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Tartare de haddock et pomme verte

26 Mar

Voici une entrée fraîche et légère pour fêter l’arrivée du printemps ! Avec cette recette de tartare je participe au défi sucre-salé de recettes.de. Le goût fumé du poisson se marie à merveille avec le goût à la fois sucré et acidulé de la pomme verte, le tout sublimé par une vinaigrette aux saveurs d’agrumes.

Ingrédients :

300g de haddock fumé

1 pomme granny smith

Huile d’olive extra vierge

Le jus d’un citron

2 cuillères à café de jus de yuzu

1/2 botte d’aneth frais

Baies roses

Sel, poivre

Ciseler l’aneth, puis préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus citron, le jus de yuzu, l’aneth, le sel, le poivre et les baies roses.

Couper le haddock et la pomme verte en petits cubes et les mélanger ensemble. Bien émulsionner la vinaigrette avant de la verser sur le tartare. Laisser mariner pendant 30 minutes au frigo.

Disposer le tartare dans des petites cuillères apéritif ou des verrines. Servir avec un bon verre de Saint Véran.

Buon appetito !

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Spaghetti à la bolognaise de poulpe

25 Fév

Vous cherchez une alternative originale à la bolognaise de viande? Alors, cette recette de bolognaise de poulpes est pour vous: parfumée et savoureuse, cette sauce est sublime!

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de spaghetti (ici j’ai utilisé les spaghetti aux oeufs de la marque La Pasta di Angelo, divins….)

1 morceau de poulpe (prenez la tête + quelques tentacules)

½ oignon

1 botte de persil plat

l’écorce d’un demi citron (de préférence bio)

Huile d’olive

Sel, poivre

1 gousse d’ail

Vin blanc

Faire cuire le poulpe. Astuce: pour ne pas avoir un poulpe caoutchouteux, faites cuire votre poulpe une bonne heure dans de l’eau bouillante non salée. A fin cuisson, enlever le poulpe de la casserole pour le faire tiédir mais garder son eau de cuisson (qui va servir pour la cuisson des pâtes). Puisque généralement les poulpes sont assez gros (2 kg ou plus), vous pouvez utiliser une partie du poulpe pour la sauce bolognaise (la tête + quelques tentacules) et garder le reste du poulpe pour faire une salade de poulpe (click).

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Laver soigneusement le citron, enlever l’écorce et l’hacher. Hacher également le poulpe, le persil et l’oignon (chaque ingrédient séparément, c’est important).

Dans une casserole, faire blondir l’oignon et l’ail (enlever l’ail dès qu’il est rissolé). Ajouter ensuite le poulpe et le persil, remuer, ajouter le vin, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes. Juste avant d’éteindre le feu, ajouter l’écorce de citron hachée.

Entre temps, chauffer l’eau qui a servi pour cuire le poulpe et faire cuire les spaghetti (5 minutes pour une cuisson « al dente » si vous utilisez les spagnetti frais aux oeufs, sinon 9 minutes si vous utilisez des spaghetti classiques de blé dur). Je conseille fortement d’utiliser des spaghetti frais car ils se marient à merveille avec la sauce de poulpe (je vous conseille la marque La Pasta di Angelo, au rayon frais en grandes surfaces). Égoutter les spaghetti et mélanger avec la sauce. A déguster avec un verre de Soave.

Buon appetito! 

Papillotes cabillaud-fenouil

23 Juil

En Italie on cuisine beaucoup avec le fenouil. D’ailleurs, il y a une variété de fenouil qui provient d’Italie qui s’appelle « fenouil de Florence » et se caractérise par son bulbe blanc, large et charnu, idéal pour la cuisine. C’est la variété qu’on retrouve le plus en France sur les étales…

Nous sommes en pleine saison du fenouil, alors j’en profite pour vous proposer une petite recette minceur, très facile et rapide à préparer, aux saveurs délicates et parfumées.

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Ingrédients pour 4 papillotes :

500 g de dos de cabillaud

1 grand fenouil

Huile d’olive extra vierge

Graines de fenouil

Graines d’anis et/ou de carvi

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et puis en très fines tranches. Couper le dos de cabillaud en 4 pavés de taille égale.

Prendre 4 feuilles d’aluminium, disposer 2 tranches de fenouil dans chaque papillote, puis le pavé de cabillaud et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel de mer, le poivre, les graines de fenouil, d’anis et de carvi. Fermer les papillotes et enfourner pendant 10-12 minutes environ.

Servir avec du riz basmati en accompagnement.

