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Mini pasqualina aux artichauts

16 Avr

La pasqualina est une tourte de légumes typique de la région de la Ligurie, que l’on sert au moment de Pâques. Un peu comme dans une galette où il y a des fèves cachées, dans la pasqualina ce sont des œufs qui sont cachés, c’est pour cela que c’est une tourte typique pascale !

Il y a deux versions de la pasqualina : soit à base d’une farce d’artichauts, soit à base d’une farce de blettes ou épinards. Vu que j’adore les artichauts, je vous propose ici la version aux artichauts qui est certes un peu plus longue à réaliser (car il faut éplucher les artichauts) mais si vous aimez bien ces légumes, cela vaut vraiment le coup.

Normalement, la pasqualina se présente sous forme de grande tourte que l’on coupe et qu’on partage. Je vous propose ici de mini pasqualine individuelles, idéales à servir en entrée le jour de Pâques. Vu que les artichauts ont des vertus digestives, cette entrée est assez légère, avant d’attaquer le plat de résistance (un rôti d’agneau, tradition oblige).

Ingrédients pour 4 pasqualina :

2 pâtes brisées (déjà prêtes)

5 artichauts

1 petit oignon

250g de ricotta

60g de parmesan

4 œufs de poule

8 œufs de caille

Marjolaine

Sel, poivre

Noix de muscade

Commencer par préparer les artichauts. Casser la queue de chaque artichaut, garder la tige mais l’éplucher et la couper en petits tronçons. Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures qui sont plus dures. Couper le haut des feuilles. Couper l’artichaut en deux et ôter le foin à l’aide d’un petit couteau. Couper les cœurs  en fines tranches puis faire revenir les artichauts à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pour ce faire, ajouter au fur et à mesure un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Réserver, puis hacher grossièrement.

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.         .

Dans un bol, mélanger les légumes avec la ricotta, les œufs de poule et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la marjolaine.

Fariner un plan de travail, puis disposer la première pâte brisée et la fariner. Pour info, j’ai utilisé un pâte brisée déjà prête que j’ai acheté en grande surface pour que cela soit plus rapide. Vous pouvez bien entendu préparer vous même la pâte. Pour cela, mélanger 250g de farine avec du sel, 3 cuillères d’huile d’olive, puis ajouter 10 cl d’eau au fur et à mesure. Travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et laisser reposer 1 heure, couvrant avec un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Travailler la pâte brisée à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour affiner et agrandir la pâte. Couper 4 disques d’un diamètre de 18-20 cm environ.

Prendre 4 moules en aluminium d’un diamètre de 15 cm, y disposer du papier sulfurisé. Disposer un disque de pâte dans chaque moule, remplir avec la farce, puis faire 2 trous et y casser 2 petits œufs de caille crus.

Prendre la deuxième pâte brisée et la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’affiner et l’agrandir. Couper 4 disques, cette fois-ci plus petits (16 cm environ), puis utiliser ces disques pour fermer la tourte. Découper le surplus éventuel de pâte, puis souder les bords en formant un cordon. Badigeonner les tourtes avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les 4 pasqualine et laisser cuire 30-40 minutes.

Buona Pasqua !

Tartare de haddock et pomme verte

26 Mar

Voici une entrée fraîche et légère pour fêter l’arrivée du printemps ! Avec cette recette de tartare je participe au défi sucre-salé de recettes.de. Le goût fumé du poisson se marie à merveille avec le goût à la fois sucré et acidulé de la pomme verte, le tout sublimé par une vinaigrette aux saveurs d’agrumes.

Ingrédients :

300g de haddock fumé

1 pomme granny smith

Huile d’olive extra vierge

Le jus d’un citron

2 cuillères à café de jus de yuzu

1/2 botte d’aneth frais

Baies roses

Sel, poivre

Ciseler l’aneth, puis préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus citron, le jus de yuzu, l’aneth, le sel, le poivre et les baies roses.

Couper le haddock et la pomme verte en petits cubes et les mélanger ensemble. Bien émulsionner la vinaigrette avant de la verser sur le tartare. Laisser mariner pendant 30 minutes au frigo.

Disposer le tartare dans des petites cuillères apéritif ou des verrines. Servir avec un bon verre de Saint Véran.

Buon appetito !

Citrons farcis

13 Mar

Les beaux jours sont enfin de retour ! Du coup, j’en profite pour préparer une recette colorée et ensoleillée. Les citrons farcis sont une entrée légère et parfumée que vous pourrez accompagner d’une bonne salade fraîche. Avec cette recette je participe au Defis Fruits & Légumes de Saison organisé par recettes.de

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 citrons jaunes (bio et non traitées de préférence)

1 boîte de thon nature

2 poignées de câpres

3 poignées d’olives noires sans noyaux

1 càs de mayonnaise à l’ancienne

4 càs de jus de citron

Ciboulette

Persil

Sel et poivre du moulin

Couper la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis les évider à l’aide d’une cuillère (garder le jus). Couper la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra de rester stables.

