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Frites de polenta et salsa de poivrons

20 Sep
frites de polenta

frites de polenta

Pour changer des frites classiques de pommes de terre, essayez les frites de polenta : plus légères mais tout aussi savoureuses ! Ces frites régaleront à la fois les enfants et les adultes et se dégustent soit en apéritif ou bien en accompagnement de plat. Pour relever leur goût, vous pouvez les dipper dans une salsa de poivrons faite maison qui remplacera à merveille le ketchup !

Ingrédients :

– Pour les frites :

200 g de polenta instantanée

50 g de beurre

1 lt d’eau

Sel de cuisine

Fleur de sel

– Pour la salsa de poivrons:

2 poivrons rouges

1/2 oignon

1 tranche de pain de mie

4 cl d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau salée puis verser la polenta en pluie et laisser cuire 4 à 5 min à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et bien mélanger pour le laisser fondre.

Verser la polenta sur une plaque à four et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir au moins 1 heure pour que la polenta durcisse.

Pendant ce temps, préparer la salsa de poivrons. Laver et sécher les poivrons (les laisser entiers). Cuire les poivrons à la flamme jusqu’à quand ils deviennent complètement noirs. Si vous n’avez pas de gazinière, vous pouvez les rôtir au four (temps de cuisson 30 minutes environ à 210°). Une fois cuits, les laisser refroidir. Si vous êtes feignants et que vous voulez gagner du temps, au lieu de rôtir vous même les poivrons vous pouvez éventuellement utiliser des poivrons grillés en bocal.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, puis le faire revenir à feu doux à la poêle, dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.

Lorsque les poivrons sont refroidis, les peler et ôter les graines, puis les couper en morceaux et les mixer grossièrement avec la mie de pain et l’oignon. Ajouter l’huile d’olive et mixer. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

A ce stade, découper la polenta en bâtonnets (d’une largeur de 2 cm et une longueur de 5 cm environ). Disposer du papier sulfurisé sur un grand plat à gratin ou sur une plaque à four. Badigeonner les bâtonnets avec du beurre fondu, les disposer sur le papier sulfurisé, puis les passer au gril pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée (10 minutes environ).

Servir les frites de polenta avec la salsa de poivrons.

Buon appetito !

Polenta al forno

26 Nov

Une recette idéale pour ce temps froid. Il s’agit d’un gratin de polenta. Un vrai plat familial, copieux et savoureux qui régalera grands et petits.

polenta al forno

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de polenta
200g de lardons
40g de cèpes séchés
Coulis de tomates
Basilic
1 gousse d’ail
2 mozzarella
Parmesan
Beurre
Sel, poivre, sucre

Préchauffer le four à 210°.

Couper la gousse d’ail en deux et la faire dorer dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic et saler. Faire cuire à feu doux quelques minutes et ajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité du coulis de tomates. Enlever la gousse d’ail à fin cuisson.

Entre temps, tremper les cèpes dans de l’eau bouillante pour les faire ramollir.

Faire griller les lardons et poivrer.

Préparer ensuite la polenta : saler et porter à ébullition l’eau. Retirer du feu et verser tout lentement la polenta en mélangeant au même temps pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à mélanger quelques minutes. Ajouter entre temps les cèpes égouttés avec un peu de leur jus et continuer à bien mélanger. Ajouter les lardons, mélanger et éteindre le feu.

Beurrer le fond d’un plat à four. Verser un peu de sauce tomates, ensuite une couche de polenta, ajouter quelques morceaux de beurre et de mozzarella ainsi qu’un peu de parmesan. Ajouter encore un peu de sauce tomate et une autre couche de polenta. Finir par une dernière couche de sauce tomate, des morceaux de beurre et de mozzarella ainsi que suffisamment de parmesan pour faire gratiner le plat.

Enfourner et faire cuire une demi-heure. Eteindre le four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Buon appetito !

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