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Tempura de fleurs de courgette (sans gluten et sans œuf)

20 Août

On est en pleine saison des fleurs de courgette, alors j’en profite 🙂 Les beignets de fleurs de courgette sont un met très délicat et savoureux. Il y a différentes façons de faire la pâte à beignet. De mon côté, je préfère une pâte à tempura, bien plus légère et aérienne et moins grasse Vs pâte à beignets standard.

Même si le tempura est un incontournable de la cuisine nippone, il puise ses origines dans la cuisine portugaise. En effet, il fut apporté par les portugais au XVIe siècle lorsque ces derniers commerçaient avec le Japon. Les japonais se sont inspirés de la recette portugaise (originairement à base de poisson et de fruits de mer) pour créer un beignet bien plus fin. En effet, le tempura est une friture très légère qui permet à l’ingrédient de base de conserver toute sa saveur.

Les italiens se sont inspirés à leur tour de la cuisine japonaise et aujourd’hui le tempura de fleurs de courgette est une entrée très populaire de la cuisine italienne. Je vous propose ici ma version du tempura avec une pâte sans gluten et sans œuf, donc idéale pour toutes les intolérances alimentaires!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 fleurs de courgette

200g de farine de riz

350ml d’eau pétillante

½ verre de bière

Glaçons

Fleur de sel

Huile d’olive (ou huile pour friture si vous préférez)

Ôter les petites tiges vertes pointues qui sont à la base des fleurs ainsi que la queue.  Enlevez également  le pistil au centre, puis laver les fleurs de courgette en faisant attention à ne pas les abimer. Les faire sécher dans un torchon.

Disposer les glaçons dans un grand bol. Prendre un deuxième bol que vous disposerez dans le premier bol à fin d’obtenir une pâte très froide. Dans ce deuxième bol, mettre la farine et la mélanger au fur et à mesure avec l’eau gazeuse (elle doit être bien froide). Continuer à mélanger, puis ajouter la bière froide, tout en remuant à fin d’obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Vous verrez, la bière apporte un goût très particulier au beignet et contribue à faire lever la pâte!

Enrober chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura, puis les plonger dans l’huile bien chaude et faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler à la fleur de sel. Ces tempura se dégustent bien chaudes.

Buon appetito !

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Farinata

20 Août

Après deux semaines et demi passées en Ligurie (à Moneglia plus précisément, prés des Cinque Terre), j’ai un peu la nostalgie de la cuisine régionale et des spécialités locales telles que le pesto, la focaccia, la farinata ou encore les plats à base de poisson.

La farinata est une sorte de galette à base de farine de pois chiches. Véritable emblème de la street-food italienne, elle s’achète chez le boulanger et se déguste souvent immédiatement quand elle est encore tiède et croustillante ou sinon en apéritif. Son succès dépasse les frontières de la Ligurie et on peut ainsi retrouver des variantes dans d’autres régions d’Italie (comme la Cecina en Toscane ou la Pannella en Sicile) et…même à Nice (la Socca niçoise).

Très facile à préparer à la maison, je vous dévoile ici la recette. Petite cerise sur le gâteau, c’est une recette sans gluten, donc idéale pour tous ceux qui suivent un régime gluten-free.

farinata

Ingrédients :

300 g de farine de pois chiches

1 LT d’eau

½ verre d’huile d’olive vierge extra

Fleur de sel

Poivre

Romarin

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine de pois chiches avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse (assez liquide, ne vous inquiétez pas, c’est normal d’avoir cette consistance ) et sans grumeaux. La recette classique indique qu’il faut faire reposer la pâte pendant 4 à 5 heures. Personnellement, je ne l’ai jamais fait et le résultat est tout aussi bon, à vous de juger si vous avez le temps ou pas de faire reposer la pâte.

Incorporer ensuite l’huile d’olive à la pâte, ainsi qu’une grande pincée de fleur de sel, du poivre et quelques brins de romarin concassés ; continuer à bien mélanger.