Astuce: si vous préférez que le fenouil soit plus cuit et fondant, je vous conseille alors de le faire blanchir au préalable quelques minutes pour qu’il soit plus tendre. De mon côté, je préfère quand le fenouil reste ferme et « al dente » et je trouve que la cuisson en 10-12 minutes est suffisante, mais pour ceux qui le préfèrent plus cuit, pensez à le blanchir avant, mais en tout cas, ne faites pas cuire la papillote plus de 12 minutes car sinon le poisson deviendrait trop sec et cela serait dommage!

Buon appetito !

Salade de poulpe à l’italienne

31 Août

Cela faisait plusieurs semaines que je cherchais un poulpe au marché sans succès. Aujourd’hui j’ai trouvé un stand de poisson qui en vendait, c’était le dernier poulpe, donc je m’y suis jetée.

Le poulpe est un poisson délicieux mais très peu cuisiné en France. Il est vrai qu’il fait un peu peur avec ses tentacules et sa texture visqueuse, mais n’ayez pas peur, lancez-vous ! Je vais vous montrer une recette toute simple à réaliser et très savoureuse.

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Ingrédients :

1 poulpe

500g de pommes de terre

Olives noires dénoyautées

Huile d’olive vierge extra de qualité supérieure

Citron

Persil plat

Sel et poivre

Commencer par nettoyer le poulpe ; rincez-le plusieurs fois dans de l’eau fraîche. Puis enlever les tissus nerveux qui se trouvent à l’intérieur de la tête. Certains arrachent la peau de la tête et des tentacules mais personnellement que trouve que cela lui enlève du goût et ce n’est pas nécessaire.

Maintenant, passons à la cuisson. C’est toujours un pari avec le poulpe : est-ce qu’il va être caoutchouteux ? Le secret c’est de la faire cuire assez longtemps. Pour un poulpe de 1Kg ou plus, le faire cuire une bonne heure dans de l’eau boullante. Enlever le poulpe de son eau de cuisson et le laisser tiédir.

Couper le poulpe et les pommes de terre en morceaux. Mélanger ensemble et ajouter les olives noires. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le citron, le sel, le poivre et le persil haché, que vous verserez sur la salade. A déguster tiède ou froid, comme vous préférez.

Buon appetito !

Cocotte de moules au safran

4 Déc

Quand on mange les moules au restaurant on retrouve toujours les mêmes recettes : nature, au vin blanc, à la crème, à la provençale, au curry et dans certaines régions à la bière ou au cidre.

Comme je vous le disais dans mon article sur les ingrédients de base de la cuisine italienne, le safran en fait partie. Nous l’utilisons dans beaucoup de plats et avec les moules il se marie très bien. Découvrez donc cette recette.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 Kg de moules du bouchot

1 oignon

2 branches de céleri

½ fenouil

1 gousse d’ail

1 cœur de bouillon liquide au poisson (Knorr)

1 pot de 20 cl crème fraîche allégée (15% MG)

1 verre de vin blanc sec

Graines de fenouil et graines d’anis

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

Couper l’oignon et le fenouil en fines lamelles et le céleri en petits tronçons. Hacher l’ail. Laver soigneusement les moules, les gratter et les rincer à l’eau plusieurs fois.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon, le céleri et le fenouil, ajouter les moules et bien mélanger. Arroser de vin blanc puis ajouter le cœur de bouillon de poisson, l’ail, les graines de fenouil, les graines d’anis et poivrer.

Laisser ouvrir les moules tout en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). A fin cuisson, ajouter la crème fraîche, le safran et le piment d’Espelette.

Buon appetito !

Tarte fine aux rougets et tomates confites

22 Nov

Voilà une recette qui fera bonne impression à table. Colorée, parfumée et délicieuse!

Ingrédients
Pâte brisée
6 filets de rougets de barbet
Tapenade d’olives noires
Tomates confites
Basilic
Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte dans un plat à tarte. Étaler suffisamment de tapenade pour couvrir toute la pâte, puis déposer les filets de rougets sur la tapenade côté chair en dessous. Ajouter un peu de piment d’Espelette sur les rougets.

Enfourner et faire cuire 20 minutes. Retirer du four, puis ajouter les tomates confites sur la tarte et remettre au four pendant 5 minutes encore.

Entre temps, ciseler le basilic. Retirer la tarte du four et ajouter le basilic. Laisser reposer la tarte quelques minutes avant de couper et servir. Accompagnez cette délicieuse tarte d’une salade mixte.

Buon appetito!

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