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Risotto primavera

8 Avr

« Primavera » veut tout simplement dire « printemps » en italien. Les légumes de printemps sont enfin arrivés et pour cette raison, en tant que membre du jury du défi de cuisine légumes d’avril organisé par recettes.de, je vous propose une recette qui fait honneur à ces beaux légumes. Bien entendu, cette recette est hors concours, je vous invite donc à réfléchir de votre côté et à proposer sur le site de recettes.de une recette autour de ce thème.

Alors quels légumes de printemps ? Asperges, fèves, petits pois, oignons nouveaux, épinards….dans ce risotto vous ne trouverez que des légumes de saison. J’ai également ajouté du jambon dans ma recette mais ce n’est pas un ingrédient indispensable, donc si vous êtes végétarien, vous pouvez bien entendu n’utiliser que des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de riz arborio

1 petit verre de vin blanc

½ oignon

2 oignons nouveaux

1 carotte

8 asperges vertes

400g de fèves fraîches (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

400g de petits pois frais (cela équivaut à environ 150g de fèves écossées)

2 grandes poignées d’épinards frais ou 4 poignées de jeunes pousses

1 cœur de bouillon aux légumes

Une noisette de beurre

50g de dés de jambon (facultatif)

Parmesan (facultatif)

Laver et éplucher les légumes. Couper l’oignon et la carotte en petits dés.

Enlever l’extrémité des feuilles vertes et des racines des oignons nouveaux, ainsi que la couche supérieure. Ciseler à la diagonale les feuilles vertes et couper la tige blanche en fines lamelles.

Tailler la queue des asperges car elle est très dure, puis éplucher les asperges à l’aide d’un économe. Garder les pointes d’asperges entières et couper le reste en petits tronçons. Tailler les épinards en lanières.

Vu que c’est la saison, je vous conseille d’utiliser des fèves et des petits pois frais que vous écosserez. A défaut, vous pouvez utiliser des fèves et petits pois surgelés et déjà écossés, même si cela n’est pas vraiment la même chose ! Faire cuire les fèves et les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver. Enlever la pellicule blanche qui enrobe les fèves.

Blanchir entre temps les asperges (attention : il faut qu’ils restent al dente). Egoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur.

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif pendant une minute les dés d’oignon et de carotte, ainsi que le blanc des oignons nouveaux. Ajouter le riz et faire toaster une minute, puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le cœur de bouillon. Ajouter une première louche d’eau bouillante, laisser absorber, puis répéter l’opération à plusieurs reprises. Faire mijoter le risotto une quinzaine de minutes, puis ajouter les asperges (mais garder les pointes d’asperge pour la décoration), les feuilles vertes des oignons nouveaux, les petits pois et les fèves et laisser cuire encore 5 minutes. A fin cuisson, ajouter les épinards, le jambon, une noisette de beurre et le parmesan, bien mélanger et laisser reposer hors du feu encore quelques minutes.

Variante : vous pouvez remplacer l’oignon et les oignons nouveaux par du poireau si vous le souhaitez. Pour pouvez également utiliser des lardons à la place du jambon ou ne pas mettre de viande du tout si vous êtes végétariens ou que voulez une version plus light. A noter, le parmesan n’est pas indispensable non plus…

Retrouvez tous mes conseils pour réussir un risotto ici (click).

 

Buon appetito !

 

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Risotto parfumé à la truffe

20 Déc

Parfumée, raffinée et pleine de saveur la truffe est l’ingrédient idéal pour les fêtes de fin d’année. Mais avec des prix qui peuvent atteindre les 4000 €/kg ou même plus, ce champignon n’est pas à la portée de tout le monde. Alors, si vous êtes fin gourmets comme moi mais que vous ne voulez pas vous ruiner, pensez à la truffe en conserve. Il en existe de plusieurs sortes : truffes entières, brisures de truffe ou carpaccio de truffes, vous aurez le choix (personellement, je trouve le carpaccio de truffe très pratique car déjà coupé en fins copeaux). Pensez également aux assaisonnements à la truffe  (huile, sel, jus…), ces produits parfumeront encore plus vos plats !

Pour vos repas de fêtes, pensez au risotto!

