Archive | Soupes RSS feed for this section

Soupe detox pour bien démarrer l’année

3 Jan

Si pendant les fêtes vous avez fait le plein de graisses, sucres, alcool et vous vous sentez maintenant un peu ballonnés, pensez à faire une cure detox afin de purifier l’organisme et améliorer votre digestion.  La cure detox n’est pas un régime, il s’agit d’une courte cure de 2 ou 3 jours maxi où on élimine les aliments difficiles à digérer (graisses, sucres, féculents, viandes) et on privilégie les fruits et les légumes. Au programme soupes, salades, légumes vapeur, papillotes de poisson, jus de fruits et de légumes, etc. Et on n’oublie pas de boire de l’eau, du thé ou de la tisane à volonté afin d’éliminer toutes les toxines.

Les recettes detox ne sont pas toutes fades ! Pensez à agrémenter vos recettes avec des épices, des herbes ou des graines, à jouer avec les textures et à utiliser différents types d’ingrédients, bio de préférence. Pour vous donner un peu d’inspiration, je vous propose cette soupe à base de fanes de radis et de petits légumes qui restaient dans mon frigo. Les fanes de radis sont souvent jetées à la poubelle, mais ces feuilles vertes sont très savoureuses et ont des propriétés nutritionnelles magiques (elles contiennent de la vitamine C, du fer, de l’acide folique et des antioxydants).

soupe-detox-aux-fanes-de-radis

 

Ingrédients :

1 botte de fanes de radis bio

1 pomme de terre de taille moyenne

1 navet

1 carotte

½ courgette

½ oignon blanc

1 L d’eau

1 cœur de bouillon de légumes Knorr

1 pincée de mélange quatre épices

½ càc de purée de piments

Huile d’olive

Laver soigneusement tous les légumes et en particulier les fanes de radis qui ont tendance a être remplis de terre.  Hacher l’oignon et couper les autres légumes en dés, sauf les fanes qui doivent rester entières (utiliser à la fois les feuilles et les tiges).

Dans une casserole, faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive, puis ajouter les autres légumes (sauf les fanes). Ajouter l’eau et le cœur de bouillon et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite les fanes et laisser encore mijoter au moins 5 minutes. Enlever du feu.

Avant de mixer la soupe, enlever un maximum de bouillon de cuisson. Mixer les légumes afin d’obtenir une purée, puis ajouter petit à petit le bouillon pour obtenir la fluidité désirée.  Ajouter ensuite la pincée de mélange 4 épices ainsi que la ½ petite cuillère de purée de piments, mélanger.

Verser la soupe dans un bol et décorer avec quelques rondelles de radis crus.

Bonne cure detox à tous !

 

Velouté de pois chiches aux gambas

10 Déc

Très gourmand, ce velouté est parfait à servir en entrée. A base d’une onctueuse crème de pois chiches et de délicieuses gambas sautées à l’ail, ce velouté se déguste tiède. La crème de pois chiches est tellement bonne qu’elle peut aussi se déguster toute seule !

Pour faire vite j’ai utilisé des pois chiches en boîte. Les puristes préfèrent surement utiliser les pois chiches secs qu’il faut faire tremper plusieurs heures dans l’eau avant de les cuisiner. Avec certaines recettes (notamment ma soupe riso e ceci), il est mieux d’utiliser les pois chiches secs car ils gardent leur texture ferme et ont davantage de goût, mais pour ce velouté, la texture du pois chiche n’est pas importante et vous gagnerez tellement de temps avec les pois chiches en boîte.

Cette recette express est très pratique à faire le soir en semaine quand on n’a pas beaucoup de temps à dédier à la cuisine mais qu’on veut tout de même cuisiner quelque chose de sympa qui sort de l’ordinaire !

veloute-pois-chiches-gambas

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de pois chiches en conserve (800g environ)

1 échalote

500g de bouillon de poule

1 càc de coriandre moulu

Huile d’olive extra vierge

1 rameau de romarin

2 feuilles de laurier

12 grosses crevettes crues

2 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

Piment de Cayenne

Hacher l’échalote et la faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les pois chiches et les faire revenir une minute, puis ajouter le bouillon, la coriandre moulue, le rameau de romarin et le laurier et laisser bouillir 10 minutes. Saler, poivrer. Enlever le romarin et le laurier et mixer la soupe avec un mixeur plongeant. Le velouté doit rester relativement épais.

Décortiquer les gambas en laissant uniquement la queue. Couper une gousse d’ail en deux et hacher l’autre gousse d’ail. Faire revenir la première gousse d’ail dans de l’huile d’olive et l’enlever une fois qu’elle aura bien parfumé l’huile. Ajouter les gambas et faire revenir quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le piment de Cayenne et l’ail haché.

Verser le velouté dans un bol à soupe et y disposer les gambas dessus. Décorer la soupe avec quelques pois chiches entiers. La soupe se sert tiède.

Buon appetito !

Riso e ceci: soupe de riz et pois chiches

2 Déc

Cette soupe d’origine paysanne est très nourrissante et réconfortante, parfaite avec ce temps d’hiver. Le secret de cette soupe vient de la qualité des pois chiches. En effet, si bien que les pois chiches en conserve soient très pratiques, les pois chiches secs sont bien plus savoureux et gardent leur texture ferme. Il n’existe pas de recette standard pour la soupe riso e ceci, voici ma version avec une touche personnelle…

IMG_6358

 

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de riz arborio

400 g de pois chiches secs

100 g de lardons fumés

1 carotte

2 branches de céléri

50 g de concentré de tomates

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive vierge extra

Laurier

Romarin

1 lt de bouillon de poule

Quelques feuilles de cresson (facultatif)

Piment rouge frais (facultatif)

Attention : si vous utilisez les pois chiches secs il faut les pre-tremper dans l’eau avant ! Je vous conseille de le faire la veille, en plaçant les pois chiches dans un grand saladier rempli d’eau pendant toute une nuit. Vous verrez, ils vont doubler de volume !

Le lendemain, égoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d’eau). Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure. Égoutter et réserver les pois chiches.

Entre temps, hacher l’oignon, la carotte et le céleri.

Dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail, puis ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les lardons et faire revenir une minute avant d’intégrer les pois chiches. Ajouter le concentré de tomates et le riz et faire revenir une petite minute puis ajouter le bouillon, le laurier et le romarin.  Porter le tout à ébullition, puis faire cuire à feu doux une bonne quinzaine de minutes. Attention : le riz et les pois chiches ont tendance à absorber l’eau. La consistance de la soupe doit rester assez épaisse mais ajouter de l’eau si besoin à mi-cuisson.

Puisqu’il me restait du cresson, j’en ai profité pour le ciseler et l’ajouter à la soupe en fin cuisson pour lui donner une touche poivrée et corsée, mais vous n’êtes pas obligés à le mettre si vous ne l’avez pas. Vous pouvez éventuellement ajouter des épinards, du basilic, du persil ou de la coriandre pour apporter une touche verte.

Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez également ajouter un peu de piment rouge (frais ou séché). Une fois prêt, ajouter un filet d’huile d’olive.

Buon appetito !

 

%d blogueurs aiment cette page :