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Aubergines « alla Parmigiana »

22 Mar

Un grand classique de la cuisine italienne! C’est un plat familial que tout le monde apprécie en Italie. Il s’agit d’un gratin d’aubergines où l’on vient alterner des couches d’aubergines à des couches de fromage (mozzarella et parmesan) et de sauce tomate. Sa préparation est un peu longue (compter 2 heures environ) car il faut d’abord couper les aubergines, les égorger, puis les frire avant de préparer et cuire le gratin. Mais cela en vaut vraiment la peine car c’est un des plats les plus savoureux que je connaisse! Je vous conseille de le préparer à l’avance (la veille) pour que toutes les saveurs se développent.

Pour vous donner un peu d’histoire sur cette recette, il s’agit d’un plat régional mais contrairement à ce que l’on peut penser, il s’agit d’un plat originaire de la région « Campania » (la région de Naples) et non pas d’Emilia Romagna (la région du parmesan). Aujourd’hui la parmigiana est appréciée dans toute l’Italie et même à l’étranger. Retrouvez ici la ici la recette traditionnelle.

parmigiana

Ingrédients :

4 aubergines

2 mozzarella format maxi (ou 4 mozzarella de taille standard)

1 L de coulis de tomates

Quelques feuilles de basilic

1 grosse gousse d’ail

Chapelure

Parmesan

Sel

Sucre

Huile de tournesol

Huile d’olive

Couper les aubergines très finement en longueur.  Saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant minimum 1 heure pour enlever l’amertume et l’excès d’eau.  Faire frire les aubergines dans de l’huile de tournesol et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Laisser refroidir.

Couper la gousse d’ail en deux. Dans une poêle, faire dorer la gousse d’ail dans de l’huile d’olive, puis ajouter le coulis de tomates et ensuite le sel, le sucre et quelques feuilles de basilic. Faire revenir à feux moyen pendant une bonne dizaine de minutes. N’oubliez pas d’enlever l’ail en fin de cuisson.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Préchauffer le four à 210°.

Napper le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce tomates, puis disposer une couche d’aubergines, une couche de coulis de tomates, une couche de mozzarella, de la chapelure, du parmesan et quelques feuilles de basilic. Répéter l’opération avec les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes. Laisser légèrement refroidir (la parmigiana se déguste de préférence tiède).

Buon appetito !

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