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Riso e ceci: soupe de riz et pois chiches

2 Déc

Cette soupe d’origine paysanne est très nourrissante et réconfortante, parfaite avec ce temps d’hiver. Le secret de cette soupe vient de la qualité des pois chiches. En effet, si bien que les pois chiches en conserve soient très pratiques, les pois chiches secs sont bien plus savoureux et gardent leur texture ferme. Il n’existe pas de recette standard pour la soupe riso e ceci, voici ma version avec une touche personnelle…

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de riz arborio

400 g de pois chiches secs

100 g de lardons fumés

1 carotte

2 branches de céléri

50 g de concentré de tomates

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Huile d’olive vierge extra

Laurier

Romarin

1 lt de bouillon de poule

Quelques feuilles de cresson (facultatif)

Piment rouge frais (facultatif)

Attention : si vous utilisez les pois chiches secs il faut les pre-tremper dans l’eau avant ! Je vous conseille de le faire la veille, en plaçant les pois chiches dans un grand saladier rempli d’eau pendant toute une nuit. Vous verrez, ils vont doubler de volume !

Le lendemain, égoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d’eau). Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure. Égoutter et réserver les pois chiches.

Entre temps, hacher l’oignon, la carotte et le céleri.

Dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail, puis ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les lardons et faire revenir une minute avant d’intégrer les pois chiches. Ajouter le concentré de tomates et le riz et faire revenir une petite minute puis ajouter le bouillon, le laurier et le romarin.  Porter le tout à ébullition, puis faire cuire à feu doux une bonne quinzaine de minutes. Attention : le riz et les pois chiches ont tendance à absorber l’eau. La consistance de la soupe doit rester assez épaisse mais ajouter de l’eau si besoin à mi-cuisson.

Puisqu’il me restait du cresson, j’en ai profité pour le ciseler et l’ajouter à la soupe en fin cuisson pour lui donner une touche poivrée et corsée, mais vous n’êtes pas obligés à le mettre si vous ne l’avez pas. Vous pouvez éventuellement ajouter des épinards, du basilic, du persil ou de la coriandre pour apporter une touche verte.

Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez également ajouter un peu de piment rouge (frais ou séché). Une fois prêt, ajouter un filet d’huile d’olive.

Buon appetito !

 

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