Tag Archives: truffe

Cœurs d’artichauts & œufs brouillés à la truffe

16 Déc

Voici une recette festive pour une entrée raffinée ou, pourquoi pas, pour un brunch chic qui change de l’ordinaire. L’artichaut et la truffe se marient très bien ensemble et les œufs apportent cette belle texture crémeuse. Un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes :

12 cœurs d’artichauts (ici surgelés, c’est tellement pratique)

8 œufs

Une noisette de beurre salé

1 petite truffe noire fraîche

Fleur de sel à la truffe

Huile à la truffe

Faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur. Entre temps, couper quelques lamelles de truffe (pour la décoration) et tailler le reste en brunoise.

Préparer ensuite les œufs brouillés. Pour ce faire, casser les œufs dans un bol et fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feux doux-moyen. Y faire fondre le beurre. Faire revenir la brunoise de truffe une petite minute, puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Remuer sans arrêt les œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à coaguler. L’ensemble doit rester homogène, partiellement coagulé, sans montrer de grumeaux. A ce stade, ajouter une pincée de fleur de sel à la truffe et retirer du feu.

Pensez à retirer les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux ; en effet, ils continueront de cuire même hors du feu.

Disposer les cœurs d’artichauts dans une assiette et les assaisonner avec un filet d’huile à la truffe et une pincée de fleur de sel à la truffe. Disposer une ou deux grosses cuillères d’œufs brouillés à la truffe dans chaque artichaut, puis disposer une lamelle de truffe fraîche pour la décoration. Servir aussitôt quand c’est encore chaud !

Buon appetito !

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Bruschetta champignons truffés-mortadella

4 Nov

Après vous avoir proposé mes bruschetta d’été, légères et colorées (bruschetta tomates-basilic et bruschetta thon-poivrons), je vous propose désormais ma bruschetta d’automne, à base d’ingrédients du terroir. Très gourmande, cette tartine est idéale pour l’apéro et se déguste facilement avec un bon verre de Chianti Riserva ou de Valpolicella.

L’ingrédient star de cette recette est la truffe. Pour utiliser cet ingrédient sans se ruiner, il existe désormais toutes sortes de produits dérivés à la truffe. Pratiques, parfumés et bien moins chers que la truffe classique, ces produits relèveront bien vos recettes.

Ingrédients :

Pain poilane

Mortadella (ou comme on dit en France « mortadelle ») : 1 tranche pour chaque tartine

500g de champignons de Paris

1 càs de sauce soja Kikkoman

1 càs de crème de truffe (tartinade à la truffe)

2 gousses d’ail

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Huile  aromatisée à la Truffe

Fleur de sel aromatisée à la truffe

Poivre

Laver les champignons et couper chaque champignons en 8. Couper la gousse d’ail en deux.

Dans une poêle, faire dorer une gousse d’ail dans de l’huile d’olive afin de le parfumer (enlever l’ail avant qu’il noircisse). Ajouter les champignons et faire revenir une quinzaine de minutes à feu vif jusqu’à ce que le liquide des champignons soit complètement s’absorbé. A mi-cuisson ajouter la sauce soja et continuer à mijoter. Une fois prêt, laisser tiédir, puis ajouter la crème de truffe.

Faire toaster le pain 5 minutes au four, puis le sortir du four. Le frotter avec l’ail, puis verser un filet d’huile aromatisé à la truffe sur le pain. Ajouter les champignons et assaisonner avec la fleur de sel aromatisée à la truffe. Disposer une tranche de mortadella par dessus.

Buon appetito !

Risotto parfumé à la truffe

20 Déc

Parfumée, raffinée et pleine de saveur la truffe est l’ingrédient idéal pour les fêtes de fin d’année. Mais avec des prix qui peuvent atteindre les 4000 €/kg ou même plus, ce champignon n’est pas à la portée de tout le monde. Alors, si vous êtes fin gourmets comme moi mais que vous ne voulez pas vous ruiner, pensez à la truffe en conserve. Il en existe de plusieurs sortes : truffes entières, brisures de truffe ou carpaccio de truffes, vous aurez le choix (personellement, je trouve le carpaccio de truffe très pratique car déjà coupé en fins copeaux). Pensez également aux assaisonnements à la truffe  (huile, sel, jus…), ces produits parfumeront encore plus vos plats !

Pour vos repas de fêtes, pensez au risotto!

Risotto-a-la-truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz arborio

500 ml de bouillon de poulet fait maison

1 petite truffe noire fraîche ou à default 1 boîte de carpaccio de truffe en conserve

½ oignon blanc haché

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Sel à la truffe

Huile d’olive extra vierge

Huile aromatisé à la truffe noire

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre pour bien lier le risotto ainsi qu’une bonne pincée de sel aromatisé à la truffe, bien mélanger. Ajouter ensuite le parmesan et la truffe que vous aurez coupé en fins copeaux (ou directement le carpaccio de truffe). Finir par arroser un très léger filet d’huile aromatisée à la truffe sur le risotto pour relever encore plus le goût.

Important : pour ce risotto délicat, il est important d’utiliser un bouillon de poule fait maison. Pensez à préparer votre bouillon la veille en faisant cuire des cuisses de poulet dans 2 litres d’eau avec quelques légumes (oignon, poireau, carotte).

Buon appetito!

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