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Légumes farcis « alla ligure »

25 Nov

Cette recette est très typique de ma région. En Ligurie, nous ne faisons pas la farce avec de la viande ou de la chère à saucisse, nous utilisons une farce beaucoup plus légère mais tout aussi savoureuse, à base de mortadelle, parmesan, herbes et autres ingrédients. Autre particularité de nos légumes, ils sont plus petits en taille, donc on peut réaliser de mini légumes farcis qu’on servira plutôt en entrée. En France, la taille des légumes est beaucoup plus grande. C’est dommage car les légumes ont moins de goût, mais l’avantage c’est qu’on peut les servir tout aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade mixte.

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Ingrédients:

3 courgettes de petite taille

2 oignons rouges

2 poivrons

Pain sec (l’équivalent d’une baguette)

500 ml de lait

Parmesan (8 à 10 cuillères à soupe)

200 g de mortadelle

5 ou 6 œufs

2 cuillères de pignons

1 gousse d’ail

Persil plat

Marjolaine ou origan

Noix muscade

Sel, poivre

Chapelure

Etapes:

1) la préparation des légumes:

Couper :

  • Les courgettes en deux dans le sens de la longueur
  • Les poivrons en petites barquettes
  • Les oignons en deux dans le sens de la longueur

IMG_3789Blanchir les oignons et les courgettes (mais pas les poivrons) pendant 2 à 3 minutes maximum. Laisser refroidir. Ensuite vider l’intérieur des courgettes et le garder. Séparer chaque barquette d’oignon: conserver les barquettes plus grandes pour les farcir et garder les plus petites.

Couper donc l’intérieur des courgettes et les plus petites barquettes d’oignon en petits dés et les poêler pour les utiliser dans la farce.

2) la préparation de la farce:

Couper le pain sec en morceaux  et le tremper dans du lait jusqu’à quand il soit bien tendre. Égoutter l’excès de lait. Hacher la mortadelle, l’ail, le persil et les pignons. Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter:

  •  l’intérieur des courgettes + les petits morceaux d’oignon que vous avez poêlé au préalable
  • le parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et la marjolaine (ou origan)
  • les œufs
  • la chapelure (en dernier), juste pour ajuster la consistance de la farce (pour qu’elle ne soit pas trop liquide)

3) cuisson:

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à gratin, disposer les différents légumes et puis les remplir avec la farce.  Versez un peu d’huile d’olive sur les légumes farcis et également sur le fond du plat à gratin. Enfourner et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir. Ces légumes farcis se dégustent tièdes.

Buon appetito !

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