédients. Autre particularité de nos légumes, ils sont plus petits en taille, donc on peut réaliser de mini légumes farcis qu’on servira plutôt en entrée. En France, la taille des légumes est beaucoup plus grande. C’est dommage car les légumes ont moins de goût, mais l’avantage c’est qu’on peut les servir tout aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade mixte.

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Ingrédients:

3 courgettes de petite taille

2 oignons rouges

2 poivrons

Pain sec (l’équivalent d’une baguette)

500 ml de lait

Parmesan (8 à 10 cuillères à soupe)

200 g de mortadelle

5 ou 6 œufs

2 cuillères de pignons

1 gousse d’ail

Persil plat

Marjolaine ou origan

Noix muscade

Sel, poivre

Chapelure

Etapes:

1) la préparation des légumes:

Couper :

  • Les courgettes en deux dans le sens de la longueur
  • Les poivrons en petites barquettes
  • Les oignons en deux dans le sens de la longueur

IMG_3789Blanchir les oignons et les courgettes (mais pas les poivrons) pendant 2 à 3 minutes maximum. Laisser refroidir. Ensuite vider l’intérieur des courgettes et le garder. Séparer chaque barquette d’oignon: conserver les barquettes plus grandes pour les farcir et garder les plus petites.

Couper donc l’intérieur des courgettes et les plus petites barquettes d’oignon en petits dés et les poêler pour les utiliser dans la farce.

2) la préparation de la farce:

Couper le pain sec en morceaux  et le tremper dans du lait jusqu’à quand il soit bien tendre. Égoutter l’excès de lait. Hacher la mortadelle, l’ail, le persil et les pignons. Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter:

  •  l’intérieur des courgettes + les petits morceaux d’oignon que vous avez poêlé au préalable
  • le parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et la marjolaine (ou origan)
  • les œufs
  • la chapelure (en dernier), juste pour ajuster la consistance de la farce (pour qu’elle ne soit pas trop liquide)

3) cuisson:

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à gratin, disposer les différents légumes et puis les remplir avec la farce.  Versez un peu d’huile d’olive sur les légumes farcis et également sur le fond du plat à gratin. Enfourner et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir. Ces légumes farcis se dégustent tièdes.

Buon appetito !

Poivrons grillés et marinés

24 Nov

Voici une entrée colorée, légère et savoureuse! Les poivrons marinés sont un incontournable en Italie et font partie des antipasti préférés des italiens! Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des poivrons rouges et jaunes mais j’ai récemment découvert que les poivrons verts sont très bons aussi car ils ont beaucoup de goût, même si en Italie nous ne les utilisons pas très fréquemment.

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Ingrédients:

4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Vinaigre balsamique

2 gousses d’ail

Filets d’anchois

Sel, poivre, origan

Cuire les poivrons à la flamme jusqu’à quand ils deviennent complètement noirs. Vous pouvez également les rôtir au four si vous n’avez pas de gazinière (temps de cuisson 30 minutes environ à 210°) ou les cuire au barbecue.

Une fois cuits, les laisser refroidir légèrement, puis enlever la partie noire à l’aide d’un couteau ainsi que les pépins. Rincer, puis bien sécher les poivrons et les couper en lamelles de taille moyenne. Disposer les poivrons sur un plat et frotter une demi-gousse d’ail sur les poivrons.

Hacher les filets d’anchois. Couper l’ail en petites lamelles. Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les anchois, l’ail, le sel, le poivre et l’origan. Verser la marinade sur les poivrons et laisser mariner quelques heures avant de servir (de préférence, préparer la veille). Il existent différentes variantes à cette marinade, la plus classique est une marinade à base d’huile d’olive, d’ail et de basilic frais.

Buon appetito !

Veau aux trois poivrons

22 Nov

Voici un plat mijoté très savoureux aux couleurs méditerranéens. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer à la dernière minute.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1Kg de veau pour blanquette
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon
Olives noires
Coulis de tomates
Laurier
Romarin
1 cuillère à soupe de fond de veau
Vin blanc
Farine
Sel, poivre, sucre

Couper la viande en morceau et la fariner. Couper les oignons en rondelles et les poivrons en morceaux assez gros.
Dans une casserole, faire dorer la viande, puis ajouter les oignons et faire dorer encore quelques minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec du vin blanc, puis ajouter le fond de veau et faire revenir quelques minutes en remuant bien. Ajouter le coulis de tomates, le laurier, le romarin et une pincée de sucre et faire cuire à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les poivrons et les olives et éventuellement ½ verre d’eau. Faire cuire 1 heure.
Servir soit avec du riz ou des pommes de terre vapeur. A déguster avec un verre de Chianti.

Buon appetito !

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