Préchauffer le four à 250°. Huiler les fond et les bords d’un plat à four rond et plat d’un diamètre assez grand (26-28 cm). A défaut, utiliser une plaque à four et y verser directement  la pâte. Enfourner pendant 10 minutes, puis éteindre  le four et allumer le grill, pour que la surface de la farinata devienne légèrement croustillante (environ 10 minutes au grill). Sortir la farinata du four et la laisser refroidir quelques minutes (elle se déguste tiède !). Couper la farinata en petits triangles ou carrés et servir en apéritif.

Buon appetito !

Frites de polenta et salsa de poivrons

20 Sep
frites de polenta

frites de polenta

Pour changer des frites classiques de pommes de terre, essayez les frites de polenta : plus légères mais tout aussi savoureuses ! Ces frites régaleront à la fois les enfants et les adultes et se dégustent soit en apéritif ou bien en accompagnement de plat. Pour relever leur goût, vous pouvez les dipper dans une salsa de poivrons faite maison qui remplacera à merveille le ketchup !

Ingrédients :

– Pour les frites :

200 g de polenta instantanée

50 g de beurre

1 lt d’eau

Sel de cuisine

Fleur de sel

– Pour la salsa de poivrons:

2 poivrons rouges

1/2 oignon

1 tranche de pain de mie

4 cl d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau salée puis verser la polenta en pluie et laisser cuire 4 à 5 min à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et bien mélanger pour le laisser fondre.

Verser la polenta sur une plaque à four et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir au moins 1 heure pour que la polenta durcisse.

Pendant ce temps, préparer la salsa de poivrons. Laver et sécher les poivrons (les laisser entiers). Cuire les poivrons à la flamme jusqu’à quand ils deviennent complètement noirs. Si vous n’avez pas de gazinière, vous pouvez les rôtir au four (temps de cuisson 30 minutes environ à 210°). Une fois cuits, les laisser refroidir. Si vous êtes feignants et que vous voulez gagner du temps, au lieu de rôtir vous même les poivrons vous pouvez éventuellement utiliser des poivrons grillés en bocal.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, puis le faire revenir à feu doux à la poêle, dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.

Lorsque les poivrons sont refroidis, les peler et ôter les graines, puis les couper en morceaux et les mixer grossièrement avec la mie de pain et l’oignon. Ajouter l’huile d’olive et mixer. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

A ce stade, découper la polenta en bâtonnets (d’une largeur de 2 cm et une longueur de 5 cm environ). Disposer du papier sulfurisé sur un grand plat à gratin ou sur une plaque à four. Badigeonner les bâtonnets avec du beurre fondu, les disposer sur le papier sulfurisé, puis les passer au gril pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée (10 minutes environ).

Servir les frites de polenta avec la salsa de poivrons.

Buon appetito !

Castagnaccio

24 Nov

C’est un dessert typique de la région Toscane. Il est fait uniquement avec de la farine de châtaignes, donc idéal si vous avez des allergies au gluten. Sans œuf et sans sucre, il est assez léger ! Régalez-vous sans culpabiliser !

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Ingrédients:
500g de farine de châtaignes
800 ml d’eau
6 cuillères d’huile d’olive
100g de pignons
80g de raisins secs
Romarin
un pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Trempez les raisins dans de l’eau tiède. Entre temps, mettez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et puis ajoutez l’eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène et assez liquide.

Égoutter les raisins et les ajouter à la pâte, ensemble avec les pignons (garder une petite quantité de raisins et pignons pour la décoration).

Huilez le fond d’un plat à tarte/à pizza bas et rond (30-40cm), puis étalez la pâte et garnissez avec le romarin, les pignons et les raisins que vous avez mis de côté. Si vous n’avez pas de plat à tarte de cette taille, alors vous pouvez mettre le castagnaccio directement sur une plaque de cuisson, toujours en huilant le fond de la plaque.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes à 200° jusqu’à quand il se soit formée une fine croute sur le dessus.

Buon appetito !

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