Arancini classiques

Les arancini, spécialité culinaire de la Sicile, sont des délicieuses croquettes de riz rondes avec une farce à l’intérieur. Ils existent plusieurs variantes de cette recette ; je vous dévoile ici la recette traditionnelle avec un riz au safran et une farce de viande et de petits pois.

Les arancini se dégustent soit en finger-food-apéritif , ou alors en plat principal accompagnés d’une bonne salade. Le diamètre habituel des arancini est d’environ 8-10 cm. Si vous souhaitez les manger en apéritif, je vous conseille alors de faire de plus petites boules de riz car plus simples à manger avec les mains (5-6 cm de diamètre environ).

 

Ingrédients pour 12 arancini :

500 g de riz pour risotto

1,2 Lt de bouillon de viande

30g de beurre

Safran

Sel de mer

200 g de farine

Chapelure

2 œufs

Huile de tournesol

 

Pour la farce:

½ oignon

200g de viande de bœuf hachée

1 petite branche de céleri

50 g de concentré de tomates

50g de petits pois

½ verre de vin rouge

Laurier

50g de fromage cacciocavallo ou mozzarella coupé en dés

 

La préparation des arancini se fait en 4 étapes:

1.Préparation du riz

Porter le bouillon à ébullition, puis incorporer le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption complète de l’eau (15 minutes environ). Juste avant que l’eau soit complètement absorbée, ajouter le beurre, le safran et le sel et bien mélanger. Etaler le riz sur un grand plat et laisser refroidir.

2. Préparation de la farce

La farce utilisée est tout simplement une sauce bolognaise express avec l’ajout de petits pois. Pour cela, hacher l’oignon et le céleri et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir une minute à feu vif avant d’ajouter le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. A mi cuisson, ajouter les petits pois. Une fois prêt, laisser refroidir.

3. Assemblage

Pour l’assemblage, il faut attendre que le riz soit complètement froid.

Disposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols séparés. Former une boule de riz dans la main. Enfoncer un doigt au milieu de la boule et y mettre une cuillère de sauce et quelques dés de fromage. Ajouter encore un peu de riz pour bien fermer la boule, puis tremper la boule dans la farine, ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Répéter l’opération pour chaque arancino.

4. Friture

Verser l’huile dans une grande casserole et faire monter en température. Y plonger les arancini et les enlever une fois qu’ils sont bien dorés.

A déguster immédiatement quand les arancini sont encore tout chauds et croustillants. Pour cette recette sicilienne, je vous conseille un vin rouge sicilien, le Nero di Avola, qui est à la fois fruité et poivré.

Quelques conseils pratiques :

Vu que la préparation des arancini peut-être longue, je vous conseille de préparer les ingrédients (riz et farce) à l’avance, comme ça vous n’aurez plus que l’assemblage à faire le jour j et ça ira plus vite ! Vous pouvez ainsi préparer votre sauce bolognaise quelques jours avant et l’utiliser à la fois pour vos pâtes et en garder un peu pour la réalisation des arancini. La veille, vous pouvez préparer un risotto au safran et utiliser les restes le lendemain pour les arancini.

Buon appetito !