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Tomates farcies « alla Pugliese »

24 Juin

Vous connaissez tous sans doute les tomates à la Provençale, un grand classique de la cuisine du sud de la France. Je vous propose aujourd’hui de découvrir la version italienne (pour être plus précis, une recette régionale des Pouilles).

Colorées, parfumées et pleines de umami ces petites tomates accompagneront toutes vos recettes estivales ; elles peuvent également se déguster en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 petites tomates grappes

60g-80g de chapelure

Une grosse poignée de câpres au sel (si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser les câpres au vinaigre)

50g anchois à l’huile

½ botte de persil plat

Marjolaine

1 gousse d’ail

100 ml de bouillon

Laver et couper les tomates à ¾ de leur hauteur, vider l’intérieur des tomates et garder la partie supérieure pour le chapeau. Saler l’intérieur des tomates, les disposer à l’envers et les laisser reposer 20 minuter pour enlever l’excès d’eau, égoutter. Disposer les tomates dans un plat à four.

Hacher le persil, l’ail, les câpres et les anchois et les mélanger dans un bol avec la chapelure et la marjolaine. Verser un peu de bouillon pour ramollir légèrement la farce sans que celle-ci devienne trop liquide, puis verser également un filet d’huile d’olive. Farcir chaque tomate et disposer le chapeau sur le dessus.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les tomates et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.

Buon appetito !

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