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Scaloppine al Marsala

29 Nov

Le marsala est une liqueur à base d’amandes originaire de Sicile (Marsala est même le nom d’une ville sicilienne). Cette liqueur est utilisée à la fois en apéritif et en digestif ainsi qu’en cuisine. En Italie on peut trouver le Marsala dans n’importe quel supermarché ou supérette, mais en France c’est un peu plus compliqué. Vous pouvez néanmoins tenter votre chance dans les épiceries italiennes ainsi que des boutiques online.

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 escalopes de veau
Farine
Sel, poivre
Marsala

Farinez les escalopes, puis faites-les cuire dans une poêle de chaque côté. Salez, poivrez puis ajoutez le Marsala en fin de cuisson et faites-le réduire pour obtenir une sauce crémeuse. Vous pouvez accompagner cette recette avec des endives caramélisées.

Pour les endives, couper chaque endive en deux (dans le sens de la longueur). Faire fondre du beurre dans une poêlée, puis ajouter les endives et faire cuire à feu vif jusqu’à quand elles soient dorées de chaque côté. Saler, poivrer, puis ajouter du sucre et baisser le feu. Continuer à faire cuire à feu doux encore 5 à 10 minutes, ajoutant éventuellement un tout petit peu d’eau.

Variante : à la place des escalopes, vous pouvez également utiliser des médaillons de veau assez épais et les faire cuire selon votre préférence (rosé ou à point).

A déguster avec un verre de vin « Nero di Avola » (vin rouge de Sicile).

Buon appetito !

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