Tag Archives: aubergines

Gnocchi crémeux aux aubergines

5 Mar

Je vous propose aujourd’hui des gnocchis faits maison avec une sauce fondante aubergines-mozzarella, une vraie tuerie ! Cette recette est une variante des classiques gnocchi « alla sorrentina », des gnocchi à la sauce tomate gratinés à la mozzarella, auxquels j’ai ajouté des aubergines.

Les gnocchi sont un incontournable de la cuisine italienne et sont très faciles à préparer. Alors suivez pas à pas mes conseils et lancez-vous.

gnocchi-aubergine-mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le gnocchi :

1 kg de pommes de terre à chaire farineuse (type bintje)

250g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la sauce :

1 grosse aubergine

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic

Coulis de tomate

Huile d’olive

Gros sel

Sucre

1 mozzarella maxi (Galbani)

Laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les plonger dans un grand volume d’eau froide salée et faire cuire environ 30 minutes. Égoutter et les réduire en purée, laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la purée, la farine, le jaune d’œuf et saler. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Fariner un plan de travail et former à la main des petits boudins longs de pâte d’une épaisseur de 1 à 2 cm, puis couper en tronçons de 2 cm. Rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette de manière à faire des petites incisions. Les fariner et les disposer sur le plan de travail.

gnocchi-de-pommes-de-terre

Préparation de la sauce : je vous conseille de la préparer à l’avance (la veille idéalement). Couper l’aubergine en dés et saupoudrer de gros sel pour la faire égorger (laisser reposer au moins 30 minutes pour que l’eau sorte). Rincer et éponger les dés d’aubergine avant de les utiliser (car sinon ils seraient trop salées).

Faire revenir les 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive pour le parfumer, ensuite les enlever et faire frire les aubergines 15 minutes environ. Verser le coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes, en ajoutant les feuilles de basilic ciselées. A fin cuisson, ajouter éventuellement une pincée de sucre.

Faire cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Vous saurez que vos gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter et les mélanger avec la sauce aux aubergines.

Couper la mozzarella en dés et la mélanger avec les gnocchi et leur sauce. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Buon appetito !

Aubergines « alla Parmigiana »

22 Mar

Un grand classique de la cuisine italienne! C’est un plat familial que tout le monde apprécie en Italie. Il s’agit d’un gratin d’aubergines où l’on vient alterner des couches d’aubergines à des couches de fromage (mozzarella et parmesan) et de sauce tomate. Sa préparation est un peu longue (compter 2 heures environ) car il faut d’abord couper les aubergines, les égorger, puis les frire avant de préparer et cuire le gratin. Mais cela en vaut vraiment la peine car c’est un des plats les plus savoureux que je connaisse! Je vous conseille de le préparer à l’avance (la veille) pour que toutes les saveurs se développent.

Pour vous donner un peu d’histoire sur cette recette, il s’agit d’un plat régional mais contrairement à ce que l’on peut penser, il s’agit d’un plat originaire de la région « Campania » (la région de Naples) et non pas d’Emilia Romagna (la région du parmesan). Aujourd’hui la parmigiana est appréciée dans toute l’Italie et même à l’étranger. Retrouvez ici la ici la recette traditionnelle.

parmigiana

Ingrédients :

4 aubergines

2 mozzarella format maxi (ou 4 mozzarella de taille standard)

1 L de coulis de tomates

Quelques feuilles de basilic

1 grosse gousse d’ail

Chapelure

Parmesan

Sel

Sucre

Huile de tournesol

Huile d’olive

Couper les aubergines très finement en longueur.  Saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant minimum 1 heure pour enlever l’amertume et l’excès d’eau.  Faire frire les aubergines dans de l’huile de tournesol et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Laisser refroidir.

Couper la gousse d’ail en deux. Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail dans de l’huile d’olive, puis ajouter le coulis de tomates et ensuite le sel, le sucre et quelques feuilles de basilic. Faire revenir à feux moyen pendant une bonne dizaine de minutes. N’oubliez pas d’enlever l’ail en fin de cuisson.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Préchauffer le four à 210°.

Napper le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce tomates, puis disposer une couche d’aubergines, une couche de coulis de tomates, une couche de mozzarella, de la chapelure, du parmesan et quelques feuilles de basilic. Répéter l’opération avec les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes. Laisser légèrement refroidir (la parmigiana se déguste de préférence tiède).

Buon appetito !

Aubergine au four

6 Nov

Voici une entrée légère, savoureuse et très colorée.

aubergine au four

 

Ingrédients :
Aubergines (compter ½ aubergine par personne)
Tomates (compter 1 tomate par personne)
Basilic
Pignons
Tomates séchées
Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure
Piment d’Espelette
Vinaigre balsamique
1 gousse d’ail

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des incisions en zigzag sur le côté intérieur, puis saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant minimum 1 heure pour enlever l’amertume et l’excès d’eau. Ajouter un peu d’huile d’olive sur les aubergines puis les frotter avec une gousse d’ail et saupoudrer de piment d’Espelette.
Préchauffer le four à 210°. Enfourner les aubergines et laisser cuire pendant 45 minutes environ.
Entre temps, couper les tomates en petits dés et ciseler le basilic. Faire une petite salade avec les tomates, le basilic, les tomates séchées et les pignons. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Sortir les aubergines du four et laisser refroidir quelques minutes. Dresser la salade de tomates sur les aubergines.
Il y a différentes versions de cette recette. Vous pouvez par exemple ajouter de la mozzarella, des olives noires ou encore du jambon de parme, ou tout simplement remplacer la salade de tomates par une sauce au pesto rouge.
Buon appetito !

Pasta al forno con melanzane

21 Nov

Cette délicieuse recette de pâtes régalera toute la famille et c’est très facile à préparer ! Il s’agit d’un gratin de pâtes aux aubergines.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de Penne Rigate
1 grosse aubergine
Coulis de tomates
2 mozzarella maxi (ou bien 3 mozzarella de taille « classique »)
Chapelure
Origan
1 gousse d’ail
Basilic

Mettez à chauffer l’eau pour les pâtes mais préparez d’abord la sauce, car les pâtes doivent rester « al dente ».

Coupez les aubergines et la mozzarella en petits dés. Coupez la gousse d’ail en deux.

Dans une casserole, mettez de l’huile d’olive, faites revenir quelques secondes l’ail, puis ajoutez les aubergines et faites frire une dizaine de minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic puis ajoutez le coulis de tomates, une pincée de sucre (pour que la sauce soit moins acide) et du sel. Laissez cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 210°.

Entre temps, faites cuire les pâtes (penne rigate) : 12 minutes pour une cuisson al dente. Une fois égoutté les pâtes, les mettre dans un plat adapté pour le four. Ajouter la sauce et bien mélanger (attention à enlever les gousses d’ail car sinon la personne qui va croquer ne sera pas trop contente). Puis ajoutez les dés de mozzarella, la chapelure et l’origan. Faites cuire au four 20 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes et puis servir.

Buon appetito !

%d blogueurs aiment cette page :