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Risotto radicchio & saucisses

21 Jan

Avec ce temps pluvieux et froid, rien de mieux qu’un bon risotto ! Avec cette recette je vous fais voyager dans le nord de l’Italie, dans le coin de Trévise (région du Veneto). En effet, l’ingrédient star de ce risotto est le radicchio, une sorte de chicorée rouge, qu’on trouve désormais même ici en France. Très particulier, ce risotto se caractérise par sa couleur rosée et son goût original. Avec son goût légèrement amer, le radicchio se marie parfaitement avec la saucisse qui a, quant a elle, une texture plus grasse.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de riz arborio ou carnaroli

1 grand radicchio (ou 2 radicchios de taille moyenne) – vous les trouverez facilement au marché

1 oignon rouge

4 chipolatas

1,2 lt d’eau

1 verre de vin rouge

1 bouillon cube

1 noisette de beurre

Poivre noir du moulin

Thym frais

Hacher l’oignon et tailler le radicchio en. Couper les chipolatas en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon rouge, puis ajouter les chipolatas et faire revenir encore quelques minutes avant d’ajouter le radicchio. Faire suer le radicchio, puis ajouter le riz et faire toaster une minute. Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon cube et le thym frais. Ajouter une première louche d’eau et laisser absorber tout en remuant de temps en temps. Répéter l’opération à plusieurs reprises, votre risotto cuira en 18 minutes environ. A fin cuisson, ajouter le beurre pour lier le tout, vous obtiendrez ainsi un risotto légèrement rosé à la texture onctuese. Poivrer et ajouter encore du thym frais si besoin.

Servir le risotto dans des feuilles de radicchio entières, que vous aurez disposées au fond de chaque assiette. Déguster avec un bon verre de Valpolicella (vin rouge de la région de Venise).

Variante : vous pouvez remplacer le vin rouge avec de la bière pour la cuisson de votre risotto, c’est une alternative très originale qui renforcera le côté légèrement amer du radicchio (dans ce cas là, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour rééquilibrer le goût). Pour cette variante, je vous conseille une bière brune, type Chimay.

Retrouvez tous mes conseils pour réussir un bon risotto ici (click) : cuisson traditionnelle ou express, trouvez votre technique !

Buon appetito !

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