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Frittata aux courgettes

31 Mai

La frittata est la version italienne de l’omelette française ou de la tortilla espagnole. En réalité, la frittata ressemble plus à une tortilla espagnole et se différencie d’une omelette car tous les ingrédients sont mélangés ensemble alors que les omelettes ont traditionnellement le mélange d’œufs cuits et plié autour d’un remplissage d’ingrédients.

En France, les recettes d’omelettes restent assez classiques : au jambon, au fromage, aux champignons, aux lardons, etc. En Italie, on est assez inventifs avec l’omelette et ils existent des recettes très originales, souvent à base de légumes avec un petit ajout de parmesan….vous savez, les italiens mettent du parmesan partout (eh oui même dans la soupe !).

Je vous propose aujourd’hui une frittata végétarienne à base de courgettes. Etant la saison des petites courgettes vert clair (les courgettes trompette, celles qui ont souvent la fleur de courgette, elles proviennent d’Italie mais on les retrouve également dans le Sud de la France), je vous conseille, si vous les trouvez au marché, d’utiliser cette sorte de courgette qui se différencie des courgettes classiques vert sombre, plus amères et pleines d’eau. Les courgettes trompette ont la chère plus ferme et un léger goût de noisette.

La frittata est un plat idéal pour un pique-nique avec les doigts réussi. Comme vous le savez, ce mois-ci je fais partie du jury pour le défi de cuisine de Mai organisé par recettes.de. Aujourd’hui c’est le dernier jour pour participer, alors, qu’attendez-vous à propose une recette originale autour du thème pique-nique avec les doigts. Je vous préviens, votre recette doit pouvoir se manger avec les doigts (le coûteau est autorisé pour couper des parts, mais ensuite il faut manger avec les mains !). RDV sur le site de recettes.de pour voir les modalités de participation.

Ingrédients :

6 œufs

6 courgettes trompette (ou à défaut 2 courgettes classiques)

½ poireau

50g de parmesan râpé

Laver soigneusement les légumes et les couper en fines rondelles. Battre les œufs avec une fourchette, saler, poivrer et ajouter le parmesan.

Dans une poêle, faire dorer le poireau dans de l’huile d’olive. L’enlever de la poêle une fois qu’il est doré de manière à ce qu’il ne crame pas. Ajouter à nouveau un filet d’huile d’olive et faire revenir les courgettes une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, réserver.

Dans la même poêle, ajouter encore un filet d’huile d’olive, puis intégrer le poireau et les courgettes et ajouter les œufs. Faire revenir à feux vif jusqu’à ce que les bords de la frittata commencent à prendre près de la paroi de la poêle, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que le fond de la frittata soit cuit et que le dessus soit presque pris. Prendre une assiette plate, la disposer sur la frittata pour la tourner et faire cuire de l’autre côté encore quelques minutes, toujours à feux doux. N’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive quand vous tournez la frittata pour éviter qu’elle crame.

Une fois cuite, disposer la frittata sur une assiette et essuyer l’excès d’huile avec du sopalin. La frittata peut se déguster soit tiède ou même froide.

Buon appetito! 

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Légumes farcis « alla ligure »

25 Nov

Cette recette est très typique de ma région. En Ligurie, nous ne faisons pas la farce avec de la viande ou de la chère à saucisse, nous utilisons une farce beaucoup plus légère mais tout aussi savoureuse, à base de mortadelle, parmesan, herbes et autres ingrédients. Autre particularité de nos légumes, ils sont plus petits en taille, donc on peut réaliser de mini légumes farcis qu’on servira plutôt en entrée. En France, la taille des légumes est beaucoup plus grande. C’est dommage car les légumes ont moins de goût, mais l’avantage c’est qu’on peut les servir tout aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade mixte.

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Ingrédients:

3 courgettes de petite taille

2 oignons rouges

2 poivrons

Pain sec (l’équivalent d’une baguette)

500 ml de lait

Parmesan (8 à 10 cuillères à soupe)

200 g de mortadelle

5 ou 6 œufs

2 cuillères de pignons

1 gousse d’ail

Persil plat

Marjolaine ou origan

Noix muscade

Sel, poivre

Chapelure

Etapes:

1) la préparation des légumes:

Couper :

  • Les courgettes en deux dans le sens de la longueur
  • Les poivrons en petites barquettes
  • Les oignons en deux dans le sens de la longueur

IMG_3789Blanchir les oignons et les courgettes (mais pas les poivrons) pendant 2 à 3 minutes maximum. Laisser refroidir. Ensuite vider l’intérieur des courgettes et le garder. Séparer chaque barquette d’oignon: conserver les barquettes plus grandes pour les farcir et garder les plus petites.

Couper donc l’intérieur des courgettes et les plus petites barquettes d’oignon en petits dés et les poêler pour les utiliser dans la farce.

2) la préparation de la farce:

Couper le pain sec en morceaux  et le tremper dans du lait jusqu’à quand il soit bien tendre. Égoutter l’excès de lait. Hacher la mortadelle, l’ail, le persil et les pignons. Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter:

  •  l’intérieur des courgettes + les petits morceaux d’oignon que vous avez poêlé au préalable
  • le parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et la marjolaine (ou origan)
  • les œufs
  • la chapelure (en dernier), juste pour ajuster la consistance de la farce (pour qu’elle ne soit pas trop liquide)

3) cuisson:

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à gratin, disposer les différents légumes et puis les remplir avec la farce.  Versez un peu d’huile d’olive sur les légumes farcis et également sur le fond du plat à gratin. Enfourner et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir. Ces légumes farcis se dégustent tièdes.

Buon appetito !

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