Faire cuire les œufs (12 minutes), puis les éplucher et les émietter.

Hacher les olives noires, les câpres et le persil, ciseler la ciboulette et les mettre dans un grand bol. Ajouter les œufs et le thon et ajouter également la mayonnaise et le jus de citron. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène puis saler et poivrer. Rectifier la crème en ajoutant du jus de citron et/ou de la mayonnaise si besoin.

Farcir chaque citron avec la crème de thon. Servir accompagnée d’une salade verte.

Buon appetito! 

Figues & jambon cru

15 Sep

Voici une alternative originale à la classique entrée melon-jambon, il vous suffit de substituer le melon par des figues bien mûres et vous obtiendrez une entrée gourmande et savoureuse. En ce moment c’est la saison des figues, donc profitez-en.

Pour cette recette, privilégiez soit le jambon de Parme ou le San Daniele car ce sont des jambons qui ont un goût délicat et fruité, ils sont moins salés que les autres types de jambon crus.

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 figues noires bien mûres

8 tranches de jambon cru (Parme ou San Daniele)

Roquette

Crème de vinaigre balsamique

Huile d’olive extra vierge

4 noix

Sel, poivre

Couper chaque figue en 4. Disposer les figues sur un lit de roquette déjà assaisonnée avec l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Disposer une tranche de jambon cru sur chaque figue et ajouter également une petite noix.

Une autre variante : badigeonner les figues avec la crème de vinaigre balsamique, poivrer, puis les passer au four quelques minutes avant de disposer la tranche de jambon par-dessus.

A déguster avec un bon verre de Chianti Riserva.

Buon appetito! 

 

Carpaccio de bresaola et sa salade de cresson

10 Déc

La bresaola est une charcuterie italienne produite dans la région IGP (indication géographique protégée) de la Valtellina, dans le Nord du pays. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, puis salée et assaisonnée avec du poivre et des épices. Similaire à la viande de grison, la bresaola est une des charcuteries ayant la plus faible teneur en matières grasses, donc elle est très légère et savoureuse, avec un goût légèrement fumé.

En France on peut la retrouver en grande surface, notamment chez Monoprix ou Auchan, dans le rayon charcuterie libre service et aussi chez les bons traiteurs italiens de quartier.

On peut réaliser des nombreuses recettes à base de bresaola. Pour vous initier, voici une recette qui relèvera toutes les saveurs originales et délicates de cette charcuterie. En plus, c’est une recette minute très simple à faire que vous pouvez même réaliser en semaine quand vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner !

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 barquette de brasaola prétrachée

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

1 citron

Poivre

1 botte de cresson

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron et le poivre. Dans une assiette, étaler les tranches de bresaola et faites-les mariner 10 minutes avant de servir. Assaisonner la salade avec la même vinaigrette et saler. Vous pouvez éventuellement servir le carpaccio de bresaola avec des copeaux de parmesan. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette.

Buon appetito!

Poivrons grillés et marinés

24 Nov

Voici une entrée colorée, légère et savoureuse! Les poivrons marinés sont un incontournable en Italie et font partie des antipasti préférés des italiens! Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des poivrons rouges et jaunes mais j’ai récemment découvert que les poivrons verts sont très bons aussi car ils ont beaucoup de goût, même si en Italie nous ne les utilisons pas très fréquemment.

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Ingrédients:

4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Vinaigre balsamique

2 gousses d’ail

Filets d’anchois

Sel, poivre, origan

Cuire les poivrons à la flamme jusqu’à quand ils deviennent complètement noirs. Vous pouvez également les rôtir au four si vous n’avez pas de gazinière (temps de cuisson 30 minutes environ à 210°) ou les cuire au barbecue.

Une fois cuits, les laisser refroidir légèrement, puis enlever la partie noire à l’aide d’un couteau ainsi que les pépins. Rincer, puis bien sécher les poivrons et les couper en lamelles de taille moyenne. Disposer les poivrons sur un plat et frotter une demi-gousse d’ail sur les poivrons.

Hacher les filets d’anchois. Couper l’ail en petites lamelles. Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les anchois, l’ail, le sel, le poivre et l’origan. Verser la marinade sur les poivrons et laisser mariner quelques heures avant de servir (de préférence, préparer la veille). Il existent différentes variantes à cette marinade, la plus classique est une marinade à base d’huile d’olive, d’ail et de basilic frais.

Buon appetito !

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