Risotto-a-la-truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz arborio

500 ml de bouillon de poulet fait maison

1 petite truffe noire fraîche ou à default 1 boîte de carpaccio de truffe en conserve

½ oignon blanc haché

1 verre de vin blanc

Une noisette de beurre

Sel à la truffe

Huile d’olive extra vierge

Huile aromatisé à la truffe noire

1 petite cuillère de parmesan (facultatif)

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une petite minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter une première louche de bouillon que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter le beurre pour bien lier le risotto ainsi qu’une bonne pincée de sel aromatisé à la truffe, bien mélanger. Ajouter ensuite le parmesan et la truffe que vous aurez coupé en fins copeaux (ou directement le carpaccio de truffe). Finir par arroser un très léger filet d’huile aromatisée à la truffe sur le risotto pour relever encore plus le goût.

Important : pour ce risotto délicat, il est important d’utiliser un bouillon de poule fait maison. Pensez à préparer votre bouillon la veille en faisant cuire des cuisses de poulet dans 2 litres d’eau avec quelques légumes (oignon, poireau, carotte).

Buon appetito!

Risotto crabe-citron pour la Saint Valentin

14 Fév

Crémeux et gourmand le risotto est un plat idéal pour la Saint Valentin car c’est un plat minute très facile et rapide à préparer. Retrouvez ici mes conseils pour réussir un bon risotto et découvrez ci-dessous cette sublime recette de risotto aux notes délicates et parfumées.

Bonne Saint Valentin à tous !

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Ingrédients pour 2 personnes:

180 g de riz
l’écorce de 1 citron (de préférence bio)
1 boîte de crabe en morceaux
1 oignon jaune
540 ml d’eau
1 verre de vin blanc sec
1 cœur de bouillon liquide Knorr au poisson
Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards (facultatif)
20 g de beurre
Poivre

Hacher l’oignon. Laver soigneusement le citron et récupérer les zestes pour les hacher. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire pour l’utiliser pour la cuisson du risotto.

Dans une casserole, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une bonne minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la casserole. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ensuite ajouter le cœur de bouillon et laisser bien fondre. A ce stade, incorporer le crabe et l’écorce de citron, mélanger. Puis ajouter une première louche d’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises. A fin cuisson, ajouter quelques feuilles d’épinards et le beurre et

Buon appetito !

Risotto minute au butternut

27 Nov

Rentrée tard ce soir, je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner et le frigo était presque vide. Heureusement qu’il me restait ½ butternut de la veille et du coup j’ai décidé de faire un risotto.

Vous souhaitez connaitre les secrets pour réussir son risotto ? C’est par ici. Sinon, voici la recette du risotto au butternut, version rapide à la cocotte minute pour les personnes qui sont pressées.

RISOTTO ZUCCA 2

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g de riz
½ butternut
1 oignon jaune
1,1 Lt d’eau
1 cœur de bouillon liquide Knorr au poulet
20 g de beurre
Parmesan râpé (facultatif)
Noix muscade
Poivre

Hacher l’oignon. Peler le butternut et le couper en petits morceau. Dans une casserole, faire cuire le butternut dans 1,1 litres d’eau pendant 5 bonnes minutes. Une fois prêt, l’égoutter mais réserver l’eau de cuisson qui servira pour cuire le risotto.

Dans une cocotte minute, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz et le faire toaster une bonne minute, prenant soin de ne pas coller le riz à la cocotte. Ajouter le cœur de bouillon et laisser bien fondre. A ce stade vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un petit verre de vin et laisser évaporer, même si pour ce risotto le vin n’est pas nécessaire.

Ajouter les moreaux de butternut et faire revenir une petite minute avant d’ajouter l’eau de cuisson du butternut. Fermer la cocotte et porter à l’ébullition. Une fois que la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes à feu doux.

Ouvrir la cocotte, ajouter le beurre, le parmesan (facultatif) et bien remuer. Puisque le butternut a tendance à se coller à la cocotte, ajoutez, si nécessaire, encore un peu d’eau et laisser absorber tout en mélangeant. Ajouter la noix de muscade et poivrer, c’est prêt.

Buon appetito !

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